一种低GI面包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种低GI面包及其制备方法，所述方法包括如下步骤：S1：将高筋小麦粉使用

【技术实现步骤摘要】
一种低GI面包及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种低GI面包及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着社会经济的发展和东西方文化的交流，人们的饮食习惯发生了很大的变化，面包等烘焙产品成为了人们生活中的常见食品，但是面包等烘焙产品的摄入也导致了人们的血糖升高较快。低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)膳食是很好的选择。目前低GI面包的研发方式大多数是通过在原料中添加青稞、全麦、荞麦、魔芋等粗粮以达到降低血糖生成指数的目的，但是粗粮的添加会使产品的口感粗糙，发干发硬，影响消费者的购买欲望。

技术实现思路

[0003]为解决上述问题，本专利技术只利用高筋小麦粉为主要原料，通过低剂量电子束辐照小麦粉联合茶叶中的活性物质，协同降低面包的血糖生成指数。
[0004]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：
[0005]第一方面，本专利技术提供一种低GI面包的制备方法，包括以下步骤：
[0006]S1、高筋小麦粉预处理：将高筋小麦粉使用射线进行辐照处理后备用；
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低GI面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、高筋小麦粉预处理：将高筋小麦粉使用射线进行辐照处理后备用；S2、面团的制备：称适量步骤S1处理后的小麦粉及辅料，第一次搅拌至混合均匀后加入茶叶水，第二次搅拌后加入黄油，第三次搅拌后取出面团；S3、面团的切割与整型：将步骤S2中的面团静置至松弛完成，进行切割及整型；S4、发酵、烘烤、冷却、包装后得到成品低GI面包。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述射线为
60
Co
‑
γ射线。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述辐照的剂量为2
‑
5kGy，处理时间为10
‑
20s。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述辐照的剂量为3
‑
4kGy，处理时间为10
‑
15s。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述茶叶水制备方法包括：将茶叶粉碎、过筛后加水混合，过滤、冷却后得到茶叶水；所述茶叶包括红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶中的至少一种。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，茶叶与水按质量计为1：5
‑
15混合，所述混合温度为60
‑
100℃，浸泡时间为20
‑
60min。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：施永雷，郁瑞芬，朱璠，李想，张丽华，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：