一种无蔗糖坚果饼加工方法技术

本发明专利技术提供了一种无蔗糖坚果饼加工方法，包括以下步骤：S1、粘合剂配制：将变性淀粉、麦芽糊精、大豆膳食纤维、大豆蛋白和魔芋粉混合均匀，制成粘合剂备用；S2、浆体配制：将水、盐、粘合剂、黄油混合均匀得到混合物，混合物水浴加热，至完全均匀稳定的浆液，并进行保温操作；S3、物料混合；S4、定量定型；S5、烘烤；S6、冷却。本发明专利技术的优点在于：通过该种方法制备的无蔗糖坚果饼成品营养和口感都非常丰富，产品中不添加白砂糖，产品的风味均来自于配料，除了作为常规的零食休闲或代餐外，此款产品也为糖尿病人提供了更丰富的选择，在享受美味的同时既能补充营养也能避免血糖快速升高带来的身体健康隐忧。康隐忧。

【技术实现步骤摘要】
一种无蔗糖坚果饼加工方法


[0001]本专利技术涉及坚果
，尤其涉及一种无蔗糖坚果饼加工方法。

技术介绍

[0002]坚果是指富含油脂的种子类植物，如核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、巴旦木等，含有丰富的营养，益于人体健康。坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，具有降低血液中甘油三酯的功能；此外坚果还是多种矿物质的宝库，是镁、铜、锰、硒的良好来源，这些矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶的关键因素，另外坚果含有大量的维生素E等抗氧化成分。
[0003]市场上的坚果饼主要是高糖高油的产品，食用后一方面会提供高热量，容易造成身体肥胖，另一方面该产品含有的糖份，更容易造成血糖的快速升高和龋齿。

