【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种发酵型燕麦乳饮料的制备方法,其特征在于:选用乳酸菌菌株粪肠球菌2010‑JR‑01(Enterococcus faecalis,中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心登记入库编号:CGMCC No.7738,编码入库时间:2013年6月13日)作为发酵菌株,采用以下步骤制得:(1)乳液制备:将脱脂奶粉与软化水按不同质量比混合制成脱脂乳,脱脂奶粉添加量占软化水重量的8~12%,在脱脂乳中加入脱脂乳重量4~8%的白砂糖,加热溶解制成混合乳液;(2)杀菌:采用管式杀菌器进行瞬时杀菌,进口温度30~40℃,杀菌温度118~125℃,杀菌时间8~12s,出口温度85~90℃,然后迅速冷却;(3)接种:将一个乳酸菌菌株接种于MRS培养基上活化1~2次,接种于混合乳液中,乳酸菌菌种接种量占混合乳液总体积的1~3%,菌液浓度为9.2×107~9.8×107个/mL;(4)发酵:接种后的混合乳液在38~42℃恒温条件下发酵,当pH值达到4.5~4.6时,停止发酵;(5)燕麦滤液的制备:将燕麦蒸煮30~40min,再与软化水按质量比1:6打浆,打浆后的浆液用滤网过滤,制成燕麦滤液;(6)调配:在发 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:曹泽虹,王卫东,张明,董玉玮,徐粉林,孙月娥,郭胜,
申请(专利权)人:徐州工程学院,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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