香菇多糖-鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了香菇多糖

【技术实现步骤摘要】
香菇多糖
‑
鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]香菇是一种食用菌类，起源于我国，历史悠久，色味俱佳、营养价值高，富含蛋白质、矿物元素、维生素及膳食纤维，具有益气养身、活血化瘀等作用，兼具食用价值和药理价值，是一种药食同源的食品。其中的香菇多糖具有很高的药理价值，包括免疫调节作用、抗肿瘤作用、抗衰老及抗氧化作用、抑菌及抗病毒作用、防辐射作用等。
[0003]鱼鳞是淡水鱼加工中常见的副产物，鱼鳞营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素，但是却常作为废弃物丢弃，既是一种资源的浪费，也造成一定污染。本专利技术从鱼鳞中提取胶原蛋白肽，相较于胶原蛋白，合适的氨基酸、二肽与多肽的比例使其更易被人体吸收。
[0004]动态高压微射流是一种新型的食品处理技术，具有很显著的物理改性作用，如理化性质、生理活性等。本专利技术在香菇多糖提取前采用动态高压微射流处理，高压、高速冲击、高频率振动、空化剪切等作用使香菇匀浆更加均一细腻，提高了香菇多糖的提取效率。
[0005]超声波是一种机械波，由于它的物理效应和机械效应，可以有效提高反应效率，且条件温和、无污染，目前超声波常作为一种辅助手段。酶解工艺条件温和、操作简单、高效环保，是水解蛋白质为肽的常用方法之一，本专利技术采用超声波辅助协同二步酶解工艺，获得的氨基酸、二肽与多肽比例好，提取效率高。
[0006]强磁场杀菌是一种冷杀菌方式，不同于加热杀菌，磁场杀菌能大程度的保留其原色香味，且脉冲强磁场传播快、强度高，能够瞬间杀菌，灭菌范围广。本专利技术利用强磁场技术对香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物进行处理，能够对产品进行快速灭菌，且不影响产品原来性质，处理过的产品抑菌性得到较大提高，可延长保质期。
[0007]糖基化反应是指还原糖与蛋白质/肽发生交联反应形成糖基化蛋白质的过程，AGEs是指糖基化反应中产生的后期物质，AGEs在人体内可能诱导细胞外的基质发生交联而影响正常功能。糖基化反应能够使蛋白质/肽与糖之间发生反应从而形成一类共轭物，但过程中往往伴随着AGEs的产生，本专利技术在原料中加入微量的亚硒酸和槲皮素，很好地抑制了AGEs的生成。
[0008]饼干是一种普遍的休闲食品，具有口味好、保鲜期长、方便易携带等优点，广受食客喜爱。随着饮食理念的改变，消费者越来越注重食品的营养，原料单一的饼干已经无法满足需求，因此，营养性饼干的研发前景开阔。

