一种益生菌调制乳粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种益生菌调制乳粉，原材料包括乳源、植物油、乳糖、谷维素、活性益生菌。其制备方法包括如下步骤，(1)将原材料和水混合均匀，得到混合液A；(2)将所述复合维生素、乳矿物盐和所述混合液A混合均匀，然后进行均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，制成基粉B；将所述基粉B与益生菌冻干粉混合均匀，包装即得。本发明专利技术的优点在于，本发明专利技术的益生菌调制乳粉感官评价优异，调制乳粉中益生菌混合均匀，益生菌在乳粉内存活率强，乳粉的氧化稳定性高。

Probiotic modulating milk powder and preparation method thereof

The invention discloses a probiotic modulating milk powder, comprising raw materials of Ruyuan, vegetable oil, lactose, Gu Weisu and active probiotics. The preparation method includes the following steps: (1) mixing the raw materials and water distribution, and obtain a mixed solution of A; (2) the compound vitamin, milk mineral salt and the mixture of A and then mixed evenly, homogenization, sterilization, concentration, spray drying, powder made of the B; B based powder and probiotics freeze-dried powder mixing, packaging to get. The invention has the advantages that the sensory evaluation of the probiotic milk powder made by the invention is excellent, and the probiotic bacteria in the milk powder can be mixed evenly, the living rate of the probiotic bacteria in the milk powder is strong, and the oxidation stability of the milk powder is high.

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌调制乳粉及其制备方法
本专利技术属于乳粉
，具体为一种益生菌调制乳粉及其制备方法。
技术介绍
人体随着年龄的增加，体内有益菌会逐渐减少。一般而言，人到中年后体内菌群的结构与儿童和青年的菌群相比，有益菌(乳酸杆菌和双歧杆菌)数量较少，梭状芽胞杆菌(包括产气荚膜梭状芽孢杆菌)较高，链球菌和肠杆菌数量也较高。人体内有益菌的减少，会导致肠道内产生含有大量的腐败物如胺、苯酚和吲哚等，并且B族维生素的合成也会减少，进而发生各种肠道疾病。益生菌是一类有益于人体健康的微生物。研究表明，益生菌具有调节肠道菌群平衡、促进肠道健康、缓解乳糖不耐症、降低血清胆固醇、提高免疫力等作用。而乳粉是益生菌良好的载体，乳粉的低水分活度，隔氧包装不但适合于益生菌的常温，长货架期保存。而且乳粉内丰富的蛋白质和脂肪也利于保护益生菌通过人体胃肠道环境，在肠道黏膜上定殖。益生菌在肠道内定殖，可以调节肠道菌群，抑制有害菌的增殖，减少有害物质的产生或积累。益生元(如菊粉、水苏糖、多聚果糖等)是一种有利于人体肠道健康的益生元，被证明有助于调节肠胃功能，促进B族维生素合成，减少和抑制肠内腐败物质的产生，并抑制有害细菌的增殖，促进有益菌乳酸杆菌和双歧杆菌的增殖，促进矿物质的吸收，促进排便等作用。谷维素是一种富含于米糠油中的天然有机化合物，是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物。研究表明，谷维素能降低血脂、抵抗胆固醇的吸收、降低血清胆固醇、防止脂质氧化、预防心血管疾病等作用。乳粉这一本身就具有丰富营养物质的基质，通过改善脂肪结构，改善蛋白组成，添加微量营养素、益生元和益生菌，使其更具营养和有益于人体健康。如，益生菌和益生元的结合可以起到互相促进各自功能的作用，对于改善肠道健康具有更加积极的作用；蛋白组成的改善，更有益于蛋白的消化、和吸收等。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种益生菌调制乳粉及其制备方法，实现的目的在于，解决益生菌在调制乳粉内的存活问题，为人们提供营养丰富，富含益生菌及谷维素的牛乳制品。本专利技术的益生菌调制乳粉是将牛乳，菊粉、浓缩乳清蛋白、乳矿物盐、植物油、谷维素及益生菌等有机结合开发的一款调制乳粉，该乳粉添加的菊粉和益生菌有助于肠道健康，添加的谷维素有益于人体的身心健康。为了实现上述目的，本专利技术公开的技术方案为：本专利技术提供的一种益生菌调制乳粉，原材料包括乳源64.22～77.62％，植物油3.99％～14.89％，乳糖7.68～13.27％，谷维素0.00～0.25％，活性益生菌，该活性益生菌在调制乳粉中的添加量是1×106cfu/g～1×109cfu/g；所述乳源的用量为折算为对应全脂乳粉或脱脂乳粉的用量；所述的百分比为各组分质量占所述乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。进一步的，原材料还包括益生元3.49～6.36％，浓缩乳清蛋白3.99～9.98％，乳矿物盐0.80～2.40％％，复合维生素0.20～0.4％％，所述的百分比为各组分占乳粉原料的质量百分比。其中，所述的乳粉为本领域技术术语，按照脂肪含量可分为全脂乳粉、半脱脂乳粉和脱脂乳粉。本专利技术中，所述的乳粉较佳地采用全脂乳粉和/或脱脂乳粉，其中，所述的全脂乳粉可以用本领域常规使用的全脂牛乳替代，所述的脱脂乳粉可以用本领域常规使用的脱脂牛乳替代，乳粉和牛乳的折算比例根据本领域常规比例折算，一般为：全脂乳粉质量＝全脂牛乳质量*0.117/0.97，脱脂乳粉质量＝脱脂牛乳质量*0.081/0.96。其中，所述的植物油为本领域常规使用的植物油，一般为植物油和/或植物脂肪粉，较佳地为米糠油。其中，所述的乳糖为本领域常规乳糖，一般指符合《食品安全国家标准——乳糖》GB25595-2010标准的喷雾干燥乳糖或无水乳糖。其中，所述的浓缩乳清蛋白为本领域常规的浓缩乳清蛋白，较佳地为WPC34，WPC50，WPC60，WPC75和WPC80中的一种或多种。其中，所述的乳矿物盐为本领域常规使用的乳矿物盐。其中，所述的谷维素为本领域常规使用的谷维素。其中，所述益生元为本领域常规的益生元。益生元(Prebiotics)是一种膳食补充剂，该物质通过选择性地刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性从而对寄主产生有益的影响，进而改善寄主的肠道健康。所述益生元较佳地为菊粉；其中，所述菊粉的含量较佳地为1～8％，更佳地为3.5～7.5％，优选地为6.5％；所述的百分比为各组分质量占所述益生菌调制乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。其中，所述的复合维生素为本领域常规使用的复合维生素。所述的复合维生素较佳地为每克复合维生素含：维生素A：6000-14500IU；维生素D：1300-2460IU；维生素E：100-200mg；维生素C：150-500mg；维生素B6：4270-6500μg；叶酸：1100-2400μg。其中，所述活性益生菌为本领域常规益生菌，所述益生菌是指能以活菌状态到达胃肠道，通过调节肠道菌群组成，对人体或动物发挥有益健康作用的单一或特定微生物的混合型益生菌。所述益生菌较佳地选自两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)、青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)、短双歧杆菌(Bifidobacteriumbreve)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)、动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)中的一种或多种，优选地为动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)，其中所述益生菌的制备方法为本领域常规制备方法，或可通过商业购买获得。所述益生菌的添加量较佳地为1×106cfu/g～1×109cfu/g，更佳地为3×107cfu/g～3×108cfu/g，优选地为3×107cfu/g。其中，所述的水为所述中含谷维素调制乳粉的原料配方的余量，所述的水的用量为本领域常规用量，一般以满足其在制备所述乳粉时添加与所述需溶解的各组分相同质量的水即可。其中，所述的含谷维素的调制乳粉的含水量为2.5～4％，更佳地为3％。所述百分比为各组分占乳粉的质量百分比含量。其中，所述的水分活度为本领域常规水分活度的概念，是指食品中水分存在的状态，即水分与食品的结合程度(游离程度)，水分活度值越高，其结合程度越低；水分活度值越低，其结合程度越高。水分活度数值用aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，较佳地为0.15～0.25，优选地为0.20。本专利技术还提供了一种上述含谷维素的调制乳粉的制备方法，所述的制备方法按下述方式进行：(1)将所述植物油预热至45～60℃，然后按配方将所述乳源、浓缩乳清蛋白、植物油、乳糖、谷维素和益生元和水混合均匀，混合温度为45～60℃，得到混合液A；(2)将所述复合维生素、乳矿物盐和所述混合液A混合均匀，然后进行均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，制成基粉B；(3)将所述基粉B与益生菌冻干粉混合均匀，包装即得。步骤(1)中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生菌调制乳粉，其特征在于，该乳粉原材料包括乳源64.22～77.62％，植物油3.99％～14.89％，乳糖7.68～13.27％，谷维素0.00～0.25％，活性益生菌，该活性益生菌在调制乳粉中的添加量是1×10

