一种健脾补胃香酥肉松及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食型健脾补胃香酥肉松及其加工方法，其主要原料组成为：新鲜猪肉和健脾补胃混合粉质量比20:1-25:1，健脾补胃混合粉的主要成分是莲子20-25%，淮山20-25%，茯苓5-10%，芡实5-10%，薏米20-25%、金桔5-10%，砂仁2-5%，党参2-5%,各成分百分比之和为100%。采用宰杀后不超过4小时的新鲜猪后腿肉，肉质神经完好、肉质新鲜，营养价值最高。煮制过程中，不添加盐和酱油，可有效的保证肉质鲜嫩。其制备工艺简单，安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种即食型健脾补胃香酥肉松及其加工方法。
技术介绍
肉松，又称肉绒、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。肉松是用猪的瘦肉而制成的，扩充了即食肉肉食品的范围，但由单一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及营养保健功能，随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，所以市场急需一种营养丰富均衡兼具保健功能，口感好且风味独特的肉松食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种即食型健脾补胃香酥肉松及其加工方法，提供了一种营养丰富均衡兼具保健功能、口感好且风味独特的健脾补胃肉松，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种健脾补胃香酥肉松，所述肉松其主要原料包括新鲜猪肉和健脾补胃混合粉质量比20:1-25:1。所述健脾补胃混合粉主要成分是莲子20-25%，淮山20-25%，茯苓5-10%，芡实5-10%，薏米20-25%、金桔5-10%，砂仁2-5%，党参2-5%,各成分百分比之和为100%。健脾补胃香酥肉松的制备方法，包括如下步骤：（1）将莲子、淮山、茯苓、芡实、金桔、党参、薏米、砂仁干品，按比例称取后，洗净、烘干，混合破碎至100-120目，备用；（2）选肉：选取猪后腿肉，要求宰杀后不超过4小时的新鲜猪肉，保证猪肉肉质神经完好、肉质新鲜；（3）切肉：按猪肉的纤维结构、层次进行分解，去除油、筋，切成长15-20cm、宽和厚度5-8cm的条状；（4）猪肉：按照生肉：水质量比为1:3-1:5比例放水，大火烧开后，捞去油沫、浮油，加入肉桂、香菇、当归、丁香、枸杞，肉桂、香菇、当归、丁香、枸杞分别按生肉质量的1-3%、2-5%、0.5-3%、0.5-2%、0.5-2%加入，并按生肉质量的3-5%放入老酒；煮开后，采用小火，用锅盖盖住，熬煮3-5小时，期间应经常翻动，保证肉块煮制均匀、肉质松软；（5）成丝：煮熟后，用捞勺捞起，用木勺捣散后，放入肉丝机搅拌成肉丝；（6）拌料：按照肉丝：盐：酱油质量比为100:2:2称取后，并按比例放入健脾补胃混合粉，搅拌至均匀；（7）炒肉：将拌料后的肉丝放入炒锅炒制，先用小火，炒制40-60min，待水分含量为15-20%后，自然冷却至室温；（8）炒制：将冷却后的肉松再放入炒锅，加入植物油，加入量与干肉松质量比为2:5-3:5，小火，用手不断搓揉，至肉丝松散，肉质香脆，冷却至室温。本专利技术中所采用的酱油必须是不含防腐剂的酱油。本专利技术的优点在于：1、本专利技术采用宰杀后不超过4小时的新鲜猪后腿肉，肉质神经完好、肉质新鲜，营养价值最高。煮制过程中，不添加盐和酱油，可有效的保证肉质鲜嫩。2、本专利技术中采用健脾补胃混合粉的主要成分是莲子、淮山、茯苓、芡实、薏米、金桔，砂仁，党参，都具有益气健脾、补胃养生、清火之功效，有效的克服了香酥肉松含油量较高，不容易消化、大量食用上火的缺点，且添加了健脾补胃混合粉的肉松含有一种独特的中药清香味以及金桔的香甜味，适合中老年人、儿童长期食用。3、本专利技术的香酥肉松因加入了健脾补胃混合粉后，味道香甜，故不需再添加糖和味精，是真正的“无糖”、“无添加食品添加剂（防腐剂）”、“无味精”的优质纯天然产品。具体实施方式一种健脾补胃香酥肉松，所述肉松其主要原料包括新鲜猪肉和健脾补胃混合粉质量比20:1-25:1。所述健脾补胃混合粉主要成分是莲子20-25%，淮山20-25%，茯苓5-10%，芡实5-10%，薏米20-25%、金桔5-10%，砂仁2-5%，党参2-5%,各成分百分比之和为100%。