技术实现思路

[0004]本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种无蔗糖坚果饼加工方法。
[0005]本专利技术通过以下技术手段实现解决上述技术问题：
[0006]一种无蔗糖坚果饼加工方法，包括以下步骤：
[0007]S1、粘合剂配制：将变性淀粉、麦芽糊精、大豆膳食纤维、大豆蛋白和魔芋粉混合均匀，制成粘合剂备用；
[0008]S2、浆体配制：将水、盐、粘合剂、黄油混合均匀得到混合物，混合物水浴加热，至完全均匀稳定的浆液，并进行保温操作；
[0009]S3、物料混合：将S2中制备的浆液与坚果仁碎粒、藜麦球、椰蓉、小麦粉放入搅拌缸内，先慢速30转/min,再逐渐加快200转/min进行搅拌，搅拌过程持续5min，一直到各组分分布均匀一致的面团；
[0010]S4、定量定型：将S3中制备的面团转入辊压机进行辊压成型，烤前切块定量定型；
[0011]S5、烘烤：将定型后的产品放入旋转式烘箱，温度设置150℃，烘制2h；
[0012]S6、冷却：烘烤后的产品室温冷却至常温。
[0013]优选的，所述坚果仁碎粒为扁桃仁、腰果仁、核桃仁、榛子仁、碧根果仁、核桃仁中的一种或是几种混合组成。
[0014]优选的，所述S1中变性淀粉、麦芽糊精、大豆膳食纤维、大豆蛋白、魔芋粉按照质量比为0.62：0.39：0.13：0.1：0.01。
[0015]优选的，所述S2中水、盐、粘合剂、黄油按照质量比为4：0.1：1.25：1.25。
[0016]优选的，所述S3中浆液与坚果仁碎粒、藜麦球、椰蓉、小麦粉按照质量比为6.6：8：2.5：1：2。
[0017]本专利技术的优点在于：通过该种方法制备的无蔗糖坚果饼成品营养和口感都非常丰富，产品中不添加白砂糖，产品的风味均来自于配料，除了作为常规的零食休闲或代餐外，此款产品也为糖尿病人提供了更丰富的选择，在享受美味的同时既能补充营养也能避免血
糖快速升高带来的身体健康隐忧。
具体实施方式
[0018]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]实施例1
[0020]一种无蔗糖坚果饼加工方法，包括以下步骤：
[0021]S1、粘合剂配制：取变性淀粉62g、麦芽糊精39g、大豆膳食纤维13g、大豆蛋白10g和魔芋粉1g至于混合仓，混合均匀物料，制成粘合剂备用；
[0022]S2、浆体配制：取水400g、盐10g、粘合剂125g、黄油125g至于混合仓，混合均匀得到混合物，混合物水浴加热，至完全均匀稳定的浆液，并进行保温操作，保温温度为60℃；
[0023]S3、物料混合：取S2中制备的浆液66g与坚果仁碎粒80g、藜麦球25g、椰蓉10g、小麦粉20g放入搅拌缸内，先慢速30转/min,再逐渐加快200转/min进行搅拌，搅拌过程持续5min，一直到各组分分布均匀一致的面团；
[0024]S4、定量定型：将S3中制备的面团转入辊压机进行辊压成型，烤前切块定量定型；
[0025]S5、烘烤：将定型后的产品放入旋转式烘箱，温度设置150℃，烘制2h；
[0026]S6、冷却：烘烤后的产品室温冷却至常温。
[0027]坚果仁碎粒为扁桃仁、腰果仁、核桃仁、榛子仁、碧根果仁、核桃仁中的一种或是几种混合组成。
[0028]实施例2
[0029]一种无蔗糖坚果饼加工方法，包括以下步骤：
[0030]S1、粘合剂配制：取变性淀粉122g、麦芽糊精77g、大豆膳食纤维25g、大豆蛋白19g和魔芋粉2g至于混合仓，混合均匀物料，制成粘合剂备用；
[0031]S2、浆体配制：取水800g、盐21g、粘合剂248g、黄油248g至于混合仓，混合均匀得到混合物，混合物水浴加热，至完全均匀稳定的浆液，并进行保温操作，保温温度为60℃；
[0032]S3、物料混合：取S2中制备的浆液130g与坚果仁碎粒158g、藜麦球49g、椰蓉19g、小麦粉41g放入搅拌缸内，先慢速30转/min,再逐渐加快200转/min进行搅拌，搅拌过程持续5min，一直到各组分分布均匀一致的面团；
[0033]S4、定量定型：将S3中制备的面团转入辊压机进行辊压成型，烤前切块定量定型；
[0034]S5、烘烤：将定型后的产品放入旋转式烘箱，温度设置150℃，烘制2h；
[0035]S6、冷却：烘烤后的产品室温冷却至常温。
[0036]坚果仁碎粒为扁桃仁、腰果仁、核桃仁、榛子仁、碧根果仁、核桃仁中的一种或是几种混合组成。
[0037]实施例3
[0038]一种无蔗糖坚果饼加工方法，包括以下步骤：
[0039]S1、粘合剂配制：取变性淀粉245g、麦芽糊精150g、大豆膳食纤维52g、大豆蛋白41g和魔芋粉4g至于混合仓，混合均匀物料，制成粘合剂备用；
[0040]S2、浆体配制：取水1600g、盐41g、粘合剂500g、黄油495g至于混合仓，混合均匀得到混合物，混合物水浴加热，至完全均匀稳定的浆液，并进行保温操作，保温温度为60℃；
[0041]S3、物料混合：取S2中制备的浆液263g与坚果仁碎粒315g、藜麦球103g、椰蓉41g、小麦粉79g放入搅拌缸内，先慢速30转/min,再逐渐加快200转/min进行搅拌，搅拌过程持续5min，一直到各组分分布均匀一致的面团；
[0042]S4、定量定型：将S3中制备的面团转入辊压机进行辊压成型，烤前切块定量定型；
[0043]S5、烘烤：将定型后的产品放入旋转式烘箱，温度设置150℃，烘制2h；
[0044]S6、冷却：烘烤后的产品室温冷却至常温。
[0045]坚果仁碎粒为扁桃仁、腰果仁、核桃仁、榛子仁、碧根果仁、核桃仁中的一种或是几种混合组成。
[0046]麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精；它是以各类淀本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖坚果饼加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、粘合剂配制：将变性淀粉、麦芽糊精、大豆膳食纤维、大豆蛋白和魔芋粉混合均匀，制成粘合剂备用；S2、浆体配制：将水、盐、粘合剂、黄油混合均匀得到混合物，混合物水浴加热，至完全均匀稳定的浆液，并进行保温操作；S3、物料混合：将S2中制备的浆液与坚果仁碎粒、藜麦球、椰蓉、小麦粉放入搅拌缸内，先慢速30转/min,再逐渐加快200转/min进行搅拌，搅拌过程持续5min，一直到各组分分布均匀一致的面团；S4、定量定型：将S3中制备的面团转入辊压机进行辊压成型，烤前切块定量定型；S5、烘烤：将定型后的产品放入旋转式烘箱，温度设置150℃，烘制2h；S6、冷却：烘烤后的产品室温冷却至...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凌文，杜环，许小苗，
申请(专利权)人：安徽山里仁食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：