本发明专利技术公开了一种发酵乳饮料的制备方法与应用，属于乳品加工技术领域。本发明专利技术所提供的方法是通过复苏活化发酵菌种后进行菌种扩大培养，获得扩大培养液，再利用生理盐水洗涤所得的发酵菌种扩大培养液中的菌体并配制成菌液发酵剂，最后再将所得发酵剂接种到含有玉米低聚肽的饮料基质中发酵培养后获得发酵乳饮料。利用本发明专利技术所提供的方法制备的发酵乳饮料，具有γ-氨基丁酸和活菌数含量高，口感好，没有涩味的特点，使用产业化推广。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于乳品加工
技术介绍
γ_氨基丁酸（GABA)是一种四个碳的非蛋白类氨基酸，是交感神经系统的抑制性 递质。可由谷氨酸脱羧酶（Glutamate decarboxylase, GAD)对谷氨酸（Glutamic acid, Glu) 催化合成。近几年GABA由于其多种多样的益生功能受到人们的关注。关注度最高的是降 血压作用，有研宄证实，口服GABA含量为10-12mg/100ml的发酵乳4周就可以对中度高血 压患者起到降血压的作用。另外，GABA还对抗抑郁、治疗阿尔茨海默氏病（老年痴呆症）、 促进酒精代谢（醒酒）等起着重要作用。尽管GABA在自然界中分布广泛，但是含量普遍偏 低：0. 03?2. 00 μ mol/g鲜重。随着人们对GABA作为营养补充剂的需求量越来越大，人们 通常采用利用乳酸菌发酵添加了谷氨酸的食物发酵得来。但是，味精味过重影响了其产业 化应用。 我国玉米的产量占世界总产量的20%左右，是世界第二大玉米生产国。国内玉米 的消费主要分为食用、饲料和工业，其中饲料的比例最大。玉米加工的主要副产品是玉米蛋 白粉，其蛋白含量为67%?71%，主要成分是玉米醇溶蛋白（68%)、谷蛋白（28%)和球蛋 白（1.2%)。但是因为其水溶性差、特殊的味道和色泽以及缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需 氨基酸等缺点，使得玉米蛋白粉主要用于粗饲料生产或者直接被排放处理，造成了极大的 浪费。如果利用蛋白酶或者产蛋白酶菌株将玉米蛋白粉水解成玉米低聚肽，它的营养价值 和市场占有率将明显提尚。 玉米低聚肽已被报道具有很多益生功能，例如对血管紧张素转移酶抑制作用（降 血压）和抑制脂质过氧化等。此外，玉米低聚肽含有和玉米蛋白粉相同的氨基酸组成，富含 谷氨酸（16%)，亮氨酸（14%)，脯氨酸（6%)。但是，由于传统GABA发酵乳制品味精味 过重，严重影响了产品的口感和GABA发酵乳制品的产业化。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种富含γ-氨基丁酸的发酵乳饮料的制备方 法，所采取的技术方案如下： 本专利技术的目的在于提供一种发酵乳饮料的制备方法。该方法是复苏活化发酵菌种 后进行菌种扩大培养，获得扩大培养液，再利用生理盐水洗涤所得的发酵菌种扩大培养液 中的菌体并配制成菌液发酵剂，最后再将所得发酵剂接种到含有玉米低聚肽的饮料基质中 发酵培养后获得发酵乳饮料。 所述方法的步骤如下： 1)复苏、纯化和活化发酵菌种； 2)将步骤1)所得的发酵菌种进行扩大培养，获得扩大培养液并离心分离菌体； 3)利用生理盐水洗涤步骤2)所得的菌体，再利用饮料基质悬浮洗涤后的菌体，获 得发酵剂； 4)将步骤3)所得的发酵剂接种到饮料基质中进行发酵培养，发酵结束后进行无 菌灌装，获得发酵乳饮料。 优选地，步骤1)所述发酵菌种为植物乳杆菌。 更优选地，步骤1)所述发酵菌种为植物乳杆菌NDC75017。 所述植物乳杆菌NDC75017,于2001年11月08日保藏于位于北京市朝阳区北辰 西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC NO. 5548 〇 步骤2)所述扩大培养，发酵菌种的接种量为2%，培养基为含有终浓度IOOmM的 L-谷氨酸钠，20 μ M维生素仏的MRS液体培养基，培养条件为30°C，培养10-ia。 步骤3)所述利用生理盐水洗涤，生理盐水浓度为0. 85%，洗涤次数为3次；所述 饮料基质含有8 %乳清粉，4%玉米低聚肽和20 μ M维生素 B6, pH5. 