【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含阿洛酮糖的烘焙物组合物
[0001]相关专利申请的交叉引用
[0002]本申请要求2019年10月22日提交的美国临时专利申请号62/924669的权益，该申请据此全文以引用方式并入本文。
[0003]本文所述为含阿洛酮糖的烘焙物组合物和由其制得的含阿洛酮糖的烘焙物，以及制作此类组合物和烘焙物的方法。更具体地，本文所述的含阿洛酮糖的烘焙物组合物包含阿洛酮糖和发酵酸，其中用此类组合物制得的含阿洛酮糖的烘焙物表现出由阿洛酮糖形成的过度褐变的减少。另外，本文所述为含阿洛酮糖的烘焙物，该含阿洛酮糖的烘焙物包含本文所述的一种或多种含阿洛酮糖的烘焙物组合物，以及能与全糖烘焙物组合物所实现的褐变水平相比的褐变水平。有利地，含阿洛酮糖的烘焙物具有减少的添加的糖和减少的含热量，因为该阿洛酮糖替换了全糖烘焙物中所含的营养性甜味剂(例如糖)的至少一部分。本文所述的含阿洛酮糖的烘焙物组合物中包含的发酵酸克服了由阿洛酮糖替换全糖烘焙物组合物中所含的营养性甜味剂(例如糖)的至少一部分所引起的配制挑战，诸如更大程度地形成棕色和风味。发酵酸还出人意料地减少了褐变反应。<...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含阿洛酮糖的烘焙物组合物，包含：(v)约1重量％至约25重量％的阿洛酮糖(干燥基)；(vi)约0.3重量％至约3重量％的发酵酸，其中所述发酵酸为酒石酸氢钾、柠檬酸、葡糖酸δ
‑
内酯、磷酸一钙、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠或它们的混合物；(vii)营养性甜味剂，所述营养性甜味剂至少部分地被所述阿洛酮糖替换；以及(viii)至少三种烘焙配料的组合，所述烘焙配料包括面粉、蛋和/或蛋衍生制品、奶和/或其它乳制品或非乳制品、油和/或脂肪。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述阿洛酮糖为包含至少约85％的阿洛酮糖和约15％的其它单糖和/或二糖、至少约90％的阿洛酮糖和约10％的其它单糖和/或二糖、或者至少约95％的阿洛酮糖和约5％的其它单糖和/或二糖的液体糖浆。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中基于干燥基，所述阿洛酮糖占所述组合物的约2重量％至约25重量％、约5重量％至约15重量％、或者约10重量％至约15重量％。4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中所述发酵酸为(i)酒石酸氢钾并且占所述组合物的约0.5重量％至约2.5重量％，(ii)葡糖酸δ
‑
内酯并且占所述组合物的约0.3重量％至约1.8重量％或者约0.85重量％至约1.8重量％，(iii)拧檬酸并且占所述组合物的约0.5重量％至约2重量％；(iv)磷酸一钙并且占所述组合物的约0.31重量％至约0.85重量％；(v)酸式焦磷酸钠并且占所述组合物的约0.3重量％至约1.8重量％；或者(vi)磷酸铝钠并且占所述组合物的约0.3重量％至约1.8重量％。5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，还包含发酵剂，其中所述发酵剂为小苏打，所述小苏打的量为所述组合物的约0.5重量％至约1.5重量％。6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中所述营养性甜味剂为蔗糖。7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中所述烘焙配料占所述组合物的约30重量％至约70重量％。8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，还包含一种或多种附加烘焙配料，所述一种或多种附加烘焙配料选自盐、水、其它淀粉配料、非营养性甜味剂、部分营养性甜味剂、醇、调味液、稳定制剂、膨松剂、着色剂、香精、香料、水果、水果衍生制品、蔬菜、蔬菜衍生制品、豆类、豆类衍生制品、坚果、坚果衍生制品、防腐剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，其中与全糖烘焙物组合物相比，所述组合物具有至少10％的糖减少、20％的糖减少、25％的糖减少、30％的糖减少、40％的糖减少、50％的糖减少、75％的糖减少或至少100％的糖减少。10.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物，其中与全糖烘焙物组合物相比，所述组合物具有至少1％的热量减少、至少5％的热量减少、至少10％的热量减少、至少15...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。