本发明专利技术提供了一种高原植物酵素饮品，所述饮品的组成成分包括枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层发酵后获得的发酵上清液。本发明专利技术所提供的酵素饮品是以在药理学方具有很强抗逆能力的高原植物为原料，并采用复方配比，使得产品的营养全面，相互补充，协同发挥功效作用。并且通过对高原植物进行特定的工艺处理，以及多种益生菌的分期发酵作用，大幅增强了原材料本身的营养价值和保健功能，获得了营养丰富、活性成分高、风味好、口感优良的高原植物微生物酵素饮品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
微生物酵素指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益 菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生 物发酵产品。酵素不但保存了发酵原料中所固有的营养物质，而且有大量有效成分增加，并 产生了一些新的生物活性成分和生物酶，具有很强的超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自 由基清除能力，可以排出毒素、平衡体内酸碱、进而修复细胞、调整体质。并且也有一定的超 氧化物歧化酶、淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等活性酶类。 长期以来微生物酵素一直以传统的发酵工艺生产为主。一般厂家的酵素生产工艺 特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖、蔗糖或红 糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺 得到微生物酵素产品。传统的自然发酵，由于受到环境中微生物、发酵体系和季节等条件影 响大，容易受到杂菌的污染，发酵条件不能得到很好的控制，发酵产物不明确，质量不稳定， 不同批次的产品之间质量可能会有所差别，以至于影响酵素产品的开发和利用。 因此有必要开发一种新的微生物酵素产品及其制备方法，从而提供一种营养丰 富、活性成分高、质量好的微生物酵素产品。青藏高原植物的形态和生理特征，集中表现在 3800m以上，地理地貌复杂，高寒缺氧、紫外辐射强，气候恶劣，为了抵御外界环境的刺激，植 物体作为保护性应激反应而合成大量具有抗逆作用的生物活性物质，形成一个完善的自身 保护体系。青藏高原空气稀薄，日照时间长，有利植物进行光合作用，合成并积累大量营养 物质。昼夜温差大，白天气温高，有利于活性物质合成，夜间温度低，植物呼吸作用弱，能量 消耗少。以上各因素综合影响的结果，使得生长在青藏高原的植物，含有比低海拔地区的植 物更丰富，种类更多的营养成分，也赋予高原植物特有的价值，在抗氧化、抗疲劳、提高免疫 力、延缓衰老等营养保健方面具有独特的优势。此外由于受工业污染影响很少，使得高原植 物资源能在一个纯净、少污染的环境下生长，属于真正的无污染食品。红景天、玛咖、雪菊、 白刺果、沙棘等高原植物已在食品、保健食品行业得到广泛应用，其功效也被广大消费者所 认可。其中红景天富含红景天苷；柴达木枸杞黄酮含量较其它产区高30%左右，是国内最 优质的枸杞之一。随着生命科学的发展和人民生活水平的提高，人类对药用植物的要求向 增加其有效性和安全性，即高效、专一、低毒性发展，天然植物药将备受青睐。高原植物有效 成分的提取分离工艺是天然产物开发利用的关键，必须对原有的提取工艺进行优化、革新 和强化。 为了解决高原植物资源利用的问题，有必要开发一种新的的微生物酵素发酵技术 并将其应用于高原植物食品的开发中，从而提供一种营养成分高、质量好的高原植物酵素 广品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有独特营养价值，良好风味、质量稳定及含有高原 植物的微生物酵素饮品。 为达到以上目的，本专利技术提供了一种高原植物酵素饮品，所述饮品的组成成分包 括枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层 发酵后获得的发酵上清液。 可选的，按重量分计，各组分的用量为：枸杞果浆发酵上清液40-60份、雪菊提取 液发酵上清液5-25份、沙棘果浆发酵上清液10-20份、红景天提取液发酵上清液5-20份、 白刺果果浆发酵上清液10-20份、玛咖提取液发酵上清液5-20份。 