【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及延长干酪保质期的方法。
技术介绍
在干酪生产和成熟过程中，存在原料乳卫生质量差，总菌数和体细胞数难以严格控制的问题。虽然巴氏杀菌是重要的减菌途径之一，但由于加工后残留菌数和胞浆酶差异较大，造成软质干酪的质地和风味在成熟和贮藏过程中难以控制。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，对干酪进行辐照，达到杀菌的目的，从而延长干酪保质期。本专利技术，包括以下步骤:使用辐照射线对包装后的干酪进行均匀辐照，辐照剂量为0.1-1OKGy0本专利技术的优点:1.延长干酪保质期。辐照处理起到了抑制干酪中乳酸菌、成熟霉菌、大肠杆菌和致病菌的作用，控制保藏期间蛋白质和脂肪的过度水解，延长干酪保质期30天以上(以Mozzarella干酪为例,其保质期大约是20到30天)。2.处理速度快。辐照射线能快速、均匀、深入地穿透物体，可以在数小时内对干酪进行处理。3.不影响干酪品质。辐照为冷处理技术，可最大限度保持干酪品质方面的特性，辐照处理不会对干酪的风味、气味等感官特性造成影响。4.防止二次污染。可以对包装好的干酪进行辐照处理，消除了干酪在包装、运输过程中可能出现的二次污染问题。...
【技术保护点】
一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法，其特征是包括以下步骤：使用辐照射线对包装后的干酪进行均匀辐照，辐照剂量为0.1?10KGy。
【技术特征摘要】
1.一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法，其特征是包括以下步骤: 使用辐照射线对包装后的干酪进行均匀辐照，辐照剂量为0.1-1OKGy02.根据权利要求1所述的一种使用辐照技术延长干酪保质期的方法，其特征是辐照射线种类为以下其中之一:钴源(放射性同位素Co-60释放的Y射线)、铯源(放...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐涛，张玥，靳健乔，杨斌，唐卫东，刘昕，孔祥山，
申请(专利权)人：天津市技术物理研究所，
类型：发明
国别省市：
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