干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，以生牛乳、白砂糖为主料，配以干酪乳杆菌N1115和功能辅料制得，该配方中的干酪乳杆菌N1115和功能辅料搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理，所制乳制品通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量，另外乳制品原料的合理配伍克服了功能辅料本身的不适口感，所制乳制品的口感好，感官评价值高，质量稳定；本发明专利技术还提供了上述乳制品的制备方法，依次经过配料、加热、均质、灭菌、发酵、降温等步骤制备而成，该步骤简单，易于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。本发明专利技术适用于制备具有降血脂功效的乳制品。

【技术实现步骤摘要】
干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法
本专利技术属于乳制品
，涉及一种乳制品及其制备方法，具体地说是一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法。
技术介绍
随着我国居民膳食结构的巨大改变，心血管疾病成为威胁我国居民身体健康的最大疾病之一，而高血脂、高血清及高胆固醇是引起这一疾病的重要因素。血脂是血液中脂肪类物质的统称，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和非游离脂肪酸等，它们在血液中以“脂蛋白”形式存在，是维持人体正常生理功能的重要物质，但如果它们在人体血液中的含量超过一定范围导致血脂过多，就容易在血管壁上沉积，逐渐引发动脉粥样硬化等系列疾病。目前对于高血脂病症，大都通过药物进行控制，这种办法在一定程度上能稳定血脂，但长期服用会出现明显的副作用。近年来，随着科学的进步，各具特色的降血脂食品应运而生，例如降血脂饼干、降血脂饮料等等，通过食疗控制人体内的血脂含量，既能达到控制血脂含量的效果，又没有副作用，有望成为人们理想的抗高血脂手段。乳制品作为一种饮品，受到了人们越来越多的喜爱，一方面可以补充蛋白质、各种微量元素，另一方面通过乳制品中的益生菌调节人体的免疫力和肠胃，使人体保持持久的健康状态。然而，并不是所有的消费者都适合饮用乳制品，比如为了口感之目的，乳制品中会加入糖分等不利于高血脂患者的原料，因而高血脂患者对于乳制品可谓敬而远之。近年来，大量研究显示，若将具有降血脂功效的中药材加入乳制品中，能够使乳制品具有降血脂的功效。众所周知，大多数的中药材口感差，如何对中药材进行配伍并加入乳制品中，既满足乳制品的口感要求，又能够与其它原料适配并发挥降血脂的功效，需要进一步地实验研究。公告号为CN102373173B的中国专利技术专利，公开了一种“干酪乳杆菌N1115、其免疫调节作用及应用”，该菌种具有增强免疫调节的作用，可用于制备功能性饮品和保健制剂。公告号为CN101139557B的中国专利技术专利，公开了一种“干酪乳杆菌及其在改善血脂代谢和免疫调节中的应用”，干酪乳杆菌可以应用在发酵乳中，对饮用者的血脂代谢和免疫进行调节。但是，虽然干酪乳杆菌将血脂调节在一定范围内，降血脂的功效却不够明显。如若将干酪乳杆菌与降血脂功效的中药成分配伍一起用于制备乳制品，发挥其协同作用，大幅降低高血脂饮用者的血脂含量，同时又能满足大众消费者的口感需求，达到较佳的感官评价值，则具有明显的经济价值。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，是提供一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，以生牛乳、白砂糖为原料，配以干酪乳杆菌N1115和功能辅料制得，该配方中的干酪乳杆菌N1115和功能辅料搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理，所制乳制品通过干酪乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量，乳制品的口感好，功能辅料与其它成分的合理配伍克服了功能辅料中药材的不适口感，乳制品感官评价值高，质量稳定；本专利技术的另外一个目的，是提供上述乳制品的制备方法，依次经过配料、加热、均质、灭菌、发酵、降温、等步骤制备而成，该制备步骤简单，易于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115死亡率低，功能辅料药效损失小。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，制成其有效成分的原料包括以重量份数计的生牛乳700-900份、白砂糖0-100份、功能辅料103-235份，还包括干酪乳杆菌N1115；其中干酪乳杆菌N1115在生牛乳中的菌落数量为1×107cfu/ml；本专利技术的干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）N1115，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCCNo.4691。