一种无糖巧克力坚果球及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无糖巧克力坚果球及其制备方法，该无糖巧克力坚果球包括质量比为1:2的坚果仁和巧克力，所述巧克力包括以下质量份组分：异麦芽酮糖醇25

【技术实现步骤摘要】
一种无糖巧克力坚果球及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种无糖巧克力坚果球及其制备方法。

技术介绍

[0002]坚果是指富含油脂的种子类植物，如核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、巴旦木等，含有丰富的营养，益于人体健康。坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，具有降低血液中甘油三酯的功能，对于防治动脉粥样硬化，高血压、冠心病等疾病都有一定效果；此外坚果还是多种矿物质的宝库，是镁、铜、锰、硒的良好来源，这些矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶的关键因素，另外坚果含有大量的维生素E等抗氧化成分，每天适当摄取可以延缓衰老。
[0003]目前，坚果仁制品的口味和形式还较为单一且存在不足，很多是原味、油炸或是高糖产品，原味坚果仁口感单一，油炸或是高糖坚果仁制品不利于身体健康，易导致肥胖。

技术实现思路

[0004]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种坚果枸杞膏及其制备方法，其将坚果仁颗粒与巧克力等相结合拓宽了坚果仁制品的种类，提高了坚果仁制品的营养性，本产品坚果仁口感松脆，巧克力丝滑浓郁，丰富了坚果仁制品的品种和口感，是一种兼具美味与营养的零食。
[0005]本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
[0006]一种无糖巧克力坚果球，包括质量比为1:2的坚果仁和巧克力，所述巧克力包括以下质量份组分：异麦芽酮糖醇25
‑
35份，可可液块26.5
‑
36.5份，可可脂15r/>‑
25份，可可粉10
‑
20份，磷脂2
‑
4份，香兰素0.3
‑
0.7份。
[0007]优选地，无糖巧克力坚果球包括质量比为1:2坚果仁和巧克力，所述巧克力包括以下质量份组分：异麦芽酮糖醇30份，可可液块31.5份，可可脂20份，可可粉15份，磷脂3份，香兰素0.5份。
[0008]优选地，坚果仁包括扁桃仁、核桃仁、腰果仁、碧根果仁、夏威果仁和榛子仁中的一种或多种组合。
[0009]优选地，所述坚果仁为坚果仁碎粒，所述坚果仁碎粒的尺寸为2
‑
3mm。
[0010]一种无糖巧克力坚果球的制备方法，包括以下步骤：
[0011]步骤(1)：按质量份称取异麦芽酮糖醇、可可液块、可可脂、可可粉、磷脂、香兰素混合并搅拌均匀，得巧克力原料；
[0012]步骤(2)：将搅拌均匀的巧克力原料送入精磨机进行研磨，研磨时间为18
‑
24h，细度为15
‑
20um，温度为45
‑
50℃；
[0013]步骤(3)：将研磨后的巧克力进行精炼处理；精炼后的巧克力送入保温缸进行保温；
[0014]步骤(4)：将保温后的巧克力送入调温缸，进行调温处理后备用；
[0015]步骤(5)：按质量份称取坚果仁并进行烘制，烘烤至产品松脆，达到深度烘焙程度，控制产品水分1
±
1.5％；
[0016]步骤(6)：坚果仁切粒，将坚果仁切成2
‑
3mm的碎颗粒并混合均匀后进入进料仓；
[0017]步骤(7)：将步骤(4)的巧克力和步骤(6)的坚果仁按1:2的质量比进行混合搅拌均匀，浇筑成型；
[0018]步骤(8)：将浇筑成型的产品送入冷却隧道进行冷却定型；将冷却完成的半成品进行脱模处理，得无糖巧克力坚果球。
[0019]优选地，还包括以下步骤：
[0020]步骤(9)：将脱模后的半成品进行包装。
[0021]优选地，所述步骤(1)中，异麦芽酮糖醇、可可液块、可可脂、可可粉、磷脂、香兰素的质量比为30:31.5:20:15:3:0.5。
[0022]优选地，所述步骤(3)的保温温度35
‑
40℃，时间为3
‑
5h。
[0023]优选地，所述步骤(5)的坚果仁包括扁桃仁、核桃仁、腰果仁、碧根果仁、夏威果仁和榛子仁中的一种或多种组合。
[0024]优选地，所述步骤(8)冷却温度为8
‑
10℃，冷却时间为30min。
