一种豆酱的加工工艺制造技术

一种豆酱的加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种豆酱的加工工艺。本发明专利技术提供了一种耗时短、口感佳、稳定性强的豆酱的加工工艺。本发明专利技术的工艺步骤为：原料处理；浸泡，在15～20℃下浸泡6～10h，以浸至90％以上的大豆无皱纹、充分膨胀为宜；蒸煮，将浸泡好的大豆沥去水分，大豆的水分保持在46.42～50.63％，用高压蒸煮锅蒸煮，蒸煮压力为0.09～0.11MPa，蒸煮时间为20～40min；拌面；冷却接种；制曲；粉碎；发酵制醅；降温加酵母发酵，接种量为0.01～0.02％，发酵温度为25～30℃，发酵时间为12～24h；加盐；杀菌。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岳华，
申请(专利权)人：岳华，
类型：发明
国别省市：