用于糖尿病患者食用的低糖糕点及其制备方法技术

本发明专利技术涉及保健食品领域，特别涉及用于糖尿病患者食用的低糖糕点及其制备方法。本发明专利技术的低糖糕点按重量份包括：小麦粉40

【技术实现步骤摘要】
用于糖尿病患者食用的低糖糕点及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别涉及用于糖尿病患者食用的低糖糕点及其制备方法。

技术介绍

[0002]糖尿病是一种严重危害人体健康的常见慢性终身疾病。现代医学研究证明，营养饮食治疗是支撑整个糖尿病治疗体系的基础，在糖尿病治疗和预防中发挥着极其重要的作用。营养饮食治疗是其中最重要的基本措施，无论病情轻重，无论使用何种药物治疗，均应长期坚持营养饮食治疗。目前国内糖尿病饮食治疗，虽然有众多的产品面世，但是存在着适口性差，营养搭配不均衡，患者无法真正坚持长期食用的问题，因此饮食治疗的效果也就很难真正体现出来。
[0003]传统的糕点中淀粉和白砂糖含量高，不适合患有糖尿病的患者以及肥胖人群使用，且长期使用含糖量较高的蛋糕会加速人体内自由基形成，加速细胞老化，提高患病风险。

技术实现思路

[0004]本专利技术的第一技术目的，是为了解决
技术介绍
中的问题，提供一种可日常保健食用的用于糖尿病患者食用的低糖糕点。
[0005]本专利技术的第二技术目的，是为了解决
技术介绍
中的问题，提供一种可日常保健食用的用于糖尿病患者食用的低糖糕点的制备方法。
[0006]本专利技术的第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的：用于糖尿病患者食用的低糖糕点，按重量份包括：小麦粉40
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60份、植物油15
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25份、水飞蓟籽油1
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4份、燕麦粉20
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25份、苦荞麦粉3
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7份、山药粉4
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8份、葛根粉12
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15份、魔芋粉1
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10份、燕麦葡聚糖1
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5份、玉米低聚肽粉2
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6份、胶原三肽1
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5份、枸杞粉2
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6份、谷朊粉3
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8份、核桃菇提取物7
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10份、低糖植脂奶10
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13份、低糖复合甜味剂8
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15份。
[0007]本专利技术用于糖尿病患者食用的低糖糕点组成具有清爽不腻、热量低、低糖甚至无糖的效果，而且口感好，尤其适用于糖尿病人群使用。
[0008]水飞蓟籽油主要成分水飞蓟素（利加隆）除有稳定肝细胞膜的作用外，还有抗氧化、清除自由基，抗炎症，促进蛋白质合成和抗纤维化的作用；对酒精性肝硬化合并糖尿病者，水飞蓟素可有效逆转胰岛素抵抗。
[0009]燕麦种皮中含有丰富的可溶性纤维β
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葡聚糖，是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分，具有降血糖、降低血清和胆固醇等生理功效。燕麦β
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葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血糖流动性能，加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。而且燕麦葡聚糖对血液中的葡萄糖水平、激素反应、维生素及矿物质的生物效应有一定调节作用。
[0010]苦荞麦的主要活性部位是苦荞黄酮，黄酮类化合物主要包括芦丁、山奈酚、槲皮素等，可激活胰腺功能，从而促进胰岛素分泌以降低血糖。另外，荞麦中含有丰富的油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它具有降低血脂的作用，因此常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。
[0011]山药富含多糖，可刺激和调节免疫系统的功能。山药可调节糖尿病肠病患者血糖SP浓度、VIP浓度，使之趋于正常水平，有利于糖尿病肠病患者肠道正常结构和功能的维持；同时，山药与胰岛素合用还能通过神经
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激素
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免疫网络调节增强周围组织细胞对葡萄糖的摄取与利用，改善外周组织胰岛素抵抗，从而降低血糖。
[0012]葛根含有的葛根素具有良好的降血糖作用，机理为促进已损伤细胞的修复与再生，增强胰岛分泌功能，还与其养阴生津改善机体环境，增强组织靶细胞胰岛素受体的敏感性有关。葛根素还对糖尿病肾病、糖尿病高血粘症、糖尿病视网膜病变、糖尿病周围神经病变、糖尿病合并冠心病、心肌梗塞等并发症具有一定的治疗作用。
[0013]魔芋，是一种多年生天南星科草本根茎植物，经研究证明它具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功用。魔芋含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品；应用后可减轻胰岛负担。魔芋粉具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。
[0014]玉米低聚肽粉
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拉丁文名称为Corn oligopeptides powder，其是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的。是一种新资源产品，可应用于降血糖、降血压、增强免疫。
[0015]胶原三肽（collagen tripeptide,CTP)，是利用先进的生物工程技术由鱼皮、鱼皮为原料制备的胶原蛋白的最小结构单位，是一种含有甘氨酸、脯氨酸（或羟脯氨酸）外加一个其他氨基酸的三肽。CTP可以运用到用于糖尿病患者食用的低糖糕点。
[0016]枸杞可以滋补肝肾、益精明目、用于治疗目昏、眩晕、耳鸣、腰膝酸软、糖尿病等症。
[0017]谷朊粉的加入不仅可以提高糕点中的蛋白质含量，而且有效的解决了糕点在小麦粉含量不高的情况下成品率低、质构差的技术问题，使得该低糖蛋糕在保质期可以保证良好的质构。
[0018]核桃菇提取物，一方面其具有较高的营养价值和抗氧化活性，长期食用可以增强人体抗氧化能力、降低体内自由基的浓度，延缓细胞衰老，提高身体免疫力，促进新陈代谢；另一方面其可以提高产品的降糖效果。
[0019]作为优选，所述低糖植脂奶配方组分按重量份包含麦芽糊精10～25份、全脂乳粉5～20份、浓缩鱼蛋白5～9份、植物油8～12份、酪蛋白酸钠1～4份、硬脂酰乳酸钠3～7份、磷酸氢二钠3～5份、单硬脂酸甘油酯8～12份、瓜尔胶1～4份、黄原胶0.5～2份、浓缩果蔬汁1～4份和食用香料1～4份。
[0020]作为优选，所述低糖复合甜味剂配方组分按重量份包含新橘皮苷二氢查酮8～10份、甘草酸三钾盐4～7份、α
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D
