一种香辣海鲜黄豆酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣海鲜黄豆酱，由以下重量份的原料制成：黄豆300-500、面粉15-20、白米虾5-8、干贝5-8、鲜牛乳7-10、黄桃5-6、芋头5-8、木瓜酒5-6、芥末油10-18、鲜辣椒12-16、大蒜6-9、胡椒面9-10、鸡精7-8、食用盐20-30、干核桃花1-2、荩草1-2、橙皮2-3、黄芪1-2、牡荆叶2-3、营养添加粉6-8；本发明专利技术香辣海鲜黄豆酱，鲜香甜滑，口感细腻纯正，添加海鲜及果蔬成分，营养均衡丰富，与具有理气和中、补脾益肾、清火明目等功效作用的中草药共同作用，能促进发育，保护视力，延缓衰老，提供美味佐餐同时，更增保健价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。 本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种香辣海鲜黄豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄豆300-500、面粉15-20、白米虾5-8、干贝5-8、鲜牛乳7-10、黄桃5-6、芋头5-8、木瓜酒5-6、芥末油10-18、鲜辣椒12-16、大蒜6-9、胡椒面9-10、鸡精7-8、食用盐20-30、干核桃花1-2、荩草1-2、橙皮2-3、黄芪1-2、牡荆叶2-3、营养添加粉6_8 ；所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3_4、鱼骨3_5、苦马菜2_3、葡萄叶2_3、金银花1_2、田七2_3、義术2_5 ；制备方法为:(I)将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；(2)将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。 所述的一种香辣海鲜黄豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将黄豆置于清水中浸泡6-8小时，捞出备用；将干核桃花、荩草、橙皮、黄芪、牡荆叶混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅，加3-6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；(2)将鲜辣椒、大蒜切碎，置于有芥末油的锅中文火炒制4-8分钟，冷却后，与胡椒面、鸡精、食用盐混合，得调味酱；(3)将白米虾、干贝混合，喷淋上木瓜酒，静置浸溃10-15分钟，加入鲜牛乳，捣碎，得海鲜糊，所得海鲜糊置于烤箱中烘干水分，研磨，得海鲜粉；将黄桃、芋头混合，加适量煮豆水打浆，所得浆液置于锅中熬煮成膏，供干，磨粉，得蔬果粉;将海鲜粉、蔬果粉与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；(4)将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味酱混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。 本专利技术的优点是:本专利技术香辣海鲜黄豆酱，鲜香甜滑，口感细腻纯正，添加海鲜及果蔬成分，营养均衡丰富，与具有理气和中、补脾益肾、清火明目等功效作用的中草药共同作用，能促进发育，保护视力，延缓衰老，提供美味佐餐同时，更增保健价值。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述:实施例:一种香辣海鲜黄豆酱，由以下重量份的原料制成:黄豆500、面粉20、白米虾8、干贝8、鲜牛乳10、黄桃6、芋头8、木瓜酒6、芥末油18、鲜辣椒16、大蒜9、胡椒面10、鸡精8、食用盐30、干核桃花2、荩草2、橙皮3、黄芪2、牡荆叶3、营养添加粉8 ；所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:鸡蛋清4、牛腩汁8、红曲米5、菱角粉6、食用油适量、花生酱4、鱼骨5、苦马菜3、葡萄叶 3、金银花2、田七3、莪术5 ;制备方法为:(I)将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；(2)将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。 一种香辣海鲜黄豆酱的制备方法，包括以下步骤:(1)将黄豆置于清水中浸泡8小时，捞出备用；将干核桃花、荩草、橙皮、黄芪、牡荆叶混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅，加6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；(2)将鲜辣椒、大蒜切碎，置于有芥末油的锅中文火炒制8分钟，冷却后，与胡椒面、鸡精、食用盐混合，得调味酱；(3)将白米虾、干贝混合，喷淋上木瓜酒，静置浸溃15分钟，加入鲜牛乳，捣碎，得海鲜糊，所得海鲜糊置于烤箱中烘干水分，研磨，得海鲜粉；将黄桃、芋头混合，加适量煮豆水打浆，所得浆液置于锅中熬煮成膏，烘干，磨粉，得蔬果粉；将海鲜粉、蔬果粉与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；(4)将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变10天后晒干，与调味酱混合，加4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣海鲜黄豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：黄豆300‑500、面粉15‑20、白米虾5‑8、干贝5‑8、鲜牛乳7‑10、黄桃5‑6、芋头5‑8、木瓜酒5‑6、芥末油10‑18、鲜辣椒12‑16、大蒜6‑9、胡椒面9‑10、鸡精7‑8、食用盐20‑30、干核桃花1‑2、荩草1‑2、橙皮2‑3、黄芪1‑2、牡荆叶2‑3、营养添加粉6‑8；所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：鸡蛋清3‑4、牛腩汁6‑8、红曲米4‑5、菱角粉5‑6、食用油适量、花生酱3‑4、鱼骨3‑5、苦马菜2‑3、葡萄叶2‑3、金银花1‑2、田七2‑3、莪术2‑5；制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2‑3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

【技术特征摘要】
1.一种香辣海鲜黄豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄豆300-500、面粉15-20、白米虾5-8、干贝5-8、鲜牛乳7-10、黄桃5-6、芋头5-8、木瓜酒5-6、芥末油10-18、鲜辣椒12-16、大蒜6-9、胡椒面9-10、鸡精7-8、食用盐20-30、干核桃花1-2、荩草1-2、橙皮2-3、黄芪1-2、牡荆叶2-3、营养添加粉6_8 ； 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成: 鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3_4、鱼骨3_5、苦马菜2_3、葡萄叶2_3、金银花1_2、田七2_3、義术2_5 ； 制备方法为:(I)将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉； (2)将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研...

【专利技术属性】
技术研发人员：许运龙，
申请(专利权)人：滁州市百年食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34