无糖葛根荞麦饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无糖葛根荞麦饼干，其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150

【技术实现步骤摘要】
无糖葛根荞麦饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
更具体地说，本专利技术涉及一种无糖葛根荞麦饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]无糖食品，一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。
[0003]葛根，为豆科植物野葛的干燥根。葛根中包含有葛根苷类、淀粉类、香豆素类、黄酮类、三萜皂苷类和三萜类及其他化学成分。葛根具有透疹、解肌退热、解酒毒、精通活络、生津止渴、生阳止泻等功效，主要用于治疗眩晕头疼、中风偏瘫、口渴、消渴、热痢、胸痹心痛、外感发热头痛、项背强痛、麻疹不透和酒毒伤重等症状。
[0004]荞麦，别名净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科属。稻米、小麦和玉米的营养物质中除了碳水化合物的含量与荞麦的接近，其他营养物质的含量均低于荞麦。例如，荞麦的蛋白质含量为10.5％～13.9％，仅低于豆类和燕麦，懒氨酸的含量为0.67％～1.17％，与色氨酸的比值为4.0～5.3，相当于稻米、小麦含量的2～4倍。荞麦还含有其他谷类所没有的生物类黄酮——芦丁和其他维生素，具有降低毛细血管的脆性、促进血液的循环的作用，对于心血管疾病的预防、血糖和血脂的调节具有显著的成效。荞麦的营养价值丰富，含有大量的芦丁类物质、丰富的植物纤维素、B族维生素、蛋白质、矿物营养素等物质。近些年，在医学、农业和食品营养学等方面的研究显示，荞麦尤其是苦荞麦，它的营养价值是所有粮食作物中最高的，不只营养成分丰富、营养的价值较高，而且具有其他粮食作物缺乏的微量元素和药用成分。
[0005]麦芽糖醇，其是由麦芽糖氢化而成，在人体内不易被消化代谢，能量值较低，不会被口腔中的微生物氧化成酸，所以具有很好的非致龋的特性，还可以促进钙的吸收，不会让血糖升高，也不会刺激胰岛素的分泌，对热和酸都具有较好稳定性，将麦芽糖醇和脂肪一起进食能够有效地抑制体内的脂肪过剩。麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80％～95％，但它的糖醇高，而且它与蔗糖的甜味特性接近，可以直接替代蔗糖运用在多种无糖食品的制作中。
[0006]本专利技术主要研究葛根荞麦制作无糖饼干的最优方法，旨在找到口感好，风味纯正且适合特殊人群需求的无糖饼干。