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木糖1～5份、淀粉磷酸酯钠1.5～3.5份、苹果酸1.5～4份、山梨糖醇30～60份、木糖醇8～50份、麦芽糖醇3～10份、磷酸二氢钠2～5份、单硬脂酸甘油酯1.6～1.8份、阿斯巴甜0.6～0.9份和黄原胶2～4份。
[0021]本专利技术的低糖糕点使用低糖复合甜味剂代替蔗糖，使用低糖植脂奶代替常用含糖奶粉，赋予低糖复合甜味剂以与蔗糖接近的味道时间变化特性，具体表现为可以去除人工合成的高甜度甜味剂的苦味、涩味，和天然提取的高甜度甜味剂的中药口味，获得更接近蔗糖的口感，使得添加该低糖复合甜味剂的糕点，在满足人们获得蔗糖口感的同时减少热量摄入，降低患糖尿病的风本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.用于糖尿病患者食用的低糖糕点，其特征在于按重量份包括：小麦粉40
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60份、植物油15
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25份、水飞蓟籽油1
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4份、燕麦粉20
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25份、苦荞麦粉3
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7份、山药粉4
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8份、葛根粉12
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15份、魔芋粉1
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10份、燕麦葡聚糖1
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5份、玉米低聚肽粉2
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6份、胶原三肽1
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5份、枸杞粉2
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6份、谷朊粉3
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8份、核桃菇提取物7
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10份、低糖植脂奶10
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13份、低糖复合甜味剂8
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15份。2.根据权利要求1所述的用于糖尿病患者食用的低糖糕点，其特征在于：所述低糖植脂奶配方组分按重量份包含麦芽糊精10～25份、全脂乳粉5～20份、浓缩鱼蛋白5～9份、植物油8～12份、酪蛋白酸钠1～4份、硬脂酰乳酸钠3～7份、磷酸氢二钠3～5份、单硬脂酸甘油酯8～12份、瓜尔胶1～4份、黄原胶0.5～2份、浓缩果蔬汁1～4份和食用香料1～4份。3.根据权利要求2所述的用于糖尿病患者食用的低糖糕点，其特征在于：所述低糖复合甜味剂配方组分按重量份包含新橘皮苷二氢查酮8～10份、甘草酸三钾盐4～7份、α
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D
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木糖1～5份、淀粉磷酸酯钠1.5～3.5份、苹果酸1.5～4份、山梨糖醇30～60份、木糖醇8～50份、麦芽糖醇3～10份、磷酸二氢钠2～5份、单硬脂酸甘油酯1.6～1.8份、阿斯巴甜0.6～0.9份和黄原胶2～4份。4.根据权利要求1
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3任一项所述的用于糖尿病患者食用的低糖糕点的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：A.配料：按重量份配料；B.一次拌料：按重量份在8
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15份低糖复合甜味剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量比加入小麦粉40
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60份、植物油15
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25份、水飞蓟籽油1
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4份、燕麦粉20
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25份、苦荞麦粉3
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7份、山药粉4
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8份、葛根粉12
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15份，均匀搅拌得到第一坯料；C.二次拌料：在第一坯料中加入魔芋粉1
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10份、燕麦葡聚糖1
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5份、玉米低聚肽粉2
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6份、胶原三肽1
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5份、枸杞粉2
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6份、谷朊粉3
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8份、核桃菇提取物7
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10份、低糖植脂奶10
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13份，均匀搅拌得到第二坯料；D.制备成形：将所述第二坯料放入模具内压实并切割形成所需各种糕点的形状；E.烘烤：将步骤C所得糕点摊平放入烘箱内烘烤，烘烤温度170
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190℃，烘烤时间10
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15min；F.包装。5.根据权利要求4所述的用于糖尿病患者食用的低糖糕点的制备方法，其特征在于，所述步骤C第二坯料制备时还加有按照中性蛋白酶；中性蛋白酶酶解条件为底物浓度为5％～8％，酶用量为1％～2％，温度为40℃～50℃，pH为9～10，酶解时间为0.1～0.5h。6.根据权利要求5所述的用于糖尿病患者食用的低糖糕点的制备方法，其特征在于所述玉米低聚肽粉的制备方法，其工艺步骤包括：1）将玉米蛋白粉与水按1:10
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20的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱色液多次离心分离处理，获得第一滤液和第一滤料；2）将第一滤料与水按1:10
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20的比例混配调浆，并搅拌混合均匀；加入脱脂酶；加热至40℃～45℃并在保温水浴中搅拌15～20min获得料液；将料液经离心分离处理后获得第二滤液和第二滤料，留用...

【专利技术属性】
技术研发人员：方彦雯，方志财，
申请(专利权)人：和也健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：