辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法，包括如下原料：鸡蛋、混合粉、聚葡萄糖、复配乳化剂、泡打粉、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘油、柠檬酸、内酯、苹果酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、复配蛋糕油以及大豆油；通过鸡蛋、混合粉、聚葡萄糖、复配乳化剂、泡打粉、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘油、柠檬酸、内酯、苹果酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、复配蛋糕油以及大豆油，在不影响保健蛋糕的整体风味前提下，从原料的选择上就摒除了对高血糖人群身体造成危害的糖分，采用对高血糖人群身体无伤害的糖醇作为保健蛋糕的糖分原料，从根本上对高血糖人群进行辅助降血糖，对高血糖人群起到食疗保健的作用，满足高血糖人群对蛋糕的食用需求。高血糖人群对蛋糕的食用需求。

【技术实现步骤摘要】
辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法


[0001]本专利技术涉及蛋糕
，具体为辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法。

技术介绍

[0002]蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，同时蛋糕也是一种面食，通常是甜的，蛋糕是人们过生日或平时喜欢食用的一种甜点，然而随着现在人们生活水平的逐渐提高，患有高血糖人群也随之增加，为了迎合高血糖人群的特殊需求，同样也为了开拓高血糖人群市场，蛋糕厂家或蛋糕店也随之推出了一款适合高血糖人群食用的低糖蛋糕。
[0003]然而现有的低糖蛋糕在制作过程中，从蛋糕原料的选择上就含有对高血糖人群身体造成危害的糖分，虽然含糖量比正常蛋糕要低很多，但是对于重度高血糖人群或低中度高血糖人群长期食用后，仍然会使高血糖人群的血糖提升，增加高血糖人群因血糖升高所产生的并发症发生概率，无法从根本上对高血糖人群进行辅助降血糖，起不到食疗保健的作用，为此，提出辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的现有的低糖蛋糕在制作过程中，从蛋糕原料的选择上就含有对高血糖人群身体造成危害的糖分，无法从根本上对高血糖人群进行辅助降血糖，起不到食疗保健的作用的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：辅助降血糖的保健保鲜蛋糕，包括如下原料：
[0006]鸡蛋、混合粉、聚葡萄糖、复配乳化剂、泡打粉、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘油、柠檬酸、内酯、苹果酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、复配蛋糕油以及大豆油；
[0007]各原料用量如下：
[0008]鸡蛋35kg、混合粉15kg、聚葡萄糖10kg、复配乳化剂1.4kg、泡打粉0.3kg、赤藓糖醇1kg、山梨糖醇5kg、甘油1.8kg、柠檬酸120g、内酯200g、苹果酸 60g、山梨酸钾70g、脱氢乙酸钠60g、复配蛋糕油2.5kg以及大豆油6kg；
[0009]硅胶刷、烤箱、蛋液分离器、专用电子秤、电动搅拌器以及振荡器。
[0010]优选的，所述鸡蛋采用白鸡蛋或本地土鸡蛋其中的一种，且鸡蛋的存放时间不超过三天，烤箱采用上下均带有加热管的恒温烤箱。
[0011]辅助降血糖的保健保鲜蛋糕的制作方法，包括如下制作步骤：