[0025]巧克力是大众熟知的食物，具有非常广泛的作用：1、巧克力有利于心脏健康，其含有的多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。2、巧克力增强免疫力，巧克力中的类黄酮物质具有调节免疫力的作用。3、巧克力降低血液中的胆固醇水平，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的胆固醇水平。另外，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用。4、巧克力有利于牙齿的保护，可可豆中的单宁可以减少牙菌斑的产生，并有助于预防龋齿。5、巧克力是运动和出游时理想的补充能量和营养食品，巧克力能够及时补充人在运动中消耗的能量，延缓疲劳，有利于运动后身体的恢复。
[0026]异麦芽酮糖醇属于新资源食品，具有低热量、护齿和刺激肠道双歧杆菌增值的作用。
[0027]本专利技术上述技术方案，具有如下有益效果：
[0028]本产品提供了一种新型的坚果仁食用方法，该产品既可以是单一的坚果仁品种，也可以是多种坚果仁进行组合，该产品融合了坚果仁、无糖巧克力(异麦芽酮糖醇，可可液块，可可脂，可可粉，磷脂，香兰素等)，成品巧克力浓郁丝滑、坚果仁口感松脆，产品营养丰富，样式新颖，弥补了市场上坚果仁口味和产品形式的不足，不含白砂糖糖配方，适合注重饮食少摄取白砂糖人群、糖尿病人群或是三高人群食用。
[0029]本专利技术的巧克力坚果球拓宽了坚果仁和巧克力的应用范围，将坚果仁与巧克力做出一款无糖配方的坚果巧克力球，产品的形状可以开发不同的磨具做出不同的形状，一方面可以满足日常消费，另一方面做成伴手礼也是一种特别适合的送礼佳品。
附图说明
[0030]此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本申请的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：
[0031]图1为根据本申请实施例的坚果枸杞膏的制备方法的流程图。
具体实施方式
[0032]下面对本专利技术的具体实施例进行详细描述，以便于进一步理解本专利技术。以下实施例中所有使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。以下实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可通过商业途径获得。
[0033]实施例1
[0034]一种无糖巧克力坚果球的制备方法，包括以下步骤：
[0035]步骤(1)：按质量比为25:36.5:15:20:2:0.7称取异麦芽酮糖醇、可可液块、可可脂、可可粉、磷脂、香兰素混合并搅拌均匀，得巧克力原料；
[0036]步骤(2)：将搅拌均匀的巧克力原料送入精磨机进行研磨，研磨时间为18h，细度为15
‑
20um，温度为45℃；
[0037]步骤(3)：将研磨后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无糖巧克力坚果球，其特征在于，包括质量比为1:2的坚果仁和巧克力，所述巧克力包括以下质量份组分：异麦芽酮糖醇25
‑
35份，可可液块26.5
‑
36.5份，可可脂15
‑
25份，可可粉10
‑
20份，磷脂2
‑
4份，香兰素0.3
‑
0.7份。2.根据权利要求1所述的无糖巧克力坚果球，其特征在于，所述巧克力包括以下质量份组分：异麦芽酮糖醇30份，可可液块31.5份，可可脂20份，可可粉15份，磷脂3份，香兰素0.5份。3.根据权利要求1所述的无糖巧克力坚果球，其特征在于，坚果仁包括扁桃仁、核桃仁、腰果仁、碧根果仁、夏威果仁和榛子仁中的一种或多种组合。4.根据权利要求1所述的无糖巧克力坚果球，其特征在于，所述坚果仁为坚果仁碎粒，所述坚果仁碎粒的尺寸为2
‑
3mm。5.一种制备权利要求1
‑
4任一所述的无糖巧克力坚果球的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按质量份称取异麦芽酮糖醇、可可液块、可可脂、可可粉、磷脂、香兰素混合并搅拌均匀，得巧克力原料；将搅拌均匀的巧克力原料送入精磨机进行研磨，研磨时间为18
‑
24h，细度为15
‑
20um，温度为45
‑
50℃；将研磨后的巧克力进行精炼处理；精炼后的巧克力送入保温缸进行保温；将保温后的巧克力送入调温缸，进行调温处理后备用；按质量份称取坚果仁并进行烘制，烘烤至产品...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜环，许小苗，王凌文，
申请(专利权)人：安徽山里仁食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：