5 ;所述发酵剂，菌体数量 级为 109cfu/ml。 所述玉米低聚肽，是将玉米蛋白粉经过脱脂处理后，利用碱性蛋白酶进行酶解后 离心并干燥后获得的。 优选地，所述玉米低聚肽是将玉米蛋白粉过60目筛后，利用浓度为40g/L的碳酸 钠以16mL/g的添加量添加后在40°C下脱脂处理IOmin后离心留取沉淀，在将沉淀与水和 碱性蛋白酶按照沉淀：水：碱性蛋白酶=50:500:1的比例混合，再在50°C下酶解4h，酶解 pH8. 0,酶解结束后在90°C下灭酶15min，离心保留上清液，最后冷冻干燥。 步骤4)所述发酵培养，发酵剂接种量为4%，培养基为含有终浓度20 μM维生素 86,4%玉米低聚肽和8%乳清粉对的饮料基质，培养条件为30°〇，培养68-7411。 所述方法的具体步骤如下： 1)将取自-80°C保存的植物乳杆菌NDC75017进行复苏、纯化和活化； 2)按2%的接种量将步骤1)所得的活化植物乳杆菌NDC75017接种到含L-谷氨 酸钠的终浓度为100mM、维生素 B6的终浓度为20 μΜ的MRS液体培养基中，在30°C下培养 10?12h，获得扩大培养液，离心分离后获得菌体； 3)用0. 85%的生理盐水洗涤步骤2)所得的菌体三次，再将菌体悬浮于饮料基质 中，配制成含有109cfu/ml的发酵剂； 所述饮料基质含有8%的乳清粉、4%的玉米低聚肽和20 μM的维生素 B6, pH5. 5 ; 4)按3%的接种量将步骤3)所得的发酵剂接种到饮料基质中，于30°C下发酵68h 后获得发酵乳饮料； 所述饮料基质含有8%的乳清粉、4%的玉米低聚肽和20 μM的维生素 B6, pH5. 5。 所述方法用于制备发酵乳饮料。 本专利技术获得有益效果如下： 1.利用本专利技术所提供方法制备的发酵乳饮料GABA的含量丰富，含量可达到 17. 45mg/100ml，并且口感良好，没有味精的涩味； 2.利用本专利技术所提供的制备方法制备的发酵乳饮料的活菌含量高，耐储存，在 4°C下贮存21天后，活菌数仍可达到10 7cfu/ml，完全符合国家对于活菌型乳酸菌饮料的标 准（106cfu/ml 以上）。【附图说明】 图1为实施例1和实施例4在贮藏21天内GABA的变化情况。 图2为实施例1和实施例4在贮藏21天内活菌数的变化情况。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不受实施例的限制。 以下实施例所用材料、试剂、仪器和方法，未经特殊说明，均为本领域中常规的材 料、试剂、仪器和方法，均可通过商业渠道获取。 实施例1 本实例提供了一种传统GABA发酵乳的制备方法： 1)将取自-80°C保存的植物乳杆菌NDC75017进行复苏、纯化和活化； 2)按2%的接种量将步骤1)所得的活化植物乳杆菌NDC75017接种到含L-谷氨 酸钠的终浓度为100mM、维生素 B6的终浓度为20 μΜ的MRS液体培养基中，在30°C下培养 10?12h，获得扩大培养液，离心分离后获得菌体； 3)用0. 85%的生理盐水洗涤步骤2)所得的菌体三次，再将菌体悬浮于饮料基质 中，配制成含有109cfu/ml的发酵剂； 4)按2%的接种量将发酵剂接种到含L-谷氨酸钠的终浓度为lOOmM、维生素邮勺 终浓度为20 μ M的灭菌奶中在43°C下发酵3?4h，pH降至4. 5后，将其放置到4°C条件下 后熟12h，即完成富含GABA酸奶的制备。 但所制备酸奶味道苦涩当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，复苏活化发酵菌种后进行菌种扩大培养，获得扩大培养液，再利用生理盐水洗涤所得的发酵菌种扩大培养液中的菌体并配制成菌液发酵剂，再将所得发酵剂接种到含有玉米低聚肽的饮料基质中发酵培养，培养结束后无菌灌装，获得发酵乳饮料。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：姜毓君，满朝新，李婷，单艺，赵思雨，张立冬，周文琪，
申请(专利权)人：黑龙江省乳品工业技术开发中心，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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