【技术特征摘要】
1.一种益生菌调制乳粉，其特征在于，该乳粉原材料包括乳源64.22～77.62％，植物油3.99％～14.89％，乳糖7.68～13.27％，谷维素0.00～0.25％，活性益生菌，该活性益生菌在调制乳粉中的添加量是1×106cfu/g～1×109cfu/g；所述乳源的用量为折算为对应全脂乳粉或脱脂乳粉的用量；所述的百分比为各组分质量占所述乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。2.根据权利要求1所述的益生菌调制乳粉，其特征在于，原材料还包括益生元3.49～6.36％，浓缩乳清蛋白3.99～9.98％，乳矿物盐0.80～2.36％，复合维生素0.20～0.40％，所述的百分比为各组分占乳粉原料的质量百分比。3.根据权利要求1所述的益生菌调制乳粉，其特征在于，原材料还包括水，所述含水量为2.5-4％，所述百分比为水分占原材料的质量百分比。4.根据权利要求1所述的益生菌调制乳粉，其特征在于，所述的乳源为全脂乳粉和/或脱脂乳粉；和/或，所述植物油为植物油和/或植物脂肪粉；和/或，所述的乳糖为喷雾干燥乳糖或无水乳糖；和/或，所述谷维素为谷维素液或喷雾谷维素粉。5.根据权利要求2所述的益生菌调制乳粉，其特征在于，所述的浓缩乳清蛋白为WPC34，WPC50，WPC60，WPC75、WPC80中的一种或一种以上；和/或，所述益生元为喷雾干燥的益生元粉或益生元液。6.一种制备权利要求1-5任意一项所述益生菌调制乳粉的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤，(1)将所述植物油...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾宏信，刘振民，徐致远，苏米亚，陈文亮，齐晓彦，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31