【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品精深加工及其副产物综合利用的
,尤其是涉及一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法。
技术介绍
大米蛋白是优良营养品质蛋白,不仅氨基酸组成非常合理,而且不含类似致敏因子,具有低过敏性特点。大米蛋白质的生物价(BV)为77,蛋白质效用比率(PER)为1.36~2.56,因此蛋白质的利用率较其他谷物高。米渣是一种价低质优的大米蛋白,在淀粉糖生产中每消耗7吨大米将产生1吨米渣,数量十分可观。米渣中干基米蛋白含量为40%~65%,但由于其水溶性差、利用率低等不足,限制了在食品工业中的应用,大多被用于饲料或作为废弃物排掉。所以,如何发挥米渣资源优势,提米渣精深加工产品的科技含量,用以创造最大经济效益具有十分重要的意义。目前,蛋白质改性方法主要有物理改性、化学改性、酶法改性等方法。而物理改性常用方法有辐照、加热、超高压、超声波等。其中,辐照因具有环保、费用低、快速、无残留以及作为冷改性技术对产品营养性质影响较小等优点受到关注。自20世纪50年代以来,随着辐照技术的迅速更新以及人们对辐照安全性认识的提高,辐照技术的应用也日渐广泛。同时,辐照应用于改性食品蛋白功能特性方面的研究也成为近年来的热点。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述问题,本申请人提供了一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法。该方法制备的蛋白粉溶解度可提高近20倍,大大提高了大米蛋白的利用率和附加值,具 ...
【技术保护点】
一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法,其特征在于:以米蛋白为原料,经碱液处理,电子束辐照,酸中和后,喷雾干燥,即得高可溶性大米蛋白成品。
【技术特征摘要】
1.一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法,其特征在于:以
米蛋白为原料,经碱液处理,电子束辐照,酸中和后,喷雾干燥,即得高可溶
性大米蛋白成品。
2.根据权利要求1所述的碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法,
其特征在于具体包括以下步骤:
(1)分散和碱处理:将米蛋白分散于水中,料液比1:10~15,搅拌混匀,用
碱溶液将上述大米蛋白分散液pH值调节至7~12;
(2)辐照:将步骤(1)所得料液密封在透明袋中,进行电子束辐照处理;
(3)酸中和:用HCl溶液将步骤(2)所得料液pH值调节至7.5;
(4)干燥:将步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈正行,张新霞,王莉,王韧,罗小虎,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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