一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酵素化刺梨养生饮品，发酵原材料包括：刺梨20‑30份，白糖5‑10份，药食用植物提取物5‑10份，纯净水60‑80份，其中刺梨果与水的重量比例为1/2‑3；采用三段式酵素化工艺发酵而成，即酒曲、酵母和醋酸菌酵素化，在三个不同的温度条件下，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，经微生物酵素化刺梨和药食用植物提取物，制备而成；所述的药食植物资源提取物制备是将药食用植物提取物野木瓜、拐枣、铁皮石斛打浆后，加入相同质量的水煮沸30分钟所得。本发明专利技术保持刺梨原有的特殊果香味，去除了苦涩味，丰富了风味物质和营养成分以及维生素C、三萜、黄酮等功能成分，充分承载了刺梨及药食用植物提取物的健胃消食、润肠通便、增强机体免疫力等功效。本发明专利技术饮品风味独特，效果显著，是改善人体亚健康状态、调节身体健康平衡的佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体的涉及一种酵素化刺梨养生饮品及其制备工艺。
技术介绍
刺梨属于贵州的特色野生水果资源，其药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，具有“维生素C之王”的美称。刺梨的提取物三萜化合物具有很好的医疗价值，用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，同时刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用。刺梨鲜食用时，因为其口感酸涩，很难被大众所接受，所以刺梨果实一般加工为果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等被人们食用，现有技术中传统的刺梨发酵都是采用的是葡萄酒酵母发酵，发酵时间一般为30天左右，长时间的发酵使刺梨中含有的超氧化物歧化酶，维生素C，以及一些功能成分损失较大，同时采用葡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酵素化刺梨养生饮品，其特征在于：发酵原材料包括：刺梨20‑30份，白糖5‑10份，药食用植物提取物5‑10份，纯净水60‑80份，其中刺梨果与水的重量比例为1/2‑3；采用三段式酵素化工艺发酵而成，即酒曲、酵母和醋酸菌酵素化，在三个不同的温度条件下，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，经微生物酵素化刺梨和药食用植物提取物，制备而成；所述的药食植物资源提取物制备是将药食用植物提取物野木瓜、拐枣、铁皮石斛打浆后，加入相同质量的水煮沸30分钟所得。

【技术特征摘要】
1.一种酵素化刺梨养生饮品，其特征在于：发酵原材料包括：刺梨20-30份，白糖5-10份，药食用植物提取物5-10份，纯净水60-80份，其中刺梨果与水的重量比例为1/2-3；采用三段式酵素化工艺发酵而成，即酒曲、酵母和醋酸菌酵素化，在三个不同的温度条件下，将传统的酿酒工艺与现代酵素发酵工艺相结合，经微生物酵素化刺梨和药食用植物提取物，制备而成；所述的药食植物资源提取物制备是将药食用植物提取物野木瓜、拐枣、铁皮石斛打浆后，加入相同质量的水煮沸30分钟所得。2.如权利要求1所述的一种酵素化刺梨养生饮品，其特征在于：所述刺梨为刺梨鲜果或压榨法得到的刺梨汁。3.如权利要求1所述的一种酵素化刺梨养生饮品，其特征在于：所述的药食用植物提取物可以为野木瓜、拐枣、铁皮石斛的任意两种的混合物。4.如权利要求1或2或3所述的一种酵素化刺梨养生饮品的制备工艺，其特征在于：按下列步骤制备：第一步：刺梨养生饮品三段式酵素化，包括以下三个阶段：A．第一阶段：刺梨清洗干净之后，采用高速打浆机，取刺梨果1份，纯净水2-3份打浆，制的刺梨果浆；将刺梨果浆称重后，按照其重量的5-10%加入白糖，按照其重量的5-10%加入药食用植物提取物，按照其重量的0.1-0.5%加入高温酒曲；装入到高温不锈钢发酵罐中搅拌均匀后密封发酵，发酵温度为40-50℃，发酵时间为3-5天；B．第二阶段：刺梨果浆完成第一阶段的发酵后；将其转入低温酵母发酵罐中，按照其重量的0.1-0.5%加入低温酵母曲；搅拌均匀，通入氧气1-3小时后密封发酵，发酵温度为20-28℃，发酵时间为5-8天，测定酒精度...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨小生，王瑜，李立郎，杨艳，李齐激，杨娟，彭梅，
申请(专利权)人：贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室，
类型：发明
国别省市：贵州;52