健脾补胃香酥肉松的制备方法，包括如下步骤：（1）将莲子、淮山、茯苓、芡实、金桔、党参、薏米、砂仁干品，按比例称取后，洗净、烘干，混合破碎至100-120目，备用；（2）选肉：选取猪后腿肉，要求宰杀后不超过4小时的新鲜猪肉，保证猪肉肉质神经完好、肉质新鲜；（3）切肉：按猪肉的纤维结构、层次进行分解，去除油、筋，切成长15-20cm、宽和厚度5-8cm的条状；（4）猪肉：按照生肉：水质量比为1:3-1:5比例放水，大火烧开后，捞去油沫、浮油，加入肉桂、香菇、当归、丁香、枸杞，肉桂、香菇、当归、丁香、枸杞分别按生肉质量的1-3%、2-5%、0.5-3%、0.5-2%、0.5-2%加入，并按生肉质量的3-5%放入老酒；煮开后，采用小火，用锅盖盖住，熬煮3-5小时，期间应经常翻动，保证肉块煮制均匀、肉质松软；（5）成丝：煮熟后，用捞勺捞起，用木勺捣散后，放入肉丝机搅拌成肉丝；（6）拌料：按照肉丝：盐：酱油质量比为100:2:2称取后，并按比例放入健脾补胃混合粉，搅拌至均匀；（7）炒肉：将拌料后的肉丝放入炒锅炒制，先用小火，炒制40-60min，待水分含量为15-20%后，自然冷却至室温；（8）炒制：将冷却后的肉松再放入炒锅，加入植物油，加入量与干肉松质量比为2:5-3:5，小火，用手不断搓揉，至肉丝松散，肉质香脆，冷却至室温。实施例1一种健脾补胃香酥肉松，所述肉松其主要原料包括新鲜猪肉和健脾补胃混合粉质量比20:1。所述健脾补胃混合粉主要成分是莲子25%，淮山25%，茯苓5%，芡实5%，薏米25%、金桔5%，砂仁5%，党参5%。健脾补胃香酥肉松的制备方法，包括如下步骤：（1）将莲子、淮山、茯苓、芡实、金桔、党参、薏米、砂仁干品，按比例称取后，洗净、烘干，混合破碎至100目，备用；（2）选肉：选取猪后腿肉，要求宰杀后不超过4小时的新鲜猪肉，保证猪肉肉质神经完好、肉质新鲜；（3）切肉：按猪肉的纤维结构、层次进行分解，去除油、筋，切成长15-20cm、宽和厚度5-8cm的条状；（4）猪肉：按照生肉：水质量比为1:3比例放水，大火烧开后，捞去油沫、浮油，加入加入肉桂、香菇、当归、丁香、枸杞，肉桂、香菇、当归、丁香、枸杞分别按生肉质量的3%、5%、3%、2%、2%加入，并按生肉质量的5%放入老酒；煮开后，采用小火，用锅盖盖住，熬煮3小时，期间应经常翻动，保证肉块煮制均匀、肉质松软；（5）成丝：煮熟后，用捞勺捞起，用木勺捣散后，放入肉丝机搅拌成肉丝；（6）拌料：按照肉丝：盐：酱油质量比为100:2:2称取后，并按比例放入健脾补胃混合粉，搅拌至均匀；（7）炒肉：将拌料后的肉丝放入炒锅炒制，先用小火，炒制40min，待水分含量为15%后，自然冷却至室温；（8）炒制：将冷却后的肉松再放入炒锅，加入植物油，加入量与干肉松质量比为2:5，小火，用手不断搓揉，至肉丝松散，肉质香脆，冷却至室温。实施例2一种健脾补胃香酥肉松，所述肉松其主要原料包括新鲜猪肉和健脾补胃混合粉质量比25:1。所述健脾补胃混合粉主要成分是莲子20%，淮山20%，茯苓10%，芡实10%，薏米20%、金桔10%，砂仁5%，党参5%。健脾补胃香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脾补胃香酥肉松，其特征在于：所述肉松其主要原料包括新鲜猪肉和健脾补胃混合粉，两者质量比20:1‑25:1。

【技术特征摘要】
1.一种健脾补胃香酥肉松，其特征在于：所述肉松其主要原料包括新鲜猪肉和健脾补胃混合粉，两者质量比20:1-25:1。
2.根据权利要求1所述的一种健脾补胃香酥肉松，其特征在于：所述健脾补胃混合粉主要成分是莲子20-25%，淮山20-25%，茯苓5-10%，芡实5-10%，薏米20-25%、金桔5-10%，砂仁2-5%，党参2-5%,各成分百分比之和为100%。
3.如权利要求1所述的一种健脾补胃香酥肉松的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将莲子、淮山、茯苓、芡实、金桔、党参、薏米、砂仁干品，按比例称取后，洗净、烘干，混合破碎至100-120目，即为健脾补胃混合粉，备用；
（2）选肉：选取猪后腿肉，要求宰杀后不超过4小时的新鲜猪肉，保证猪肉肉质神经完好、肉质新鲜；
（3）切肉：按猪肉的纤维结构、层次进行分解，去除油、筋，切成长15-20cm、宽和厚度5-8cm的条状；
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【专利技术属性】
技术研发人员：赵思棠，郑艾嘉威，
申请(专利权)人：福建省郑氏花巷食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35