本发明专利技术公开了一种荔枝活性多糖益生菌饮品及其生产方法。本发明专利技术先利用超临界CO2萃取荔枝壳中的荔枝多糖成分，然后在澄清荔枝汁中添加混合乳酸菌、活化后的高活性干酵母、醋酸菌、谷氨酸和鸟氨酸营养物分两次发酵制得益生菌原液，最后再将纯化后的荔枝多糖添加到益生菌原液中制备而成。本发明专利技术通过添加谷氨酸和鸟氨酸混合营养物到多菌种发酵液中可改善发酵条件，使发酵顺利进行，增加氨基酸含量，提高荔枝发酵饮料的营养价值，改善产品风味，所制得饮品既保留了荔枝的典型香气，又富含荔枝活性多糖和益生菌，果香浓郁、风味佳、口感清爽、品质风味极佳，易于人体吸收，调节人体肠道菌群，对人体具有较好的保健功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水果功能性饮料，特别涉及，属于食品加工
技术介绍
荔枝是一种药食两用的水果，荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。荔枝加工过程中所产生的副产物数量很大，其中果壳占全果的24%左右，荔枝壳中除含有较多的花色苷外，还含有丰富的多糖类物质，荔枝活性多糖有着良好的抗氧化性能和清除自由基能力，对降血压，降血脂，抗肿瘤，防止动脉粥样硬化，消炎镇痛，增强免疫能力等有一定功效。目前的荔枝加工产品主要有糖水罐头、荔枝干、荔枝酒等，这些产品与荔枝鲜果的风味比相差很大，营养成分损失也很大，不能满足消费者的现代需求。CN 201310635946.0公开了一种活性荔枝汁饮料及其生产方法，ZL201010292196.8公开一种荔枝和苹果混合果汁饮料及制备方法，ZL 201010586985.2公开了一种鲜荔枝益生菌饮料及其制作方法，ZL 201310137050.X公开了一种保健荔枝饮料，ZL 201110438612.5公开了一种荔枝果醋饮料及其生产方法，ZL200510129366.X公开了一种惹枝原汁的生产方法，CN 201210236635.2公开了一种惹枝汁非热杀菌方法，CN201210394106.5公开了一种桑葚和荔枝复合果汁饮料及制备方法。现有技术未涉及。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术技术方案如下:一种荔枝活性多糖益生菌饮品，是利用超临界0)2萃取荔枝壳中的荔枝多糖成分，再将分离纯化的荔枝多糖成分添加到发酵的饮料中制备而成，采用如下步骤制备: Cl)将荔枝壳清洗干净后，在40-50 °C下微波处理3-8分钟，再采用波长为160-240nm紫外线照射杀菌2-5分钟，粉碎待用； (2)采用超临界CO2萃取粉碎后的荔枝壳，萃取压力为15-35MPa，萃取温度为30-48°C，CO2流量为20-30L/h，萃取时间2 h-4h ;萃取完成后迅速将压力降到4-6 MPa，温度提升到50-52?，将萃取液中的荔枝粗多糖分离出来，再将荔枝粗多糖迅速降温到2-5°C后恒温密闭保存； (3)采用Sevag法(氯仿:正丁醇=4:1混合摇勾)对惹枝粗多糖进行脱蛋白，再用DEAESepharose层析柱进行纯化，合并多糖高峰部分，经浓缩、透析、冻干，制得纯化后的惹枝多糖； (4)在澄清荔枝汁中依次添加混合乳酸菌、活化后的高活性干酵母、醋酸菌，接种上述菌种后的荔枝汁在18-22?下发酵3-6天，得多菌种发酵液，然后在多菌种发酵液中添加谷氨酸与鸟氨酸混合营养物，再在18-22°C下发酵3-6天，益生菌原液；其中混合乳酸菌、高活性干酵母、醋酸菌的添加量均为0.005-0.009g每10ml荔枝汁；谷氨酸与鸟氨酸混合营养物的添加量为100-300mg每L多菌种发酵液； (5)将纯化后的荔枝多糖添加到混合发酵完的益生菌原液中，经调配、均质、膜滤，即得。所述步骤(4)澄清荔枝汁添加混合乳酸菌后，使发酵液中混合乳酸菌菌种浓度不低于 105-109 CFU/ml。优选的，所述混合乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳酸菌按照质量比 1~2:1~3:1~2 混合。所述步骤(4)添加醋酸菌后，发酵液中醋酸菌菌种浓度不低于106-108CFU/ml。所述谷氨酸和鸟氨酸混合营养物中谷氨酸和鸟氨酸质量比例为2~3:1~2。