一种草莓酵素饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种草莓酵素饮料及制备方法，即将草莓经榨汁、过滤后与纯净水进行混合，然后依次加葡萄糖、调pH6.0‑7.0、杀菌，得到的发酵原料液用植物乳杆菌

Strawberry enzyme beverage and preparation method thereof

The invention discloses a strawberry ferment beverage and preparation method, the strawberry by juicing, after filtering with the purified water, followed by adding glucose, pH6.0 7, sterilization by Lactobacillus plantarum fermentation liquid obtained

【技术实现步骤摘要】
一种草莓酵素饮料及其制备方法
本专利技术涉及水果酵素的生产方法，尤其涉及一种草莓酵素饮料及其制备方法，属于生物工程

技术介绍
根据中国生物发酵产业协会的定义，酵素是指以果蔬或其他动、植物等为原料，采用自然或人工接种微生物发酵工艺，后经提取所制得的具有某些特定功能的发酵制品。酵素不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，如多酚类、黄酮类、花青素等，而且通过有益菌的发酵代谢产生了一些新的生物活性成分，如有机酸，氨基酸等。与发酵前相比，微生物的转化使得这些小分子物质更易于人体吸收。酵素产品根据生产方式可分为自然发酵和纯种发酵两种方式，由于纯种微生物作为优势菌的大量存在使得发酵时间大为缩短并且避免了有害微生物的繁殖，保证了产品的安全与稳定，提高了生产效率。因而纯种发酵是适合酵素的产业化生产的发酵工艺。因此建立单味主材发酵制备酵素的方法十分必要。草莓是蔷薇科草本浆果类水果，其栽培历史已有300多年。其果肉细嫩，柔软多汁，甜酸适度，具有诱人的色泽和宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者。此外，草莓营养丰富，具有较高的营养价值和医疗保健功效，素有“水果皇后”的美称，深受消费者喜爱。然而草莓收获期很短，上市又非常集中，果实容易因破损或感染细菌而腐烂，即使在0~4℃的冷藏条件下也最多只能贮存5天左右。据统计每年由于贮藏、运输和产品过季的原因造成的损耗率达60%，因此发展草莓的深加工变得非常迫切。目前草莓的深加工行业尚处于空白。本技术以新鲜成熟度好的草莓为主材，应用具有高SOD活力的植物乳杆菌发酵制备酵素，不仅保持新鲜草莓的原初功能和风味，还将赋予其益生菌所产生的抗氧化活性，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。参考文献[1]孙海彦，刘恩世，赵平娟，黎娟华等.气相色谱法和蒸馏-酒精计法测定木薯发酵液中酒精含量的比较[J].酿酒科技，2012（11）：105-107.
技术实现思路
本专利技术的目的之一是为了解决现有技术中草莓的深加工行业尚处于空白阶段的技术问题，而提供了一种色泽亮丽、醇厚甘冽、果香浓郁、风味独特、能最大限度保持草莓酵素营养保健成分的制备方法，从而也进一步解决了现有草莓酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长等问题而提供一种草莓酵素饮料的制备方法，该制备方法具有发酵时间短，最终所得的苹果酵素抗氧化活性高的优点。本专利技术的目的之二是提供上述制备方法所得的一种草莓酵素饮料。本专利技术的技术方案一种草莓酵素饮料，即以新鲜成熟度好的草莓为主材，以植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001为菌种通过发酵方法制备而成，该制备方法具体包括以下步骤：（1）、菌种的选取以2016年1月18日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCNO：M2016045的植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001作为发酵菌株，保藏机构地址：武汉市武昌珞珈山中国典型培养物保藏中心(武汉大学)，邮编：430072；（2）、发酵原料液的制备先选用自来水冲洗草莓表面，再使用纯净水清洗净，最后再用质量百分比浓度为0.9%的NaCl水溶液浸泡5min，沥干后破碎成汁，再用100目纱布过滤，所得的滤液用1mol/L的食用碳酸钠水溶液调pH为6.0-7.0，然后于105℃灭菌10min，得到发酵原料液；（3）、菌种活化用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的LactobacillusplantarumC2001一环在乳酸菌固体培养基培养皿上划线，在37℃培养箱中培养12h，得到植物乳杆菌的活化菌种；（4）、种子培养用接种环分别挑取步骤（3）所得的植物乳杆菌的活化菌种一环接入装有50ml乳酸菌液体培养基的250ml规格的三角瓶中，置于温度37℃的培养箱中，恒温培养48h，得到培养液；将上述所得的培养液控制转速为5000r/min进行离心20min,离心所得的沉淀用0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入50mL0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液经500rpm下漩涡震荡重悬菌体，得到种子液，所得的种子液中，每毫升种子液中含植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001为1×108-1×1011cfu；（5）、发酵培养在步骤（2）所得的发酵原料液中，按5×106-2×107cfu/mL接种量将步骤（4）得到的种子液接入步骤（2）所得的发酵原料液中，控制温度为30-40℃下静置发酵40-80h，得到发酵液；（6）、综合调配首先将步骤（5）所得的发酵液与纯净水混合，得到发酵液水溶液，其中发酵液与纯净水的比例，按体积比计算，发酵液：纯净水为1:10-20；然后在上述所得的发酵液水溶液中，按每升发酵液水溶液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，稳定剂羧甲基纤维钠2-4g，混匀后经121℃杀菌20min，然后罐装，即得草莓酵素饮料。本专利技术的有益效果本专利技术的一种草莓酵素饮料，由于其制备过程中利用低温杀菌，有效的降低了草莓酵素营养成分的损失，最大限度保留了草莓酵素活性。进一步，本专利技术的一种草莓酵素饮料，由于其制备过程中接入了植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001，优势菌株抑制了其他杂菌滋生，保证产品的质量稳定。进一步，本专利技术的一种草莓酵素饮料，由于其制备过程中其发酵的总时间控制在80h以内，时间短避免过多氧化，有利于保持草莓本身含有的风味物质和活性成分。附图说明图1、实施例1，2，3通过添加植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001进行发酵所得的草莓酵素饮料和对照实施例1按自然发酵的方法所得的草莓酵素饮料的SOD比酶活柱状图；图2、实施例1，2，3通过添加植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001进行发酵所得的草莓酵素饮料和对照实施例1按自然发酵的方法所得的草莓酵素饮料的清除率柱状图。具体实施方式以下所述仅为本专利技术的较佳实例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。以下各实施例中所用的新鲜成熟度好的草莓购自上海奉贤草莓园。以下各实施例中所用的乳酸菌固体和乳酸菌液体培养基是本
的技术人员熟知的，均购自北京陆桥技术股份有限公司。以下各实施例中所用的0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液是本
的技术人员熟知的，具体配制方法为：称取8gNaCl、0.2gKCl、1.44gNa2HPO4和0.24gKH2PO4，溶于800mL蒸馏水中，用盐酸调节溶液的pH值至7.4，最后用蒸馏水定容至1L，121℃灭菌20min。本专利技术各实施例中所用的植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001，保藏编号CCTCCNO：M2016045，2016年1月18日于中国典型培养物保藏中心保藏，保藏机构地址：武汉市武昌珞珈山中国典型培养物保藏中心(武汉大学)，邮编：430072。实施例1一种草莓酵素饮料，即以新鲜成熟度好的草莓为主材，以植物乳杆菌为菌种通过发酵方法制备而成，该制备方法具体包括以下步骤：（1）、菌种的选取植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001冷冻干燥管；（2）、发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的制备方法是以新鲜成熟度    好的草莓为主材，以植物乳杆菌