可选的，液体深层发酵所使用的菌株包括A类菌种，B类菌种和C类菌种，其中A类 菌种包括乳酸克鲁维酵母和产朊假丝酵母中的至少一种；B类菌种包括醋化醋杆菌和木糖 葡糖酸醋杆菌中的至少一种；C类菌种包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖 乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、罗伊氏乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和肠膜明串珠菌肠 膜亚种中的至少两种。 可选的，按重量份计，相对于100份待发酵的果浆或提取液，A类菌种菌液用量为 1-15份，B类菌种菌液用量为1-15份，C类菌种菌液用量为1-15份； 其中，每毫升所述A类菌种菌液中有效活菌数大于等于10scfu;每毫升所述B类 菌种菌液中有效活菌数大于等于l〇scfu;每毫升所述C类菌种菌液中有效活菌数大于等于 108cfu〇 在本专利技术中，按有效活菌数计，A类菌种菌液中乳酸克鲁维酵母与产朊假丝酵母的 比例为0. 10-10:1 ;B类菌种菌液中木糖葡糖酸醋杆菌与醋化醋杆菌的比例为0. 10-10:1;C 类菌种菌液中各菌株按等比例使用。 可选的，所述饮品的制备过程包括以下步骤： 1)将枸杞、沙棘和白刺果鲜果分别与水混合后打浆获得枸杞衆、沙棘浆和白刺果 浆；将红景天、玛咖和雪菊分别与水混合后进行超声萃取，获得红景天提取液、玛咖提取液 和雪菊提取液； 2)将步骤1)中获得的各种果浆和提取液分别与碳源辅料混合后灭菌获得六种灭 菌后的物料，所述碳源辅料为乳糖以及蔗糖和葡萄糖中的至少一种； 3)分别在六种灭菌后的物料中接入A类菌种和B类菌种进行第一阶段发酵，第一 阶段发酵的条件为：时间为4-8天，温度25-35°C，溶氧10-85%，初始pH6. 0-7. 0,获得第一 发酵产物； 4)在第一发酵产物中接入C类菌种进行第二阶段发酵，第二阶段发酵的条件为： 时间为3-10天，温度30-40°C，微氧发酵，pH稳定在2. 0-4. 0获得第二发酵产物； 5)分别收集六种第二阶段发酵产物的发酵上清液； 6)将枸杞浆发酵上清液、沙棘浆发酵上清液、白刺果浆发酵上清液、红景天提取液 发酵上清液、玛咖提取液发酵上清液、雪菊提取液发酵上清液经过滤处理后，按比例混合获 得混合发酵上清液，在所述混合发酵上清中加入调味剂进行调味。 可选的，在步骤2)中，按重量份计，相对于100份的所述果浆或提取液，碳源辅料 的用量为1-10份 可选的，在步骤1)中： 当所述枸杞为鲜果时，枸杞鲜果与水的用量比为1:1-20 ; 当所述枸杞为干果时，枸杞干果与水的用量比为1:10-200; 当所述沙棘为鲜果时，沙棘鲜果与水的用量比为1:1-50; 当所述沙棘为干果时，沙棘干果与水的用量比为1:5-200; 当所述白刺果为鲜果时，白刺果鲜果与水的用量比为1:1-50; 当所述白刺果为干果时，白刺果干果与水的用量比为1:5-200。 可选的，在步骤1)中，超声萃取的条件为：将所述红景天、玛咖和雪菊分别与水按 照1-10:100的重量比混合后进行超声萃取，萃取条件：时间10-60min，功率200-500W，温度 50-75Γ。 可选的，所述调味剂包括绵白糖、L-阿拉伯糖和蜂蜜中的至少一种，按重量份计， 相对于1〇〇份的所述混合发酵上清液，调味剂的用量为1-20份。 本专利技术所提供的饮品以在药理学方具有很强抗逆能力的高原植物为原料，并采用 复方配比，营养全面，相互补充，协同发挥作用。当对高原植物进特定的发酵工艺处理时，微 生物能够产生人体无法合成的氨基酸和独具的水解及氧化还原酶等，从而提高人体酵素水 平，补足人体因各种原因导致的酶的缺乏。并对原料中氨基酸、糖类等物质的修饰作用，大 幅增强原材料本身的营养价值和保健功能，从而使枸杞酵素可以发挥极强的清本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高原植物酵素饮品，其特征在于，所述饮品的组成成分包括枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层发酵后获得的发酵上清液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：华子昂，竹添，刘松洁，李丹宁，杜力安，
申请(专利权)人：青海华牛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63
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