【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种高原植物固体酵素食品。
技术介绍
青藏高原植物生长在3800m以上的高原地区，高原地区地理地貌复杂，高寒缺氧、紫外辐射强，气候恶劣，为了抵御外界环境的刺激，植物体作为保护性应激反应而合成大量具有抗逆作用的生物活性物质，形成一个完善的自身保护体系。青藏高原空气稀薄，日照时间长，有利植物进行光合作用，合成并积累大量营养物质。昼夜温差大，白天气温高，有利于活性物质合成，夜间温度低，植物呼吸作用弱，能量消耗少。以上各因素综合影响的结果，是生长在青藏高原的植物，含有比低海拔地区的植物更丰富，种类更多的营养成分，也赋予高原植物特有的营养保健作用，在抗氧化、抗疲劳、提高免疫力、延缓衰老等营养保健方面具有独特的优势。此外由于受工业污染影响很少，使得高原植物资源能在一个纯净、少污染的环境下生长，属于无污染食品材料。随着生命科学的发展和人民生活水平的提高，人类对药用植物的要求向增加其有效性和安全性，即高效、专一、低毒性发展，天然植物药将备受青睐。高原植物有效成分的提取分离工艺是天然产物开发利用的关键，必须对原有的提取工艺进行优化、革新和强化。寻找最佳操作条件和可能的作用机理，以提高药用植物有效成分的质量和产生更大效益。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内。酵素的本质是酶，酶被誉为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的领导者”，是维持机体正常功能、消化食物、修...
【技术保护点】
一种高原植物固体酵素食品，其特征在于，所述高原植物固体酵素食品的制备过程包括：首先对枸杞果浆、沙棘果浆、白刺果果浆、雪菊提取液、红景天提取液和玛咖提取液进行液体深层发酵获得发酵上清液，再将所述发酵上清液与大豆乳清蛋白粉混合干燥获得固体酵素。
【技术特征摘要】
1.一种高原植物固体酵素食品，其特征在于，所述高原植物固体酵素食品的制备过程
包括：首先对枸杞果浆、沙棘果浆、白刺果果浆、雪菊提取液、红景天提取液和玛咖提取液进
行液体深层发酵获得发酵上清液，再将所述发酵上清液与大豆乳清蛋白粉混合干燥获得固
体酵素。
2.根据权利要求1所述的高原植物固体酵素食品，其特征在于，液体深层发酵所使用的
菌株包括A类菌种，B类菌种和C类菌种，其中A类菌种包括乳酸克鲁维酵母和产朊假丝酵母
中的至少一种；B类菌种包括醋化醋杆菌和木糖葡糖酸醋杆菌中的至少一种；C类菌种包括
嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、罗伊氏乳
杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和肠膜明串珠菌肠膜亚种中的至少两种。
3.根据权利要求2所述的高原植物固体酵素食品，其特征在于，所述高原植物固体酵素
食品的制备过程包括以下步骤：
1)将枸杞、沙棘和白刺果分别与水混合后打浆获得枸杞浆、沙棘浆和白刺果浆；将红景
天、玛咖和雪菊分别与水混合后进行超声提取，获得红景天提取液、玛咖提取液和雪菊提取
液；
2)将枸杞浆、沙棘浆、白刺果浆、红景天提取液、玛咖提取液、雪菊提取液、魔芋粉、菊芋
粉和碳源辅料混合后进行灭菌获得灭菌后的物料，所述碳源辅料为乳糖以及蔗糖和葡萄糖
中的至少一种；
3)在灭菌后的物料中接入A类菌种和B类菌种进行第一阶段发酵，第一阶段发酵的条件
为：第一发酵时间为4-8天，温度25-35℃，溶氧10-85％，初始pH6.0-7.0，获得第一发酵产
物；
4)在第一发酵产物中接入C类菌进行第二阶段发酵，第二阶段发酵的条件为：第二发酵
时间为3-10天，温度30-40℃，微氧发酵，pH稳定在2.0-4.0获得第二发酵产物；
5)收集第二发酵产物的发酵上清液；
6)将所述发酵上清液与大豆乳清蛋白粉和调味辅料混合均匀后进行干燥获得固体酵
素颗粒。
4.根据权利要求3所述的高原植物固体酵素食品，其特征在于，在步骤2)中，按重量份
计，各组分的用量为：枸杞果浆30-60份、雪菊提取液5-20份、沙棘果浆10-20份、红景天提取
液5-20份、白刺果果浆10-20份、玛咖提取液5-20份、魔芋粉5-20份、菊芋粉1-10份、碳源辅
料1-10份。
5.根据权利要求3或4所述的高原植物固体酵素食品，其特征在于，相对于待发酵的灭
菌后的物料，A类菌种菌液的接种量为1-15％，B类菌种菌液的...
【专利技术属性】
技术研发人员：华子昂，竹添，刘松洁，李丹宇，杜力安，
申请(专利权)人：青海华牛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63
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