【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物发酵食品领域,更特别的涉及一种以南瓜为主原料的酵素。
技术介绍
酵素原本是日本和中国台湾地区对酶的别称,指具有生物催化功能的生物大分子,多指蛋白质类的物质。在食品领域,把经微生物发酵得到的可食用的初始生物活性产品称为酵素。酵素由于其营养丰富,最大程度地保留了原材料的营养成分,并且益生菌在代谢过程中,常常产生一些对身体有益成分,具有一定的生理功能,加上其风味独特,因此受到越来越多的消费者的喜爱。目前国内已上市的发酵饮料有酵母菌发酵饮料和乳酸菌发酵饮料。南瓜为葫芦科植物南瓜的果实,又称金瓜、麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜。南瓜性温、味甘无毒;入脾经和胃经;具有解毒消肿、补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、横行经络、利小便的功效;主治脾虚气弱、肺痈、哮证、痈肿、烫伤、毒蜂螫伤。南瓜含蛋白质、钾、磷、钙、铁、锌、钴、糖类、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维等。含有果胶等物质可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。含有甘露醇等物质有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生;能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化。南瓜有润肺益气、化痰、消炎止痛、降低血糖、驱虫解毒、止喘、美容等功效。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。南瓜对高血压及肝脏的一些病变有预 防和治疗作用;可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生;胡萝卜素含量较高,可保护眼睛。目前尚出现使用南瓜为主要原料制作的酵素饮料。
技术实现思路
为了解决以上问题,本专 ...
【技术保护点】
一种以南瓜为主原料的酵素饮料,其特征在于,使用乳杆菌对南瓜和原蜜在水中的混合物发酵得到。
【技术特征摘要】
1.一种以南瓜为主原料的酵素饮料,其特征在于,使用乳杆菌对南瓜和原蜜在水中的混合物发酵得到。2.根据权利要求1所述的酵素饮料,其特征在于,所述乳杆菌为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李乳杆菌的等量组合。3.根据权利要求1所述的酵素饮料,其特征在于,在所述混合物中,所述南瓜的量为每升水600g。4.根据权利要求1所述的酵素饮料,其特征在于,在所述混合物中,所述原蜜与所述水的体积比为1:100。5.一种用于制备权利要求1-4中任一项所述的酵素饮料的方法,其特征在于,包括以下步骤:1)将南瓜和原蜜加入水中制备发酵液;2)向所述发酵液中接种乳杆菌;3)发酵;4)过滤,得到的滤液即为所述酵素饮料。6.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,步骤2)中接种的所述乳杆菌为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李乳杆菌,并且接种量使这三种乳杆菌的终浓度各自都为106CFU...
【专利技术属性】
技术研发人员:喻明慧,廖祥儒,
申请(专利权)人:武汉御花堂绿色科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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