一种包含MK‑7和活性维生素D3的酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种包含MK‑7和活性维生素D

Yogurt and a preparation method thereof containing MK 7 and active vitamin D3

The invention relates to a containing MK 7 and active vitamin D

【技术实现步骤摘要】
一种包含MK-7和活性维生素D3的酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种酸奶，特别是包含MK-7和活性维生素D3的酸奶。
技术介绍
正常骨骼内成骨细胞的成骨作用与破骨细胞的蚀骨作用处于动态平衡中，一旦这种平衡被打破，将导致各种骨相关疾病，并影响人体健康。多种维生素是维系这种平衡的重要因子。例如，儿童和青少年成骨细胞的活跃性显著高于破骨细胞，骨骼得以增长，如此时缺乏维生素D3，可能导致其发育不良。而成年人、老年人特别是绝经后妇女由于成骨作用减缓或蚀骨作用加速，缺少维生素K造成骨质流失引起骨质疏松，骨质疏松已成为是威胁人类健康的多发病、常见病。在众多增强骨质的方法中，合理补充维生素，特别是通过维生素强化食品合理补充维生素是优先策略之一。维生素K2(Menaquinone，MK)也称为甲萘醌，由甲基萘醌和C-3位置上的多异戊二烯侧链组成，根据侧链的异戊二烯单元数，不同维生素K2分别以MK-n表示。七烯甲萘醌(MK-7)是含有7个异戊二烯单元侧链的维生素K2。MK-7能促进骨蛋白质的生成，具有与钙生成骨质从而增加骨密度防止骨折等药理活性，能预防治疗骨质疏松症。MK-7是一种安全有效的维生素K补充剂，用于维生素增强食品。维生素D3(VitaminD3)也称为烟碱酸胺、胆骨化醇、胆钙化醇，是最重要的维生素D，主要调节体内的钙磷代谢。自然形式的维生素D3在体内经羟化转变成活性维生素D3后才能发挥其生理作用。维生素D3口服后迅速被胃肠道吸收进入血液，经肝脏微粒体25-羟基化酶的作用，转化成活性维生素D3，即1α，25-二羟基维生素D3。活性维生素D3分布于肠道和胃等靶组织内，它与受体结合后促进钙和磷的肠道吸收、升高的血浆钙水平，有调节骨无机盐代谢的作用。活性维生素D3能促进骨骼矿化，降低血浆中甲状旁腺激素水平和减少骨钙消溶，解除骨骼、肌肉的疼痛及改善与绝经、衰老和类固醇引起的骨质疏松有关的肠道钙吸收不良。酸奶是脂溶性维生素的有效载体，能促进其吸收和体内运输。因此通过维生素增强酸奶补充脂溶性酸奶，从生物利用度角度看更合理。尽管酸奶是一种优质营养食品，但传统酸奶仍难以满足各类人群的不同需求。CN104168772A公开了一种食品组合物，其包括脂肪和维生素K2，其主要利用脂肪中所包含的脂肪酸来促进维生素K2的吸收。该文件进一步公开了组合物中可以含有维生素D3，维生素K2可以为MK-7。然而，该专利文献并未对组合物中维生素K2或为MK-7和维生素D3含量对于增强骨质所起的作用关系进行研究。此外，在已报到的可增强骨质的组合物中维生素K2或D3的用量都比较高才能具有相对较好的效果，例如维生素K2为了达到比较满意的效果通常需要每100g组合物中含有约100微克维生素K2或例如10微克以上的维生素D3。一方面，现有的产品能起到的增强骨质的作用微弱，另一方面，需要添加较多量的MK-7和/或维生素D3，导致成本很高。此外，现有技术中并没有专门针对不同年龄人群而设计的可以增强骨质的酸奶产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题克服现有技术的不足，提供一种改进的酸奶以提高增强骨质的效果和/或降低成本。为解决以上技术问题，本专利技术采取的一种技术方案如下：一种包含MK-7和活性维生素D3的酸奶，该酸奶中MK-7和活性维生素D3的质量比为1：0.12～0.3。优选地，所述酸奶中MK-7和活性维生素D3的质量比为1：0.15～0.3。根据本专利技术的一个具体且优选方面，每100克所述酸奶中含有MK-725～50微克，活性维生素D34.8～8微克，采取该方案既能保证增强骨质的效果又能控制酸奶成本。优选地，所述酸奶通过如下步骤制得：1)取木糖醇加入到新鲜牛乳中搅拌均匀，预热至55-65℃，并在15-16MPa的压力下均质，80-85℃巴氏法杀菌，得料液混合物A；2)取MK-7粉或环糊精包裹MK-7的微胶束、活性维生素D3粉加入到新鲜牛乳中搅拌均匀，预热至55-65℃，并在15-16MPa的压力下均质，80-85℃巴氏法杀菌10分钟，得料液混合物B，置于0-4℃保存；3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀，得料液混合物C；4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时；5)将步骤4)的发酵物冷却至室温，再加入上述料液混合物B，搅拌均匀，将其置于0-4℃，放置11-13小时后熟，得所述酸奶。采取以上步骤制备酸奶，其中活性维生素D3和MK-7在制备过程中不会损失，保证产品中活性维生素D3和MK-7的含量稳定。根据本专利技术的一个具体且优选方面，所述酸奶为10～27岁人群饮用酸奶，每100克所述酸奶中含有MK-725～30微克，活性维生素D35～8微克。根据本专利技术的又一具体且优选方面，所述酸奶为28～50岁人群饮用酸奶，每100克所述酸奶中含有MK-732～40微克，活性维生素D34.8～6微克。根据本专利技术的第三个具体且优选方面，所述酸奶为51岁以上人群饮用酸奶，每100克所述酸奶中含有MK-742～50微克，活性维生素D36.3～8微克。本专利技术还提供一种包含MK-7和活性维生素D3的酸奶的制备方法，以重量份计，所述的酸奶的原料配方如下：MK-7粉或环糊精包裹MK-7，以MK-7计0.025-0.05重量份；活性维生素D30.048-0.08重量份；新鲜牛乳100千重量份；发酵剂150～250重量份；木糖醇2～8千重量份；所述MK-7与所述活性维生素D3的投料质量比为1：0.12～0.3；所述方法包括如下步骤：1)取木糖醇加入到90％～95％配方量的新鲜牛乳中搅拌均匀，预热至55-65℃，并在15-16MPa的压力下均质，80-85℃巴氏法杀菌，得料液混合物A，其中木糖醇与新鲜牛乳的投料质量比为0.02～0.08：1；2)取MK-7粉或环糊精包裹MK-7的微胶束、活性维生素D3粉加入到剩余的新鲜牛乳中搅拌均匀，预热至55-65℃，并在15-16MPa的压力下均质，80-85℃巴氏法杀菌，得料液混合物B，置于0-4℃保存；3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀，得料液混合物C；4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时；5)将步骤4)的发酵物冷却至室温，再加入上述料液混合物B，搅拌均匀，将其置于0-4℃，放置11-13小时后熟，得所述酸奶。优选地，所述MK-7与活性维生素D3的投料质量比为1：0.12～0.3。进一步地，所述发酵剂可以例如为嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌。由于以上技术方案的实施，本专利技术与现有技术相比具有如下优点：本专利技术通过研究发现，当酸奶中MK-7和活性维生素D3以特定比例组合使用时，二者产生了协同增效的作用，一方面，显著提高了酸奶增强骨质的作用；另一方面，可以有效降低使用量，从而降低成本。具体实施方式虽然现有技术中已经知晓活性维生素D3和MK-7均具有增强骨质的作用，但是从未见二者组合使用可以产生增强骨质的协同增效作用。本申请首次研究发现当活性维生素D3和MK-7按特定比例组合使用会产生增强骨质的协同效果。另外一方面，现有技术中MK-7或活性维生素D3通常都是在发酵前添加，而活性维生素D3和MK-7稳定性不高，特别在酸奶发酵过程中易被细菌代谢，影响维生素酸奶中活性维生素D3和MK本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含MK‑7和活性维生素D

