一种活性益生菌格瓦斯制造方法技术

本发明专利技术提供了一种活性益生菌格瓦斯制造方法，属于格瓦斯制造方法技术领域。本发明专利技术经过改进后的面包格瓦斯生产工艺包括：格瓦斯面包生产、面包粗粉浸提、中间补料两段式微生物发酵、物理钝化、调配和灌装等工艺过程。本发明专利技术在微生物发酵方面采用发酵中补充发酵基质，发酵温度先高后低的两段式发酵工艺，对于完善面包格瓦斯的风味具有重要作用。采用活菌细胞的物理钝化技术，通过温度刺激使微生物细胞休眠，以保证产品风味和生物稳定性。尤其是本发明专利技术所生产的产品无需添加任何防腐剂，即可实现保质期达到12个月的目标。由于生产过程减少了二次配料、超高温瞬时灭菌和硅藻土过滤等工艺单元，减少了工艺环节。降低了生产过程的能耗和过滤辅料消耗。

【技术实现步骤摘要】
ー种活性益生菌格瓦斯制造方法
本专利技术涉及ー种活性益生菌格瓦斯制造方法，属于格瓦斯制造方法
。
技术介绍
格瓦斯(KABC)源自俄罗斯，采用俄罗斯传统发酵エ艺加工而成，在我国已有百余年的历史，格瓦斯饮料营养丰富、香味醇厚、清爽怡人，是唯一的面包酿造饮料。研究表明，格瓦斯富含多种对人体健康具有重要作用的营养成份，具有改善人体肠道功能、稳定血压、调节血脂的神奇功效。目前市场流通的格瓦斯是以乳杆菌和酵母菌共同发酵的产品，发酵结束后经超高温瞬时灭菌和硅藻土过滤等手段除去乳杆菌和酵母菌菌体和发酵基质中的不溶物，经二次调整糖酸、充气后制得的。即现有技术生产的格瓦斯已经没有了活的乳酸菌和酵母菌，并且需要添加一定量的防腐剤，才可实现保质期12个月，格瓦斯中的香气成分和呈味物质损失较多，产品的面包香气和发酵风味还不够丰满。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述现有技术存在的问题，即现有技术生产的格瓦斯已经没有了活的乳酸菌和酵母菌，并且需要添加一定量的防腐剤，才可实现保质期12个月，格瓦斯中的香气成分和呈味物质损失较多，产品的面包香气和发酵风味还不够丰满。进而提供ー种活性益生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种活性益生菌格瓦斯制造方法，其特征在于，格瓦斯面包切片，焙烤至金黄色再粗粉碎成20?40目的面包粗粉，备用；在面包粗粉中加入面包粗粉质量16倍的水常温浸提4小时后，虹吸法抽出总体积2/3的上清液，上清液转入发酵罐备用；剩余总体积1/3的浊液，自然pH，按面包粗粉质量每公斤加10000U的比例添加耐高温α?淀粉酶，升温至85?92℃后保温液化0.5小时；然后降温至55℃，加柠檬酸调节pH至4.5，按面包粗粉质量每公斤加糖化酶10000U，木聚糖酶10000U和木瓜蛋白酶5000U恒温酶解4小时；分离清液至发酵罐与原有总体积2/3的上清液合并，加入果葡糖浆，添加量为果葡糖浆总用量的60%，然后加...

【技术特征摘要】
1.一种活性益生菌格瓦斯制造方法，其特征在于，格瓦斯面包切片，焙烤至金黄色再粗粉碎成20-40目的面包粗粉，备用；在面包粗粉中加入面包粗粉质量16倍的水常温浸提4小时后，虹吸法抽出总体积2/3的上清液，上清液转入发酵罐备用；剩余总体积1/3的浊液，自然PH，按面包粗粉质量每公斤加10000U的比例添加耐高温α -淀粉酶，升温至85-92°C后保温液化0.5小时；然后降温至55°C，加柠檬酸调节pH至4.5，按面包粗粉质量每公斤加糖化酶10000U，木聚糖酶10000U和木瓜蛋白酶5000U恒温酶解4小时；分离清液至发酵罐与原有总体积2/3的上清液合并，加入果葡糖浆，添加量为果葡糖浆总用量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：马永强，王金凤，徐伟，范洪臣，那治国，房玉明，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：