一种霉菌干酪的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，于28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。本发明专利技术的制备方法制得的干酪具有奶香味和发酵香味等风味；同时，本发明专利技术的制备方法便于工业化生产和推广。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种霉菌干酪的制备方法，其特征在于，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10min后凝乳25～30min，得凝乳；（4）将所述的凝乳进行切割处理，搅拌15～30min，得凝乳块；（5）将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4～5.8，添加食盐，入模成型，定期翻转；（6）接种毛霉（Mucor）孢子液，成熟，即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于华宁，侯建平，杭锋，郭本恒，吴正钧，穆海菠，宋馨，王钦博，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：