【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种红曲霉菌干酪的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将生乳进行标准化处理,使脂肪含量为3.1?3.5%,得标准化生乳;(2)将标准化生乳进行巴氏杀菌,将杀菌后的生乳温度控制在28?32℃,加入乳酸菌发酵剂和红曲霉菌培养液,发酵至pH6.2?6.4;(3)添加红曲米粉,搅拌均匀;(4)添加凝乳酶,搅拌5?10分钟后静置25?30分钟,得凝乳;(5)将凝乳切割,然后搅拌15?30min;(6)排去容器中30%?50%的乳清,然后静置,至pH值5.4?5.8将乳清排完,加入食盐,入模成型,定期翻转;和,(7)将凝乳块从模具中取出,成熟。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:于华宁,侯建平,杭锋,郭本恒,吴正钧,王钦博,
申请(专利权)人:光明乳业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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