板栗肉松制造技术

本发明专利技术涉及一种板栗肉松。其组分包括由占总原料重量百分比的下述各原料配置而成：瘦肉７０～８０％，板栗粉７～１７％，白糖３～７％，植物油３～６％，盐１～２％，鸡蛋１～２％，味精０．２～０．７％，八角粉０．０２～０．０９％。经原料准备和炒制的工艺过程制得。是一种富含对人体有益成分的保健食品，且老少谐宜；美味可口，既有肉松的鲜美又有板栗的香味，比一般肉松更酥香；本发明专利技术制作工艺中所采用的板栗先煮后蒸的工艺过程可去掉板栗中含有的胶质，以此工艺过程制备的板栗粉可在炒制肉松时有效消除成团、易焦糊现象，使炒制的肉松更松散，口感好。

【技术实现步骤摘要】
板栗肉松
本专利技术涉及食品制作
，尤其涉及一种板栗肉松。
技术介绍
肉松是人们所熟悉的一种食品，传统的肉松除主要原料肉纤维外，其主要辅料是芸豆粉，芸豆粉对人体的营养价值不够高，制作时为达到肉松所需的专门口味，要加入较多的白糖，芸豆粉和白糖是易焦糊的物质，这使得制作时的火候不易把握，制作质量的稳定性差，火候不能太高炒制时间长，一般需要5～6小时，这样长时间的高温炒制会使原料的营养成分遭到破坏，且肉松的松散性差，影响口感。当然，目前市场上还有不少针对不同年龄层次和含不同营养成分的肉松，如：含富钙的儿童营养肉松、中老年肉松等，但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，尤其注重食品的保健作用，所以人们也更期待富含营养物质且口感好的肉松食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于设计一种炒制时间短、富含营养物质尤其对肾具有保健作用且口感好的一种板栗肉松，它通过以下技术方案来实施：其组分包括由占总原料重量百分比的下述各原料配置而成：瘦肉70～80％，板栗粉7～17％，白糖3～7％，植物油3～6％，盐1～2％，鸡蛋1～2％，味精0.2～0.7％，八角粉0.02～0.09％。所述瘦肉是选本文档来自技高网...

【技术保护点】
板栗肉松，其特征在于包括由占总原料重量百分比的下述各原料配置而成：瘦肉７０～８０％，板栗粉７～１７％，白糖３～７％，植物油３～６％，盐１～２％，鸡蛋１～２％，味精０．２～０．７％，八角粉０．０２～０．０９％。

【技术特征摘要】
1.板栗肉松，其特征在于包括由占总原料重量百分比的下述各原料配置而成：瘦肉70～80％，板栗粉7～17％，白糖3～7％，植物油3～6％，盐1～2％，鸡蛋1～2％，味精0.2～0.7％，八角粉0.02～0.09％。2.根据权利要求1所述的板栗肉松，其特征在于所述瘦肉是选自检疫合格生猪在宰杀12小时内，从其上分割出的后腿肉。3.板栗肉松的制作工艺，其特征在于包括下列步骤：1)原料准备A.肉纤维制备将清洗干净的瘦肉放入锅内用文火煮熟、煮烂直至肉纤维松散，将其从锅中捞出，并将稍有连接的肉纤维完全松散开，以备用；B.板栗粉制备将去壳并清洗干净的板栗肉放...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳华，
申请(专利权)人：岳华，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]