本专利技术通过添加谷氨酸和鸟氨酸混合营养物到多菌种发酵液中改善发酵条件，使发酵顺利进行，增加氨基酸含量，提高荔枝发酵饮料的营养价值，改善产品风味，所制得的荔枝活性多糖益生菌饮品荔枝既保留了荔枝的典型香气，又富含荔枝活性多糖和益生菌，果香浓郁、风味佳、口感清爽、品质风味极佳，易于人体吸收，调节人体肠道菌群，对人体具有较好的保健功效。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1采用如下步骤实现本专利技术: (1)将荔枝壳清洗干净后，在40°C下微波处理3分钟，再采用波长为160nm紫外线照射杀菌2分钟，粉碎、待用； (2)超临界0)2萃取步骤(I)粉碎后的荔枝壳，萃取压力为15MPa，萃取温度为30°C，CO2流量为20L/h，萃取时间2 h ;萃取完成后迅速将压力降到4 MPa，温度提升到50°C，将萃取液中的荔枝粗多糖分离出来，再将荔枝粗多糖迅速降温到2-5°C后恒温密闭保存； (3)采用Sevag法(氯仿:正丁醇=4:1混合摇勾)对惹枝粗多糖进行脱蛋白，再用DEAESepharose层析柱进行纯化，合并多糖高峰部分，经浓缩、透析、冻干，制得纯化后的惹枝多糖； (4)在澄清荔枝汁中按0.005g/100ml的添加量添加混合乳酸菌(其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳酸菌比例为1:1:1)，使接种后的混合乳酸菌菌种浓度不低于105CFU/ml ;然后在荔枝汁中按0.05g/100ml的添加量添加活化后的高活性干酵母；再在荔枝汁中按0.05g/100ml添加量添加醋酸菌，使种后的醋酸菌菌种浓度不低于106CFU/ml ;在18°C下发酵6天，得多菌种发酵液；将谷氨酸和鸟氨酸混合营养物(谷氨酸和鸟氨酸质量比2:1) 100mg/L添加到多菌种发酵液中，再在18°C下发酵6天，发酵结束，制得益生菌原液； (5)将纯化后的荔枝多糖添加到益生菌原液中，经调配、均质、膜滤后即得产品。此方法制作的荔枝活性多糖益生菌饮品，富含荔枝活性多糖和益生菌，荔枝果香浓郁，口感清爽，品质风味极佳，易于人体吸收，对人体具有较好的保健功效。实施例2采用如下步骤实现本专利技术: (1)将荔枝壳清洗干净后，在45°C下微波处理5分钟，再采用波长为200nm紫外线当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种荔枝活性多糖益生菌饮品，其特征在于：是利用超临界CO2萃取荔枝壳中的荔枝多糖成分，再将分离纯化的荔枝多糖成分添加到发酵的饮料中制备而成，采用如下步骤制备：（1）将荔枝壳清洗干净后，在40‑50℃下微波处理3‑8分钟，再采用波长为160‑240nm紫外线照射杀菌2‑5分钟，粉碎待用；（2）采用超临界CO2萃取粉碎后的荔枝壳，萃取压力为15‑35 MPa，萃取温度为30‑48℃，CO2流量为20‑30L/h，萃取时间2 h‑4h；萃取完成后迅速将压力降到4‑6 MPa，温度提升到50‑52℃，将萃取液中的荔枝粗多糖分离出来，再将荔枝粗多糖迅速降温到2‑5℃后恒温密闭保存；（3）采用Sevag法（氯仿:正丁醇＝4:1混合摇匀）对荔枝粗多糖进行脱蛋白，再用DEAE Sepharose层析柱进行纯化，合并多糖高峰部分，经浓缩、透析、冻干，制得纯化后的荔枝多糖；（4）在澄清荔枝汁中依次添加混合乳酸菌、活化后的高活性干酵母、醋酸菌，接种上述菌种后的荔枝汁在18‑22℃下发酵3‑6天，得多菌种发酵液，然后在多菌种发酵液中添加谷氨酸与鸟氨酸混合营养物，再在18‑22℃下发酵3‑6天，益生菌原液；其中混合乳酸菌、高活性干酵母、醋酸菌的添加量均为0.005‑0.009g每100ml荔枝汁；谷氨酸与鸟氨酸混合营养物的添加量为100‑300mg每L多菌种发酵液；（5）将纯化后的荔枝多糖添加到混合发酵完的益生菌原液中，经调配、均质、膜滤，即得。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，薛子光，吴军，张天义，王春宁，
申请(专利权)人：惠州学院，广东祯州集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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