一种双蛋白羊奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双蛋白羊奶酪，其中，含有以大豆和羊奶为原料制备而成，豆乳选用大豆磨制后所得的豆乳，羊奶选用鲜羊奶。双蛋白羊奶酪，按照质量百分比配置如下组分：鲜羊奶87.5％～92.5％，豆乳12.5％～7.5％，发酵剂1-1.5％，Cacl20.05‰～0.2‰，转谷酰胺酶0.3％-0.5％，凝乳酶0.1-0.3％，盐1-3％。我国大豆资源丰富，其制品历史悠久，而羊奶资源较少，成本较高。本发明专利技术以部分豆乳替代羊奶，不但可以降低奶酪的成本，同时使动植物营养得到互补，尤其是动植物蛋白质的互补，而且可以改变羊奶酪的风味，使之更适合于人们的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制造
，尤其涉及。
技术介绍
羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品，是现代人类健康的营养佳品，羊奶酪保留了羊奶的脂肪、酪蛋白、脂溶性的维生素以及钙质，因其具有丰富的营养物质而被人们所喜爱。但国内羊奶资源有限，成本较高。我国大豆资源丰富，其制品历史悠久。所以，本专利技术旨在提供一种以部分豆乳替代羊奶，不但可以降低奶酪的成本，同时使动植物营养得到互补，尤其是动植物蛋白质的互补，而且可以改变羊奶酪的风味，使之更适合于人们的口感的。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种方法简便，以豆乳部分替代羊奶且动植物营养(尤其是动植物蛋白)得到互补的。为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种双蛋羊奶酪，其中，含有以大豆和羊奶为原料制备而成，大豆选用优质大豆磨制后所得的大豆乳，羊奶选用鲜羊奶。所述杏仁羊奶酪，按照质量百分比配置如下组分:鲜羊奶87.5%，豆乳12.5%，发酵剂 1-1.5%, Cacl20.2%。，转谷酰胺酶 0.5%，凝乳酶 0.1-0.3%，盐 1_3%。或者，按照质量百分比配置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双蛋白羊奶酪，其特征在于，含有以大豆和羊奶为原料制备而成，大豆选用优质大豆经胶体磨磨制后所得的豆乳，羊奶选用鲜羊奶。

【技术特征摘要】
1.一种双蛋白羊奶酪，其特征在于，含有以大豆和羊奶为原料制备而成，大豆选用优质大豆经胶体磨磨制后所得的豆乳，羊奶选用鲜羊奶。2.根据权利要求1所述双蛋白羊奶酪，其特征在干，按照质量百分比配置如下组分: 鲜羊奶87.5%，豆乳12.5%，发酵剂1-1.5%，Cacl20.2%。，转谷酰胺酶0.5%，凝乳酶0.1-0.3%，盐ト3%。3.根据权利要求2所述双蛋白羊奶酪，其特征在干，按照质量百分比配置如下组分: 鲜羊奶90%，豆乳10%，发酵剂1-1.5%, Cacl20.15%。，转谷酰胺酶0.4 %，凝乳酶0.1-0.3%，盐ト3%。4.根据权利要求2所述杏仁羊奶酪，其特征在干，按照质量百分比配置如下组分: 鲜羊奶92.5%，豆乳7.5%，发酵剂1-1.5%, Cacl20.05%。，转谷酰胺酶0.3%，凝乳酶0.1-0.3%，盐ト3%。5.一种如权利要求1-4任一所述双蛋白羊奶酪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: A.豆乳的制备的步骤: B、制备双蛋白羊奶酪的步骤； 其中，A步骤进一歩包括如下步骤: (1)、取优质大豆；25°C清水浸泡8-12小时； (2)、以豆水1:...

【专利技术属性】
技术研发人员：马建军，王守经，胡鹏，汝医，柳尧波，苏文正，杨贞耐，高宝生，张勇，
申请(专利权)人：山东省农业科学院畜牧兽医研究所，
类型：发明
国别省市：