作为本专利技术的一种限定，所述的功能辅料以重量份数计为：山楂20-40份，芦荟20-30份，番石榴10-30份，大豆15-30份，山药20-40份，葛根15-30份，白术1-15份，茯苓1-10份，黄芪1-10份；山楂为蔷薇科山楂属，具有降血脂、血压、强心等作用，主要含有黄酮类有机酸和三萜类等化学成分。本专利技术所用山楂为山楂汁，选择新鲜的山楂，清洗，去壳，破碎，加入山楂重量3倍的纯净水，加热处理，然后榨汁而得；芦荟为为百合科，多年正肉质植物，其含有多种营养成分和活性物质，其中芦荟素和芦荟多糖能降低血脂血糖、提高人体免疫力、调理胃肠等。本专利技术所用芦荟为芦荟汁，原料为库拉索芦荟，产品是芦荟与水的重量比为10：1的凝胶浓缩汁，购自配料公司；番石榴为桃金娘科番石榴属植物，具有较高的营养价值和保健功能。本专利技术所用番石榴为番石榴原浆，原料来自马来西亚番石榴，购自配料公司；大豆营养全面，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、磷脂及氨基酸，其中大豆磷脂可以增加组织机能，改善脂质代谢，降低胆固醇，大豆中的脂肪多为不饱和脂肪酸，容易被消化吸收，阻止胆固醇的吸收。本专利技术所用大豆为大豆糊，筛选优质大豆，通过200℃的烤焙，然后加入5倍大豆重量的纯净水，在90-95℃下蒸煮1h，然后以1:1比例加水经过研磨打浆成均匀糊状所得；山药为薯蓣科多年生蔓性植物的块茎，其味甘、温、五，无毒，山药含有淀粉、脂肪、蛋白质、皂苷、氨基酸及多种微量元素等，具有很高的营养价值和医学价值，山药中含有的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇。本专利技术所用山药为市售的冻干无硫淮山药片，然后研磨成180目粉末；葛根为豆科植物野葛的块根，含有人体必需的多种矿物质和微量元素，以及黄酮类、三萜皂苷类等化合物，葛根中的黄酮类成分，能增加脑及冠状血管流量，使血管阻力降低，具有降压和降血脂作用。本专利技术所用的葛根为葛根粉，选择低温烘焙熟无硫葛根片，然后研磨成180目粉末；白术为为菊科植物，白术的干燥根茎，性温，味甘、苦，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，用于治疗脾胃气弱、泄泻、汗出、胎动不安等；茯苓为是食药兼用真菌，具有利水渗湿、宁心健脾、美容养颜、轻身延年、护肝保胃的作用；黄芪为豆科植物蒙古黄芪的干燥根，黄芪是一种药食同源植物，具有补中益气、降压利尿、托毒生肌、排脓消痛、滋养肌肤等多种功效，黄芪中化学成分较多，以甙类、多糖、氨基酸、微最元素为主；本专利技术所用白术、茯苓和黄芪，用相当于三味药材总重量5-8倍的水按常规中药的煎煮方法煎煮3次，每次1小时，减压浓缩后提取，得到中药浓缩液；高血脂属中医肝肾亏虚、脾虚痰湿、气滞血瘀等，所以治疗时多用补肝肾、健脾化湿、活血化瘀、清热通便、消食化痰等药，白术运脾燥湿，茯苓健脾渗湿，黄芪补中益气，以白术为君，茯苓、黄芪为臣配伍，具有很好降血脂功效，同时配以其他药食同源的植物，在发挥辅助降血脂作用的同时，维持菌种活性，提高乳制品质量和口感。本专利技术还提供了上述干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，它按照如下的步骤顺序进行：⑴配料将生牛乳置于配料罐中，并加入白砂糖（配料中有时加入，没有时不加入）、功能辅料，充分搅拌至溶解，得A；⑵加热将A加热至58-70℃，得B；当温度低于58℃或者高于70℃时，脂肪达不到熔融状态或引起蛋白质变性，影响后续均质的过程；⑶均质、灭菌将B于16-20Mpa压力下均质，灭菌，降温后得C；⑷发酵向C中添加干酪乳杆菌N1115，搅拌至溶解后进行发酵，至酸度达到75-80°T后搅拌破乳，得D；酸度对发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，其特征在于：制成其有效成分的原料包括以重量份数计的生牛乳  700‑900份、白砂糖  0‑100份、功能辅料 103‑235份，还包括干酪乳杆菌N1115；其中干酪乳杆菌N1115在生牛乳中的菌落数量为1×107 cfu/ml。

【技术特征摘要】
1.一种干酪乳杆菌N1115降血脂的发酵乳，其特征在于：制成其有效成分的原料包括以重量份数计的生牛乳700-900份、白砂糖0-100份、功能辅料103-235份，还包括干酪乳杆菌N1115；其中干酪乳杆菌N1115在生牛乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱宏，王世杰，薛玉玲，冯丽莉，王华，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13