一种荷叶发酵制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种荷叶发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤：1)将荷叶浸泡于水中，破碎打浆，制得浆液；2)向浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，制得第二发酵液；5)向第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，制得第三发酵液；6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得荷叶发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特，具有良好的免疫调节和抗氧化等功能，适用人群范围广泛。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种荷叶发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将荷叶浸泡于水中，破碎打浆，制得浆液；2)向所述浆液中加入培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上，并且发酵液的还原糖含量低于1.5％时结束所述第一发酵，制得第一发酵液；3)向pH值为4.5～6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理，制得酶解果蔬液；4)向所述酶解果蔬液中加入培养基成分后，接入复合乳酸菌进行第二发酵，当发酵液的pH值降低0.5以上时结束所述第二发酵，制得第二发酵液；其中，所述复合乳酸菌选自嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、格氏乳球菌、乳明串珠菌、短乳杆菌、植物乳杆菌中的四种以上；5)向所述第二发酵液中加入培养基成分后，接入复合酵母菌进行第三发酵，当发酵液的总糖含量低于2％时结束所述第三发酵，制得第三发酵液；其中，所述复合酵母菌选自米酒酵母、清酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母和果酒与葡萄酒酵母中的两种以上；6)将所述第一发酵液和所述第三发酵液混匀后离心，对离心上清液均质、灭菌后，制得荷叶发酵制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡木易，谷瑞增，鲁军，陆路，潘兴昌，董哲，林峰，马勇，徐亚光，马永庆，金振涛，陈亮，刘文颖，魏颖，张海欣，刘艳，马涛，曹珂璐，姜思萌，王憬，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11