【技术特征摘要】
1.一种草莓酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的制备方法是以新鲜成熟度好的草莓为主材，以植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001为菌种通过发酵方法制备而成，该制备方法具体包括以下步骤：（1）、菌种的选取所用的菌种，是2016年1月18日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2016045的植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001冷冻干燥管；（2）、发酵原料液的制备先选用自来水冲洗草莓表面，再使用纯净水清洗净，最后再用质量百分比浓度为0.9%的NaCl水溶液浸泡5min，沥干后破碎成汁，再用100目纱布过滤，所得的滤液用1mol/L的食用碳酸钠水溶液调pH为6.0-7.0，然后于105℃灭菌10min，得到发酵原料液；（3）、菌种活化用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001一环在乳酸菌固体培养基培养皿上划线，在37℃培养箱中培养12h，得到植物乳杆菌的活化菌种；（4）、种子培养用接种环分别挑取步骤（3）所得的植物乳杆菌的活化菌种一环接入装有50ml乳酸菌液体培养基的250ml规格的三角瓶中，置于温度37℃的培养箱中，恒温培养48h，得到培养液；将上述所得的培养液控制转速为5000r/min进行离心20min,离心所得的沉淀用0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入50mL0.01mol/L无菌磷酸缓冲盐溶液经500rpm下漩涡震荡重悬菌体，得到种子液，所得的种子液中，每毫升种子液中含植物乳杆菌LactobacillusplantarumC2001为1×108-1×1011cfu；（5）、发酵培养在步骤（2）所得的发酵原料液中，按5×106-2×107cfu/mL接种量将步骤（4）得到的种子液接入步骤（2）所得的发酵原料液中，控制温度为30-40℃下静置发酵40-80h，得到发酵液；（6）、综合调配首先将步骤（5）所得的发酵液与纯净水混合，得到发酵液水溶液，其中发酵液与纯净水的比例，按体积比计算，发酵液：纯净水为1:10-20；然后在上述所得的发酵液水溶液中，按每升发酵液水溶液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，稳定剂羧甲基纤维钠2-4g，混匀后经121℃杀菌20min，然后罐装，即得草莓酵素饮料。2.如权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈臣，田怀香，申永波，于海燕，卢艳青，史雨桦，卢卓彦，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31