技术实现思路

[0007]本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0008]本专利技术还有一个目的是提供一种无糖葛根荞麦饼干及其制作方法，提供一种能够供给特殊人群食用的，且营养丰富的饼干。
[0009]为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种无糖葛根荞麦饼干，其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150
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220份、荞麦粉100
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170份、麦芽糖醇160
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320份、小苏打5
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7份、黄油100
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180份。
[0010]优选的是，其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150份、荞麦粉100份、麦芽糖醇240份、小苏打6份、黄油100份。
[0011]优选的是，还包括以下重量份数的原料制成：鸡蛋液50
‑
100份、盐10
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15份、植物油30
‑
40份。
[0012]提供一种无糖葛根荞麦饼干的制作方法，其包括以下步骤：
[0013]S1、首先将黄油融化成液体，晾凉后，向液体黄油中加入盐、鸡蛋液、植物油、麦芽糖醇、小苏打搅拌均匀，得混合料；
[0014]S2、向所述混合料中加入面粉、荞麦粉、葛根粉进行调粉，形成面团；
[0015]S3、将所述面团进行辊压，得到辊压面团；
[0016]S4、将所述辊压面团成型、烘烤以及包装，得无糖葛根荞麦饼干。
[0017]优选的是，步骤S2具体为：向所述混合料中加入荞麦粉、葛根粉后在37～40℃的温度下进行混合调粉，调好粉后放置在硅胶垫上静置20
‑
30min。
[0018]优选的是，步骤S3中辊压的步骤为：将面团进行多次擀平、折叠、旋转，每次旋转的角度为90
°
。
[0019]优选的是，步骤S4中烘烤的具体条件为：上火为140℃、下火为160℃，烘烤时间为15min。
[0020]优选的是，步骤S1的所述混合料中还包括焦亚硫酸钠和β
‑
环糊精组合物，所述组合物的制备方法包括以下步骤：
[0021]A、取相同物质的量的焦亚硫酸钠和β
‑
环糊精，将其投入水溶液中混合均匀，制得混合液；
[0022]B、将所述混合液加入到高压反应釜中，在393K的条件下加热4h，在加热的同时进行超声波处理，超声频率为18
‑
22KHz，功率为功率200
‑
250W，超声时间为10
‑
15min，制得反应液；
[0023]C、将所述反应液真空干燥，即得所述组合物。
[0024]本专利技术至少包括以下有益效果：
[0025]第一、本专利技术制作出的无糖葛根荞麦饼干营养丰富，并且适合具有高血压、高血脂等特殊人群食用。
[0026]第二、本专利技术将焦亚硫酸钠与β
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环糊精制备成组合物添加到饼干中来代替直接将焦亚硫酸钠直接加入到饼干中去，组合物中的β
‑
环糊精对焦亚硫酸钠起到了包裹的作用，将焦亚硫酸钠放到步骤S1中的混合料中时，避免了焦亚硫酸钠直接与混合料中的其他物质直接接触发生反应，将面粉加入到混合料中后以及面团在辊压的过程中，组合物中的焦亚硫酸钠逐渐释放出来，释放出来的焦亚硫酸钠作用于面团中形成的二硫键，使二硫键被破坏，降低面团的筋度，进而增强饼干的脆性，本专利技术通过将焦亚硫酸钠与β
‑
环糊精制备成组合物的形式，使焦亚硫酸钠尽可能多的作用于面团，用于降低面团的筋度，从而提高了饼干的脆性。
[0027]第三、组合物中带有β
‑
环糊精，由于β
‑
环糊精自身也具有抗氧化、抑菌的作用，所以在提供相同量的焦亚硫酸钠时，本专利技术还带来了β
‑
环糊精，所以组合物与焦亚硫酸钠相比具有更强的抗氧化、抑菌作用。
[0028]本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本
专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
[0029]图1为本专利技术的其中一种技术方案所述饼干工艺流程图；
[0030]图2为本专利技术的其中一种技术方案所述葛根粉的用量对饼干感官评价的影响；
[0031]图3为本专利技术的其中一种技术方案所述荞麦粉的用量对饼干感官评价的影响；
[0032]图4为本专利技术的其中一种技术方案所述麦芽糖醇的用量对饼干感官评价的影响；
[0033]图5为本专利技术的其中一种技术方案所述苏打粉的用量对饼干感官评价的影响；
[0034]图6为本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.无糖葛根荞麦饼干，其特征在于，其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150
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220份、荞麦粉100
‑
170份、麦芽糖醇160
‑
320份、小苏打5
‑
7份、黄油100
‑
180份。2.如权利要求1所述的无糖葛根荞麦饼干，其特征在于，其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150份、荞麦粉100份、麦芽糖醇240份、小苏打6份、黄油100份。3.如权利要求2所述的无糖葛根荞麦饼干，其特征在于，还包括以下重量份数的原料制成：鸡蛋液50
‑
100份、盐10
‑
15份、植物油30
‑
40份。4.如权利要求1
‑
3任一项所述的无糖葛根荞麦饼干的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：S1、首先将黄油融化成液体，晾凉后，向液体黄油中加入盐、鸡蛋液、植物油、麦芽糖醇、小苏打搅拌均匀，得混合料；S2、向所述混合料中加入面粉、荞麦粉、葛根粉进行调粉，形成面团；S3、将所述面团进行辊压，得到辊压面团；S4、将所述辊压面团成型、烘烤以及包装，得无糖葛根荞麦饼干。5.如权利要求4所述的无糖葛根荞麦饼...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢晓娜，杨郑州，黄斌，何玲玲，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：