香酥山药及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种制备香酥山药的方法，包括以下步骤：（a）将山药去皮，切片，在沸水中烫漂；（b）在温水中进行糖制后，取出沥干且凉冷；（c）急速冷冻处理；（d）解冻，低温真空油炸；（e）真空脱油。本发明专利技术的香酥山药具有良好的风味和口感，香酥可口。

Fried yam and its preparation method

The invention discloses a method for preparing fried yam, which comprises the following steps: (a) the yam peeled, sliced, blanching in boiling water; (b) sugar in warm water after the drain and cool; (c) rapid freezing thawing treatment; (d), low temperature vacuum frying vacuum oil (E). The invention of the crispy fried yam has good flavor and taste crispy and delicious.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体地说，是关于。
技术介绍
目前市场上山药主要用于餐饮行业，山药类休闲食品比较少，主要包括山药蜜饯和山药脆片，但产量都相对较小。山药蜜饯的大致工艺与普通蜜饯的加工工艺相似，先后经过原料挑选去皮、切片、糖制、烘干、包装等步骤，制作工艺简单，设备投入小，是一类传统产品。该产品的缺点是:(I)含糖量较高，不适合糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群；(2)有些山药蜜饯含盐分较高，而有些山药蜜饯含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，不利于人体健康。山药脆片是通过冷冻干燥技术快速去除山药中的水分，脱水后仍然在真空干燥的状态下进行调味，然后真空包装，这种工艺在较大程度上保留了山药的营养成分，但其缺点如下:(I)设备复杂，前期资金投入巨大；(2)成品得率较低，产品成本高；(3)产品吸湿性很高，稍有水分，即可回软，容易导致产品质量的不稳定。
技术实现思路
本专利技术的香酥山药的制备方法包括以下步骤:(a)将山药去皮，切片，在沸水中烫漂；(b)在温水中进行糖制后，取出浙干且凉冷；(C)急速冷冻处理；(d)解冻，低温真空油炸；(e)真空脱油。根据本专利技术，所述糖制的温度为25?35°C，时间为5?12小时。根据本专利技术，所述糖制的糖度为15?25%。根据本专利技术，所述烫漂的温度为8(T10(TC，时间为I飞分钟。根据本专利技术，所述急速冷冻的温度为-35'20°C，时间为3飞分钟。根据本专利技术，所述油炸的温度为85?100°C，时间为8?16分钟。如上述任一项所述的方法制备的香酥山药。本专利技术的香酥山药具有如下有益效果:( I)含糖量较低，不添加甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，且经过真空脱油，不含高油脂，有利于人体健康；(2)具有良好的风味和口感，香酥可口；(3)不需要复杂的设备；(4)成品得率较高，产品成本低。【具体实施方式】以下结合具体实施例，对本专利技术作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本专利技术而非用于限定本专利技术的范围。本专利技术的香酥山药制备的工艺流程为:选料一分级一去皮一切片一烫漂一糖制一冷却一急冻一解冻一真空油炸一调味一包装。其中，所述调味可以根据需要进行调味，也可以直接原味。实施例f 7、按照表1所示的条件制备香酥山药，制备方法如下:挑选山药，去皮，切片(厚度约1cm)，然后在75~105°C沸水中烫漂0.5飞分钟，取出山药片，放入30°C的温水中进行糖制(糖度为20%)，8小时后取出浙干且凉冷，然后在-25°C急速冷冻处理5分钟后，解冻，在95°C低温真空油炸10分钟，油炸后仍然在真空条件下脱油。表1、实施例1-7的制备条件本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥山药的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）将山药去皮，切片，在沸水中烫漂；（b）在温水中进行糖制后，取出沥干且凉冷；（c）急速冷冻处理；（d）解冻，低温真空油炸；（e）真空脱油。

【技术特征摘要】
1.一种香酥山药的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (a)将山药去皮，切片，在沸水中烫漂； (b)在温水中进行糖制后，取出浙干且凉冷； (C)急速冷冻处理； (d)解冻，低温真空油炸； (e)真空脱油。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖制的温度为25~35°C，时间为5~12小时。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛孟辉，刘必成，张丽华，张晓斌，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：