一种抗性淀粉饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种抗性淀粉饼干及其制备方法。它包括以下重量份的原料：低筋面粉90

【技术实现步骤摘要】
一种抗性淀粉饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种抗性淀粉饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国居民营养过剩引起相关慢性病(Ⅱ型糖尿病)高发，已成为不容忽视的社会公共卫生问题。全球糖尿病患病人数正在不断持续上升，且潜在患病人群数量更多，患病人数的持续增加，将会给全球带来沉重的社会与经济负担。IDF认为饮食干预是Ⅱ型糖尿病治疗的基础，限于传统主食多属于高GI(血糖生成指数)食品(面条GI 81.6、馒头GI 88.1、米饼GI 82.0、白面包GI 87.9)，因此降低我国居民传统主食的GI值，可更好的干预Ⅱ型糖尿病治疗。
[0003]抗性淀粉(resistant starch，简称RS)是一类不能被健康人体小肠所吸收，但能在肠道中被微生物发酵降解的淀粉及其淀粉降解物的总称，其具有类似膳食纤维的生理功能，可直接进入大肠被生理性细菌发酵，产生多种短链脂肪酸和气体，具有包括预防胃肠疾病和心血管疾病、降低结膜炎和结肠癌的风险、促进肠道有益微生物生长和矿物元素的吸收、增强疾病抵抗力等功能。食物中的RS大体可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗性淀粉饼干，其特征在于：它包括以下重量份的原料：低筋面粉90
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110份，抗性淀粉15
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25份，荷叶5
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15份，山楂2
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10份、薏苡仁4
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14份、罗汉果甜苷0.05
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0.15份、木糖醇1
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2份、白砂糖1
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2份、食盐0.2
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0.8份，膨松剂1.2
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2份，植物油20
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30份、全蛋液20
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40份、水20
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40份。2.根据权利要求1所述的一种抗性淀粉饼干，其特征在于，所述植物油种类为棕榈油。3.根据权利要求1所述的一种抗性淀粉饼干，其特征在于，所述抗性淀粉为按照质量比1：2
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3混合的秋葵籽抗性淀粉和玉米抗性淀粉。4.根据权利要求1所述的一种抗性淀粉饼干，其特征在于，抗性淀粉饼干，包括以下重量份的原料：低筋面粉100份，抗性淀粉20份，荷叶9份，山楂6份、薏苡仁9份、罗汉果甜苷0.1份、木糖醇1.5份、白砂糖1.5份、食盐0.5份，膨松剂1.6份，植物油25份、全蛋液30份、水30份。5. 一种根据权利要求1
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4任一项所述的抗性淀粉饼干的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1. 原辅料预混合S11 将称量好的植物油、全蛋液打蛋机搅拌均匀；S12 低筋面粉、荷叶、山楂、薏苡仁、罗汉果甜苷、木糖醇、 白砂糖、食盐、膨松剂、抗性淀粉过筛，充分混匀；S13 两者混匀，充分搅拌均匀获得预混合粗粉；S2. 面团调制搅拌均匀的预混合粗粉，加水，揉制成面团，静置20
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40min，以增强面筋的结合力和弹性；S3.碾压成型将调制好的面团碾压成型，饼胚表面光滑，花纹清晰，无裂纹，无残缺；S4.烘烤将温度控制在 170
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180℃，上下火烘烤12
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18min，翻面，重复上述操作；S5.冷却将烘烤成型好的半成品置于自然条件下冷却至35
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40℃，时间 20
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30min。6.根据权利要求5所述的抗性淀粉饼干的制备方法，其特征在于，所述饼干烘烤所用加工装置，包括烤箱本体（1），所述烤箱本体（1）由烘烤室（12）和设备室（14）组成，所述烘烤室（12）的内底部滑动连接有升降板（6），所述设备室（14）内部设有带动升降板（6）升降的升降机构，所述升降板（6）顶部竖直焊接有顶起杆（7），所述烘烤室（12）内部的中部转动连接有放置板（5），所述烤箱本体（1）外部一侧设有带动放置板（5）转动的驱动机构，所述放置板（5）的顶部开设有放置槽（8），所述放置槽（8）内底部滑动连接有顶起块（17），所述烘烤室（12）的内顶部滑动连接有盖板（3），所述顶起块（17）表面、放置槽（8）内底部和盖板（3）位于放置槽（8）的正上方均开设有多个通孔（9），所述放置槽（8）内底部的中心处贯穿有插孔（13），所述盖板（3）顶部和烘烤室（12）内顶部之间设有第一固定结构，所述盖板（3）底部和放置板（5）顶部之间设有第二固定结构；所述驱动机构包括旋转电机（2），所述旋转电机（2）水平安装于烤箱本体（1）外部一侧的中部，所述旋转电机（2）的输出轴伸入...

【专利技术属性】
技术研发人员：方彦雯，方志财，
申请(专利权)人：和也健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：