一种干酪米粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干酪米粉及其制备方法。该干酪米粉的原料包括：60％-80％大米、3％-15％干酪、1％-6％含乳蛋白乳制品、12％-15％甜味剂、0.01％-0.06％乳化剂、0.1％-1.1％稳定剂和补足至100％的水；该制备方法包括步骤：(1)将大米浸泡后研磨得浆液1；将甜味剂溶于水得浆液2；将含乳蛋白乳制品、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合制成浆液3；(2)将浆液1、浆液2和浆液3混合均匀得混合浆料，将混合浆料涂布于干燥设备干燥后即得，其中，所述涂布的厚度为0.05-1.0mm。本发明专利技术的干酪米粉营养丰富、食用方便，口感好，具有非常好的市场推广前景。

【技术实现步骤摘要】
一种干酪米粉及其制备方法
本专利技术属于乳制品领域，具体涉及一种干酪米粉及其制备方法。
技术介绍
干酪是一种浓缩高营养的乳制品，称为“奶黄金”，其含有丰富的蛋白质和脂肪等营养成分。经过干酪的成熟，蛋白质、脂肪经微生物及酶类的降解，形成各种小分子的肽类、氨基酸等易吸收物质，人体生长需要这些营养物质。米粉作为一种儿童辅食，广泛用于儿童辅助补充营养，但其主要是以大米为原料，添加不同的蔬菜粉、鱼油、肉糜及部分维生素等制成的。干酪来源于牛乳，含有丰富的蛋白质、脂肪，且经过降解成小分子成分，更易被儿童吸收。但是目前市场上还没有将干酪与米粉相结合的产品，若将干酪添加到米粉中，制作一种含干酪的片状米粉，将会丰富市场的产品类型，出现一种新的干酪米粉。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对目前将干酪和米粉的理念相结合的产品尚处于市场空白的现状，而提供一种干酪米粉及其制备方法。本专利技术开创性地将干酪添加到米粉中，大大提高了米粉的营养价值，丰富了干酪和米粉的产品类型，本专利技术的干酪米粉营养丰富、食用方便，口感好，具有非常好的市场推广前景。本专利技术的专利技术人在研究的过程中发现，干酪和米粉的成分和性质差异较大，两者并不能简单混合。若将干酪直接加入米浆中，会产生聚团、溶解不均等问题。本专利技术的专利技术人在经过大量的探究实验和经反复的实验验证后发现，若将干酪、含乳蛋白原料和大米分别制浆，并采用本专利技术精选的乳化剂和稳定剂，利用本专利技术的特殊制备工艺，则能解决前述技术问题，使干酪和米粉实现完美结合，打造一种全新产品。本专利技术采用以下技术方案解决上述技术问题。本专利技术提供的技术方案之一是：一种干酪米粉的制备方法，所述干酪米粉的原料包括如下质量百分比的各组分：60％-80％的大米、3％-15％的干酪、1％-6％的含乳蛋白乳制品、12％-15％的甜味剂、0.01％-0.06％的乳化剂、0.1％-1.1％的稳定剂和补足至100％的水；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；其中，所述的含乳蛋白乳制品为下述组分中的一种或多种：脱脂乳粉、乳清浓缩蛋白粉和乳清粉；所述的乳化剂选自磷脂、辛烯酸琥珀酸淀粉钠、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和单，双甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述的稳定剂选自六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠和磷酸三钠中的一种或多种；所述制备方法包括如下步骤：(1)将大米浸泡后研磨得浆液1；将甜味剂溶于水得浆液2；将含乳蛋白乳制品、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合，制成浆液3；(2)将浆液1、浆液2和浆液3混合均匀得混合浆料，将混合浆料涂布于干燥设备上干燥后即得，其中，所述涂布的厚度为0.05-1.0mm。本专利技术中，所述的大米为本领域常规所述，即常规的用于制备米粉所使用的大米即可。所述大米的含量为60％-84％，较佳地为65％-75％，更佳地为68％，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。所述的干酪为本领域常规所述。较佳地，所述的干酪选自切达干酪、马苏里拉干酪和艾达姆干酪中的一种或多种。所述干酪的含量为3％-18％，较佳地为10％-15％，更佳地为12.5％，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。所述的含乳蛋白乳制品除前述组分外，还可包括本领域常规使用的能够购买到的提供乳蛋白的乳制品产品。所述含乳蛋白乳制品的含量为1％-6％，较佳地为1％-2％，更佳地为1.8％，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。所述的甜味剂为本领域常规使用的能够提供甜味的物质，较佳地选自白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、玉米糖浆和葡萄糖中的一种或多种。所述甜味剂的含量为12％-15％，较佳地为13％-14.5％，更佳地为14％，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。所述乳化剂的含量为0.01％-0.06％，较佳地为0.05％-0.06％，更佳地为0.05，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。所述稳定剂的含量为0.1％-1.1％，较佳地为0.3％-1.0％，更佳地为0.5％，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。本专利技术中，所述的原料还可进一步包括适量的脂肪添加物，如各类植物油脂，较佳地为玉米油、菜籽油、葵花籽油等。本专利技术中，步骤(1)为：将大米浸泡后研磨得浆液1；将甜味剂溶于水得浆液2；将含乳蛋白乳制品、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合，制成浆液3。其中，所述的浸泡为本领域常规所述，较佳地为将大米在常温水中浸泡3～5小时，更佳地为4小时。所述研磨的方法和条件可以是本领域常规，如可以采用牙板磨和胶体磨，将浸泡后的大米研磨成米浆，只要保证研磨所得的米浆无颗粒、无团块，细腻均匀即可。所述的将甜味剂溶于水中较佳地在40～50℃下进行操作。所述的将乳蛋白质、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合后较佳地保温3～30min，更佳地保温5～10min，以制得浆液3；其中的转速优选1500r/min；其中的杀菌温度优选89～91℃。本专利技术中，步骤(2)为：将浆液1、浆液2和浆液3混合均匀得混合浆料，将混合浆料涂布于干燥设备上干燥后即得，其中，所述涂布的厚度为0.1-1.0mm。其中，所述的干燥设备较佳地为滚筒。如本领域技术人员所熟知的，如使用滚筒进行干燥操作，则在干燥过程中需要调节滚筒中蒸汽的注入量和滚筒的转速，以保证浆料不焦糊为宜。所述涂布的厚度较佳地为0.2-0.4mm。在所述的混合过程中，较佳地进行如下操作：先将浆液2加入浆液1中，混合均匀得混和浆液，再将浆液3与所述混和浆液混合均匀，得所述混合浆料。本专利技术中，所述的制备方法在步骤(2)之后，较佳地还包括步骤(3)：将步骤(2)干燥所得的干酪米粉进行粉碎和过筛，其中，所述过筛的目数为50～100。其中，所述的粉碎为本领域常规的粉碎工艺，如可以通过打片机进行。较佳地，所述的粉碎通过控制打片机的孔径、调整打片机刀片数量，迅速的将成片的干燥米粉片打碎。所述的过筛为本领域常规所述，如可以是将粉碎后的米粉片通过振动筛。所述过筛的目数较佳地为60-80目。在所述过筛后，如本领域常规，可将米粉传送至暂存罐中，用于后续灌装。本专利技术提供的技术方案之二是：一种如前所述的制备方法制备而得的干酪米粉。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。本专利技术所用试剂和原料均市售可得。本专利技术的积极进步效果在于：本专利技术的干酪米粉在传统米粉的基础上，增加了“奶黄金”干酪的营养，包括优质蛋白质、脂肪、肽及氨基酸成分，是一款儿童易吸收的高营养米粉。本专利技术的干酪米粉食用方便，与普通米粉一样用水调和后即可食用；与普通干酪产品不同，本专利技术的干酪米粉的口味更佳符合中国人的习惯，口感更佳。本专利技术拓展了干酪的使用范围、同时提升了米粉的营养价值，为干酪和米粉领域创造了一种全新产品，实现了两者的完美结合。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例中，如非特别说明，所用试剂和材料均为常规市售可得。下述实施例中：大米购自中粮米业有限公司；干酪购自恒天然商贸(上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干酪米粉的制备方法，其特征在于，所述干酪米粉的原料包括如下质量百分比的各组分：60％‑80％的大米、3％‑15％的干酪、1％‑6％的含乳蛋白乳制品、12％‑15％的甜味剂、0.01％‑0.06％的乳化剂、0.1％‑1.1％的稳定剂和补足至100％的水；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；其中，所述的含乳蛋白乳制品为下述组分中的一种或多种：脱脂乳粉、乳清浓缩蛋白粉和乳清粉；所述的乳化剂选自磷脂、辛烯酸琥珀酸淀粉钠、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和单，双甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述的稳定剂选自六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠和磷酸三钠中的一种或多种；所述制备方法包括如下步骤：(1)将大米浸泡后研磨得浆液1；将甜味剂溶于水得浆液2；将含乳蛋白乳制品、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合，制成浆液3；(2)将浆液1、浆液2和浆液3混合均匀得混合浆料，将混合浆料涂布于干燥设备上干燥后即得，其中，所述涂布的厚度为0.05‑1.0mm。