[0012]步骤一、原料称量：使用者使用专用电子秤对鸡蛋、混合粉、聚葡萄糖、复配乳化剂、泡打粉、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘油、柠檬酸、内酯、苹果酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、复配蛋糕油以及大豆油进行精准称量，得到35kg鸡蛋、15kg混合粉、10kg聚葡萄糖、1.4kg复配乳化剂、0.3kg泡打粉、1kg赤藓糖醇、5kg山梨糖醇、1.8kg甘油、120g柠檬酸、200g内酯、60g苹果酸、 70g山梨酸钾、60g脱氢乙酸钠、2.5kg复配蛋糕油以及6kg大豆油，等待备用；
[0013]步骤二、打蛋准备：使用者再将35kg鸡蛋依次破壳打开，并将打开的蛋黄和蛋清置入蛋液分离器中，得到纯净的蛋黄液体和蛋清液体，然后使用者再使用电动搅拌器分别对蛋黄液体和蛋清液体进行电动搅拌，并将蛋黄液体搅拌至粘稠状，蛋清液体搅拌至泡沫状，等到备用；
[0014]步骤三、蛋液混合：使用者再将搅拌完成的蛋清液体分成三步加入搅拌完成的蛋黄液体中，再使用电动搅拌器对蛋黄液体和蛋清液体进行整体搅拌融合，得到均匀且粘稠的蛋液液体，等待备用；
[0015]步骤四、原料混合：接着使用者再依次将15kg混合粉、10kg聚葡萄糖、 1.4kg复配乳化剂、0.3kg泡打粉、1kg赤藓糖醇、5kg山梨糖醇、1.8kg甘油、120g柠檬酸、200g内酯、60g苹果酸、70g山梨酸钾、60g脱氢乙酸钠、2.5kg 复配蛋糕油以及6kg大豆油加入蛋液液体中，并使用电动搅拌器对各原料与蛋液液体之间充分搅拌，直至整体原料液体搅拌至酸奶状态即可；
[0016]步骤五、蛋糕烘烤：然后使用者再将搅拌完成的整体原料液体倒入事先准备好的蛋糕模具中，蛋糕模具的形状和尺寸根据食客喜好所定，再将盛有整体原料液体的蛋糕模具置入恒温烤箱中进行烘烤；
[0017]步骤六、蛋糕成品：待恒温烤箱对蛋糕模具内的蛋糕原料烘焙完成后，再将蛋糕胚体置于案板上进行改刀设计，再用蛋糕包装盒对蛋糕打包处理，即可制得品相精美的保健保鲜蛋糕。
[0018]优选的，所述在步骤二打蛋准备过程中，使用者使用电动搅拌器对蛋黄液体电动搅拌时，先采用100
‑
200r/min转速的慢档对蛋黄液体预先搅拌，然后再采用200
‑
400r/min转速的快档对蛋黄液体充分搅拌，最后再采用 50
‑
100r/min转速的最慢档对蛋黄液体成型搅拌。
[0019]优选的，所述在步骤二打蛋准备过程中，使用者使用电动搅拌器对蛋清液体电动搅拌时，先采用50
‑
100r/min转速的慢档对蛋清液体预先搅拌，然后再采用100
‑
200r/min转速的快档对蛋清液体充分搅拌，最后再采用 50
‑
100r/min转速的慢档对蛋清液体成型搅拌。
[0020]优选的，所述在步骤二打蛋准备过程中，使用者使用电动搅拌器对蛋黄液体和蛋清液体采用慢档搅拌时间为5
‑
10min，慢档搅拌时间为8
‑
15min，最后的慢档搅拌时间为5
‑
8min，且使用者对蛋黄液体和蛋清液体搅拌前，需检查蛋黄液体和蛋清液体中是否残留蛋壳，存在蛋壳及时用工具剔出。
[0021]优选的，所述在步骤三蛋液混合过程中，使用者先将三分之一的蛋清液体加入蛋黄液体中，再使用硅胶刷对三分之一的蛋清液体和蛋黄液体上下翻动，直至三分之一的蛋清液体和蛋黄液体之间充分混合，然后使用者再将三分之一的蛋清液体加入蛋黄液体中，再使用硅胶刷对三分之二的蛋清液体和蛋黄液体上下翻动，直至三分之二的蛋清液体和蛋黄液体之间充分混合，最后使用者再将剩下的三分之一蛋清液体加入蛋黄液体中，再使用硅胶刷对全部加入的蛋清液体和蛋黄液体上下翻动，直至蛋清液体和蛋黄液体之间充分混合，然后使用者再使用200
‑
400r/min转速下的电动搅拌器对蛋清液体和蛋黄液体充分搅拌，电动搅拌器的搅拌时间为5
‑
10min。
[0022]优选的，所述在步骤四原料混合过程中，使用者将各原料分成三步依次加入蛋液
液体中，第一步加入的原料为：15kg混合粉、10kg聚葡萄糖、1.4kg 复配乳化剂和0.3kg泡打粉，第二步加入的原料为：1kg赤藓糖醇、5kg山梨糖醇、1.8kg甘油、120g柠檬酸、200g内酯、60g苹果酸、70g山梨酸钾、60g 脱氢乙酸钠和2.5kg复配蛋糕油，第三步加入的原料为：6kg大豆油。