【技术特征摘要】
1.一种包含MK-7和活性维生素D3的酸奶，其特征在于：所述酸奶中MK-7和活性维生素D3的质量比为1：0.12～0.3。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述酸奶中MK-7和活性维生素D3的质量比为1：0.15～0.3。3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：每100克所述酸奶中含有MK-725～50微克，活性维生素D34.8～8微克。4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述酸奶通过如下步骤制得：1)取木糖醇加入到新鲜牛乳中搅拌均匀，预热至55-65℃，并在15-16MPa的压力下均质，80-85℃巴氏法杀菌，得料液混合物A；2)取MK-7粉或环糊精包裹MK-7的微胶束、活性维生素D3粉加入到新鲜牛乳中搅拌均匀，预热至55-65℃，并在15-16MPa的压力下均质，80-85℃巴氏法杀菌10分钟，得料液混合物B，置于0-4℃保存；3)将巴氏法杀菌后的混合物A冷却至40-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀，得料液混合物C；4)将混合物C在40-44℃下恒温发酵5-7小时；5)将步骤4)的发酵物冷却至室温，再加入上述料液混合物B，搅拌均匀，将其置于0-4℃，放置11-13小时后熟，得所述酸奶。5.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述酸奶为10～27岁人群饮用酸奶，每100克所述酸奶中含有MK-725～30微克，活性维生素D35～8微克。6.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述酸奶为28～50岁人群饮用酸奶，每100克所述酸奶中含有MK-732～40微克，活性维生素D34.8～6微克。7.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张广华，陈立军，刘芸，
申请(专利权)人：西宝生物科技上海股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31