一种植物酵素产品及其制备制造技术

本发明专利技术公开了一种植物酵素产品及其制备,属于发酵技术领域。其特征在于：果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.3-2％的植物乳杆菌菌粉和1-3％的糖，25℃～38℃发酵12-25小时，pH值达到4.4～4.8时向上述发酵浆液中添加果蔬原料质量10-25％的泡菜发酵液,调整温度到18℃～28℃持续发酵5-15小时，pH值达到3.4～3.8时结束发酵，灌装后巴士灭菌或包装冷藏销售。本发明专利技术植物酵素产品采用泡菜发酵液中富含的乳酸和乳酸菌进行处理，完全保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；增加了蔬菜的水溶性营养物质，富含乳酸和活性乳酸菌，含活菌的发酵酵素产品对人体肠道微生态平衡有重要调节作用，调节便秘功能。

【技术实现步骤摘要】

：专利技术属于发酵

技术介绍
：酵素(fermentnutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用。仅限于土壤改良、生态种植、生态养殖。酵素(fermentnutrition)一词，在中国使用最多的含义是“果蔬酵素的简称”。指通过微生物对水果蔬菜发酵，解毒增效，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶(enzyme)但是不限于酶，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。酵素(fermentnutrition)合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。水果酵素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物酵素产品,所述植物酵素产品由以下方法制备：果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.3‑2％的植物乳杆菌菌粉和1‑3％的糖，25℃～38℃发酵12‑25小时，pH值达到4.4～4.8时向上述发酵浆液中添加果蔬原料质量10‑25％的泡菜发酵液,调整温度到18℃～28℃持续发酵5‑15小时，pH值达到3.4～3.8时结束发酵，灌装后巴士灭菌或包装冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种植物酵素产品,所述植物酵素产品由以下方法制备：
果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.3-2％的植物乳杆菌菌粉和1-3％的糖，25℃～38℃发
酵12-25小时，pH值达到4.4～4.8时向上述发酵浆液中添加果蔬原料质量10-25％的泡菜发
酵液,调整温度到18℃～28℃持续发酵5-15小时，pH值达到3.4～3.8时结束发酵，灌装后巴
士灭菌或包装冷藏。
2.根据权利要求1所述植物酵素产品,其特征在于,所述的果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果、
香蕉、草莓、西红柿中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述植物酵素产品,其特征在于,所述泡菜发酵液为泡菜发酵结束后所得
液体，泡菜发酵液中含有活性乳酸菌。
4.根据权利要求1所述植物酵素产品,其特征在于,所述植物乳杆菌为CGMCCNo.11763。
5.根据权利要求1所述植物酵素产品,其特征在于,所述泡菜发酵液的制备方法如下：蔬菜清
洗，切分，放入泡菜生产容器，随后加入0.01～1克/公斤的复合菌粉、0.5～2％蔗糖、
0.5～2％的盐分，以及0.5～1.0％的花椒、0.1～1.0％的八角、0.05～0.5％的山奈、0.1～
0.5％的排草的混合料包，密封容器；控制温度在15～30℃进行30～60小时的发酵，整个发
酵期间容器密封；发酵完毕分离蔬菜后获得泡菜发酵液。
6.根据权利要求5所述植物酵素产品,其特征在于,所述复合菌粉由醋酸杆菌、酵母菌和植物
乳杆菌CGMCC11763组成。
7.根据权利要求5所述植物酵素产品,...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建树，李政，
申请(专利权)人：天津天绿健科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12