技术实现思路

[0009]针对现有技术中的不足与难题，本专利技术旨在提供一种香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法及富含其的饼干的制备方法，制备出的香菇多糖和鱼鳞胶原蛋白肽纯度高、营养丰富。本专利技术通过超声预处理技术联合强磁场处理手段，在过热蒸汽的环境下将两
者进行糖基化，最后制得的香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物既保留了原有产品的风味，糖基化反应也使色泽和香气更加诱人。除此之外，本专利技术还提供了一种富含香菇多糖饼干的制备方法，在饼干的原有制作基础上添加本专利技术制备的香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物，既符合当代消费者对于健康饮食的需求，同时也丰富了饼干的口味。
[0010]本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0011]本专利技术一方面提供一种香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法，具体是：
[0012](1)香菇多糖的提取：
[0013]A.新鲜香菇清洗后经过烫漂、破碎、打浆处理，得到香菇匀浆；
[0014]B.上述香菇匀浆加水搅拌后进行动态高压微射流处理三次，其中香菇匀浆∶水＝1∶15
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20，动态高压微射流压力为110
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130Mpa，离心后过滤，取上清液；
[0015]C.粗提：按照上清液∶无水乙醇＝1∶1的比例进行醇析，常温静置12小时后离心过滤，沉淀即为粗多糖；
[0016]D.纯化：将粗多糖复溶，用柠檬酸调节pH至3.0，混匀后于冰箱冷藏24h，8000r/min离心10min，过滤后取水相，冷冻干燥得到香菇多糖；
[0017](2)鱼鳞胶原蛋白肽的制备
[0018]A.除杂：将鱼鳞用0.2mol/L NaOH溶液浸泡30min，随后用去离子水冲洗，出去大部分的色素、杂蛋白及其他杂质；
[0019]B.脱钙：将鱼鳞浸泡于柠檬酸溶液中进行脱钙处理，其中脱钙时间为1
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2h，固液比为1∶5
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10，所用柠檬酸浓度为0.25
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0.5mol/L，并且全程保持搅拌；
[0020]C.提取：脱钙后的鱼鳞加入10倍体积份数的去离子水，调节溶液的pH为4.0，在55℃条件下加热3
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5h进行提取；
[0021]D.分离浓缩：鱼明胶提取后过滤取上清液浓缩，冷冻干燥获取鱼明胶；
[0022]E.超声波辅助酶解：将鱼明胶置于超声环境内，结束后分别经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行水解，其中所述碱性蛋白酶的酶解条件为：pH7.5
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8.5，温度50
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55℃，时间2
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4h；所述风味蛋白酶的酶解条件为，pH6
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6.5，温度45
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55℃，时间3
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4h；超声功率250W，超声时间20
‑
25min，得到鱼鳞胶原蛋白肽。
[0023](3)香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备：
[0024]A.超声预处理：将香菇多糖和鱼鳞胶原蛋白肽1∶1复溶，加入亚硒酸和槲皮素，所加香菇多糖∶鱼鳞胶原蛋白肽∶亚硒酸∶槲皮素＝2000∶1000∶1
‑
2∶1
‑
2，最终配成1mg/ml溶液，采用150
‑
200w超声功率处理混合物10
‑
20min；
[0025]B.喷雾干燥：超声预处理后混合物在喷雾塔内进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度为175
‑
180℃，出风温度为170
‑
180℃；
[0026]C.强磁场处理：将干燥后的混合物置于强磁场环境中采用2
‑
4T强度处理；
[0027]D.过热蒸汽处理：将上述固体粉末置于过热蒸汽条件下进行糖基化，过热蒸汽温度为170℃，处理时间为1
‑
3min。
[0028]本专利技术第二方面提供了上述方法制备的香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物。
[0029]本专利技术第三方面提供了上述香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的应用，将香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物用于食品中。
[0030]优选地，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)香菇多糖的提取：新鲜香菇清洗后经过烫漂、破碎、打浆处理，得到香菇匀浆，动态高压微射流处理三次，通过水提醇沉法从中提取香菇多糖；(2)鱼鳞胶原蛋白肽的制备：鱼鳞经过除杂、脱钙后，加入去离子水提取、分离、浓缩、冷冻干燥后制得鱼明胶，超声波辅助协同二步酶解法制得鱼鳞胶原蛋白肽；(3)香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备：将上述制备的香菇多糖和鱼鳞胶原蛋白肽复溶、加入亚硒酸和槲皮素配成溶液，于超声环境中进行预处理，喷雾干燥后置于强磁场环境下处理，最后在过热蒸汽条件下进行糖基化。2.根据权利要求1所述的香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体包括：A.新鲜香菇清洗后经过烫漂、破碎、打浆处理，得到香菇匀浆；B.上述香菇匀浆加水搅拌后进行动态高压微射流处理三次，其中香菇匀浆∶水＝1∶15
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20，动态高压微射流压力为110
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130Mpa，离心后过滤，取上清液；C.粗提：按照上清液∶无水乙醇＝1∶1的比例进行醇析，常温静置12小时后离心过滤，沉淀即为粗多糖；D.纯化：将粗多糖复溶，用柠檬酸调节pH至3.0，混匀后于冰箱冷藏24h，8000r/min离心10min，过滤后取水相，冷冻干燥得到香菇多糖。3.根据权利要求1所述的香菇多糖
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鱼鳞胶原蛋白肽共轭物的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中具体为：A.除杂：将鱼鳞用0.2mol/L NaOH溶液浸泡30min，随后用去离子水冲洗，出去大部分的色素、杂蛋白及其他杂质；B.脱钙：将鱼鳞浸泡于柠檬酸溶液中进行脱钙处理，其中脱钙时间为1
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2h，固液比为1∶5
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10，所用柠檬酸浓度为0.25
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0.5mol/L，并且全程保持搅拌；C.提取：脱钙后的鱼鳞加入10倍体积份数的去离子水，调节溶液的pH为4.0，在55℃条件下加热3
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5h进行提取；D.分离浓缩：鱼明胶提取后过滤取上清液浓缩，冷冻干燥获取鱼明胶；E.超声波辅助酶解：将鱼明胶置于超声环境内，结束后分别经过碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行水解，其中所述碱性蛋白酶的酶解条件为：pH7.5
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8.5，温度50
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55℃，时间2
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4h；所述风味蛋白酶的酶解条件为，pH6
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6.5，温度45
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55℃，时间3
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4h；超声功率250W，超声时间20
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25min，得到鱼鳞胶原蛋白肽。4.根据权利要求1所述的香菇...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，陈海奇，胡月明，王辉，许居高，王舒，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：