本发明专利技术公开了一种莲藕膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，马铃薯淀粉3千克，莲子粉2千克，莲藕20千克，蔗糖30千克，食盐1.5千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明专利技术产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲藕香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神，益气力”。藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。莲藕属季节性蔬菜，且经济效益低，用于加工成银耳莲藕膨化食品可实现对莲藕原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决莲藕食用不方便的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，马铃薯淀粉3千克，莲子粉2千克，莲藕20千克，蔗糖30千克，食盐1.5千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的莲藕、玉米淀粉、马铃薯淀粉、莲子粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.9%的精盐及低筋面粉作为原材料； B、莲藕粉制备:鲜莲藕一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方备料，投入转速3500转/分的搅拌机，时间26分钟，加水30%； b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在65°C下干燥15小时，成为水分达8-12%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温160°C，油炸时间为10-12秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为1300转/分，时间14分钟； f.调味:拌入少许孜然粉、椒盐及味精，制得香酥口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。有益效果:本专利技术产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲藕香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的莲藕、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料； B、莲藕粉制备:鲜莲藕一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作:a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间10分钟，加水60%； b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在75°C下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温210°C，油炸时间为10秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6000转/分，时间2分钟； f.调味:拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。实施例2: ，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的莲藕、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料； B、莲藕粉制备:鲜莲藕一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作:a.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转/分的搅拌机，时间8分钟，加水55%； b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在55°C下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温190°C，油炸时间为30秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转/分，时间6分钟； f.调味:拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，马铃薯淀粉3千克，莲子粉2千克，莲藕20千克，蔗糖30千克，食盐1.5千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装—成品，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的莲藕、玉米淀粉、马铃薯淀粉、莲子粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.9%的精盐及低筋面粉作为原材料； B、莲藕粉制备:鲜莲藕一去杂一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方备料，投入转速3500转/分的搅拌机，时间26分钟，加水30%； b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在65°C下干燥15小时，成为水分达8-12%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入大豆油锅中，油温160°C，油炸时间为10-12秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为1300转/分，时间14分钟； f.调味:拌入少许孜然粉、椒盐及味精，制得香酥口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，马铃薯淀粉3千克，莲子粉2千克，莲藕20千克，蔗糖30千克，食盐1.5千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本专利技术产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲藕香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。【IPC分类】A23L1-214, A23L1-29【公开号】CN104757469【申请号】CN201510139514【专利技术人】陶峰 【申请人】陶峰【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月29日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种莲藕膨化食品的制作方法，其特征在于：采用低筋面粉12千克，玉米淀粉6千克，马铃薯淀粉3千克，莲子粉2千克，莲藕20千克，蔗糖30千克，食盐1.5千克，适量大豆油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：A、原料选择：选取新鲜无杂质的莲藕、玉米淀粉、马铃薯淀粉、莲子粉、蔗糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.9%的精盐及低筋面粉作为原材料；B、莲藕粉制备：鲜莲藕→去杂→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；C、膨化食品制作：a.拌料：按上述配方备料，投入转速3500转∕分的搅拌机，时间26分钟，加水30%；b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；c.干燥：将成型的坯料在65℃下干燥15小时，成为水分达8‑12%的干胚料；d.油炸膨化：将成型品入大豆油锅中，油温160℃，油炸时间为10‑12秒；e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为1300转∕分，时间14分钟；f.调味：拌入少许孜然粉、椒盐及味精，制得香酥口味；g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陶峰，
申请(专利权)人：陶峰，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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