发酵豆浆的风味改善方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵豆浆，该发酵豆浆不仅除去大豆或豆浆原有的青涩味，且抑制在豆浆的乳酸发酵、醋酸发酵过程中产生的不快味、发酵臭、涩味、醋酸臭。本发明专利技术提供了大豆制品特征性的大豆浓味感减低的发酵豆浆。本发明专利技术提供了清淡，清新口味的发酵豆浆。通过使用巴糖，可制造出大豆的浓味感减低的，且具有清淡，清新口味的发酵豆浆。另外，还可以抑制各种味道改善剂不能抑制的发酵豆浆的不快味。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有巴糖的发酵豆浆
本专利技术涉及有出色风味的发酵豆浆。
技术介绍
近几年，随着人们对于健康方面的关注，各种机能性食品成为人们的需求。尤其是以大豆作为原料的豆浆，作为含优质蛋白质的高蛋白机能性食品受到瞩目。但是，因豆浆中含来自大豆的2-己醛、数种皂角苷(saponin)等成分，来自这些成分的青涩味等妨碍了食品方面的应用。因此，为了改善豆浆的不快味道，同时并使其具有调解肠道功能的作用，发酵豆浆的酸酪乳样食品，即发酵豆浆被提案，且已在市场上贩卖。关于发酵豆浆的制造等技术，目前已经知道制造阶段中由特定处理或使用各种乳酸菌、双歧菌等特定的组合可以使豆浆的风味得到改善(例如参照专利文献1至9。)。但是，该等的技术虽然在发酵豆浆过程中，在某种程度上能够防止豆浆原本的上述青涩味，但其效果并不一定十分令人满意，而且还产生了作为发酵代谢产物的醋酸味、臭气。还有，上述青涩味与乳酸发酵、醋酸发酵产生的发酵臭相结合，生成发酵豆浆特有的<不快臭(豆臭，涩味等)或不快味>(以下称为<不快臭味>)。另外，作为发酵臭的一部分的醋酸臭使上述青涩味更增强。与其说发酵豆浆是清淡、清新的酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵豆浆，其特征为含有巴糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2003-1-10 004750/20031.一种发酵豆浆，其特征为含有巴糖。2.如权利要求1所述的发酵豆浆，其中，所述的发酵豆浆是以乳酸菌或双歧杆菌属细菌发酵豆浆而制成的。3.如权利要求1所述的发酵豆浆，其中，所述的发酵豆浆是将乳酸菌或双歧杆菌属细菌与杆菌属、醋杆菌属、葡萄糖杆菌属的细菌、酵母属、念珠菌属、红酵母属、毕赤氏酵母菌属、分裂酵母菌属、园酵母属、结合酵母属的酵母、或曲霉菌属、青霉菌属、散囊菌属、红曲霉菌属、白霉菌属、脉孢菌属、酒曲菌属等丝状菌之中至少一种任意搭配发酵豆浆而制成。4.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：手裕美子，永井幸枝，
申请(专利权)人：三井制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]