[0023]优选的，所述在步骤五蛋糕烘烤过程中，使用者将整体原料液体倒入蛋糕模具前，先在蛋糕模具内均匀铺设一层锡箔纸，然后使用硅胶刷粘附大豆油在锡箔纸表本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.辅助降血糖的保健保鲜蛋糕，其特征在于：包括如下原料：鸡蛋、混合粉、聚葡萄糖、复配乳化剂、泡打粉、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘油、柠檬酸、内酯、苹果酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、复配蛋糕油以及大豆油；各原料用量如下：鸡蛋35kg、混合粉15kg、聚葡萄糖10kg、复配乳化剂1.4kg、泡打粉0.3kg、赤藓糖醇1kg、山梨糖醇5kg、甘油1.8kg、柠檬酸120g、内酯200g、苹果酸60g、山梨酸钾70g、脱氢乙酸钠60g、复配蛋糕油2.5kg以及大豆油6kg；硅胶刷、烤箱、蛋液分离器、专用电子秤、电动搅拌器以及振荡器。2.根据权利要求1所述的辅助降血糖的保健保鲜蛋糕，其特征在于：所述鸡蛋采用白鸡蛋或本地土鸡蛋其中的一种，且鸡蛋的存放时间不超过三天，烤箱采用上下均带有加热管的恒温烤箱。3.辅助降血糖的保健保鲜蛋糕的制作方法，根据权利要求1
‑
2所述的辅助降血糖的保健保鲜蛋糕，其特征在于：包括如下制作步骤：步骤一、原料称量：使用者使用专用电子秤对鸡蛋、混合粉、聚葡萄糖、复配乳化剂、泡打粉、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘油、柠檬酸、内酯、苹果酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、复配蛋糕油以及大豆油进行精准称量，得到35kg鸡蛋、15kg混合粉、10kg聚葡萄糖、1.4kg复配乳化剂、0.3kg泡打粉、1kg赤藓糖醇、5kg山梨糖醇、1.8kg甘油、120g柠檬酸、200g内酯、60g苹果酸、70g山梨酸钾、60g脱氢乙酸钠、2.5kg复配蛋糕油以及6kg大豆油，等待备用；步骤二、打蛋准备：使用者再将35kg鸡蛋依次破壳打开，并将打开的蛋黄和蛋清置入蛋液分离器中，得到纯净的蛋黄液体和蛋清液体，然后使用者再使用电动搅拌器分别对蛋黄液体和蛋清液体进行电动搅拌，并将蛋黄液体搅拌至粘稠状，蛋清液体搅拌至泡沫状，等到备用；步骤三、蛋液混合：使用者再将搅拌完成的蛋清液体分成三步加入搅拌完成的蛋黄液体中，再使用电动搅拌器对蛋黄液体和蛋清液体进行整体搅拌融合，得到均匀且粘稠的蛋液液体，等待备用；步骤四、原料混合：接着使用者再依次将15kg混合粉、10kg聚葡萄糖、1.4kg复配乳化剂、0.3kg泡打粉、1kg赤藓糖醇、5kg山梨糖醇、1.8kg甘油、120g柠檬酸、200g内酯、60g苹果酸、70g山梨酸钾、60g脱氢乙酸钠、2.5kg复配蛋糕油以及6kg大豆油加入蛋液液体中，并使用电动搅拌器对各原料与蛋液液体之间充分搅拌，直至整体原料液体搅拌至酸奶状态即可；步骤五、蛋糕烘烤：然后使用者再将搅拌完成的整体原料液体倒入事先准备好的蛋糕模具中，蛋糕模具的形状和尺寸根据食客喜好所定，再将盛有整体原料液体的蛋糕模具置入恒温烤箱中进行烘烤；步骤六、蛋糕成品：待恒温烤箱对蛋糕模具内的蛋糕原料烘焙完成后，再将蛋糕胚体置于案板上进行改刀设计，再用蛋糕包装盒对蛋糕打包处理，即可制得品相精美的保健保鲜蛋糕。4.根据权利要求3所述的辅助降血糖的保健保鲜蛋糕的制作方法，其特征在于：所述在步骤二打蛋准备过程中，使用者使用电动搅拌器对蛋黄液体电动搅拌时，先采用100
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200r/min转速的慢档对蛋黄液体预先搅拌，然后再采用200
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400r/min转速的快档对蛋黄液体充
分搅拌，最后再采用50
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【专利技术属性】
技术研发人员：王传东，
申请(专利权)人：邢台美的客食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：