【技术特征摘要】
1.一种干酪米粉的制备方法，其特征在于，所述干酪米粉的原料包括如下质量百分比的各组分：60％-80％的大米、3％-15％的干酪、1％-6％的含乳蛋白乳制品、12％-15％的甜味剂、0.01％-0.06％的乳化剂、0.1％-1.1％的稳定剂和补足至100％的水；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；其中，所述的含乳蛋白乳制品为下述组分中的一种或多种：脱脂乳粉、乳清浓缩蛋白粉和乳清粉；所述的乳化剂选自磷脂、辛烯酸琥珀酸淀粉钠、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和单，双甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述的稳定剂选自六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠和磷酸三钠中的一种或多种；所述制备方法包括如下步骤：(1)将大米浸泡后研磨得浆液1；将甜味剂溶于水得浆液2；将干酪、含乳蛋白乳制品、乳化剂、稳定剂和水于85～95℃、1200～1600r/min条件下混合，制成浆液3；(2)将浆液1、浆液2和浆液3混合均匀得混合浆料，将混合浆料涂布于干燥设备上干燥后即得，其中，所述涂布的厚度为0.05-1.0mm。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大米的含量为65％-75％，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；和/或，所述的干酪选自切达干酪、马苏里拉干酪和艾达姆干酪中的一种或多种；和/或，所述干酪的含量为10％-15％，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；和/或，所述含乳蛋白乳制品的含量为1％-2％，所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂选自白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、玉米糖浆和葡萄糖中...

【专利技术属性】
技术研发人员：石春权，郭本恒，刘振民，莫蓓红，郑远荣，焦晶凯，朱培，孙颜君，高红艳，凌勇飚，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31