奶枣扁桃仁及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种奶枣扁桃仁及其加工方法，所述奶枣扁桃仁包括扁桃仁本体和去核红枣，扁桃仁被填充进去核红枣，去核红枣外部包覆有风味浆料层和混合粉层。所述奶枣扁桃仁的加工方法包括烘烤工序、填充工序、浆料制作工序、混合粉制作工序、上浆工序、滚粉工序和冷却工序。根据本发明专利技术公开的实施方式，成品外层口感软糯、果仁口感松脆，营养丰富，样式新颖，弥补了市场上扁桃仁口味和产品形式的不足，加工过程使用无糖配方，更适合少摄入白砂糖、糖尿病或是三高人群食用。病或是三高人群食用。病或是三高人群食用。

【技术实现步骤摘要】
奶枣扁桃仁及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种奶枣扁桃仁及其加工方法。

技术介绍

[0002]扁桃仁又称巴旦木仁，其具有较高的营养价值和药用价值，富含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，对健脑安神、控制体重、保护肠道等方面都起到了积极作用，同时可以对抗自由基，有保护肌肤以及延缓衰老的效果，而且扁桃仁中含有的不饱和脂肪酸可以帮助人体降低胆固醇，保护心脏，减少心脏病发生几率，因此被越来越多的消费者喜爱。然而，成熟的巴旦木果仁纤维多、汁液少，食用起来口感不好。目前扁桃仁制品的口味和形式还较为单一且存在不足，很多是原味、油炸或是高糖产品。原味扁桃仁口感单一且较为粗糙，油炸或是高糖扁桃仁制品不利于身体健康，易导致肥胖。
[0003]有鉴于此，如何利用扁桃仁这种对人体有益的优质原料，对其加以合理开发，优化原料本身的优点而不会因后期过度添加其他成分而破坏自身的营养价值，同时兼顾消费者的口味需求，使其真正成为对人体健康有益且能弥补扁桃仁果仁自身口感不佳的缺陷，是坚果食品加工领域一直在探索的技术问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术实施例提供了一种奶枣扁桃仁及其加工方法，填补了市场上对坚果仁产品开发的技术空白，同时解决了现有技术中存在的缺陷问题。
[0005]根据本专利技术的一个方面，提供了一种奶枣扁桃仁，其包括扁桃仁本体和去核红枣，所述扁桃仁被填充进所述去核红枣，所述去核红枣外部包覆有风味浆料层和混合粉层。
[0006]进一步地，所述风味浆料层包括甜味剂、黄油和全脂奶，所述各原料按质量比为3
‑
4.5:2.5
‑
3.5:2.5
‑
3.5配制而成。
[0007]进一步地，所述甜味剂为麦芽糖醇棉花糖。
[0008]进一步地，所述混合粉层包括全脂奶粉。
[0009]进一步地，所述混合粉层还包括酸奶粉，且所述全脂奶粉和所述酸奶粉的质量比为1.5
‑
2.25:1.5
‑
2.25。
[0010]本专利技术还提供了所述奶枣扁桃仁的加工方法，具体包括以下步骤：
[0011]烘烤工序：将扁桃仁生料进行烘烤，温度设定为125
±
5℃；
[0012]填充工序：将烤好的扁桃仁填塞入已进行过去核处理的红枣中；
[0013]浆料制作工序：将甜味剂、黄油和全脂奶按照3
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4.5:2.5
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3.5:2.5
‑
3.5的质量比称重后，搅拌加热，温度设定在100℃，待全部融化并搅拌均匀后，将浆料的温度保持在80℃；
[0014]混合粉制作工序：将混合粉称重搅拌后备用；
[0015]上浆工序：将填充后的红枣倒入可调温包衣机内，温度设置在80℃，5分钟内使浆料均匀包裹在红枣表面；
[0016]滚粉工序：将混合粉倒入容器，再将上浆后的产品倒入容器滚动均匀；
[0017]冷却工序。
[0018]进一步地，所述浆料与所述混合粉的质量比为5:2。
[0019]优选地，所述容器为八角桶。
[0020]进一步地，所述甜味剂为麦芽糖醇棉花糖。
[0021]进一步地，所述混合粉层包括全脂奶粉和酸奶粉，且所述全脂奶粉和所述酸奶粉的质量比为1.5
‑
2.25:1.5
‑
2.25。
[0022]与现有技术相比，本专利技术将扁桃仁、红枣、黄油以及奶粉相结合拓宽了扁桃仁制品的种类，提高了扁桃仁制品的营养性，采用无糖配方生产所得的奶枣扁桃仁兼具软糯奶香和扁桃仁的松脆口感，丰富了扁桃仁制品的口感，非常适合少摄入白砂糖、糖尿病或是三高人群食用。
附图说明
[0023]此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本申请的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：
[0024]图1为根据本申请实施例的奶枣扁桃仁加工方法的流程图。
具体实施方式
[0025]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术具体实施例及相应的附图对本专利技术技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]以下结合附图，详细说明本专利技术实施例提供的技术方案。
[0027]本专利技术实施的技术方案选用独立的且具有完整颗粒的扁桃仁，即巴旦木果仁，当然也可以是其他具有独立颗粒的坚果果仁；但本方案的构思是为了充分弥补巴旦木果仁的纤维较为粗质而做出的。
[0028]本专利技术公开的奶枣扁桃仁包括四部分，由内向外分别为扁桃仁本体，去核红枣、浆料和混合粉层。浆料层口感主要以奶味为主，也可以是其他口味的浆料层。本专利技术实施例中，浆料层主要由甜味剂、黄油和全脂奶按照预设的质量比配制而成。甜味剂优选为麦芽糖醇棉花糖。麦芽糖醇，因具有非腐蚀性、促进钙的吸收、不刺激胰岛素的蜂蜜和抑制体内脂肪过多积聚的作用，适合糖尿病和肥胖病患者食用。而结合棉花糖一起形成甜味剂，目的是在上浆过程中，能够使浆料层起到一定的膨化作用，让最终形成的产品具有椭圆形的标准形状。
[0029]在一些实施方式中，浆料层按质量比进行配制，将甜味剂、黄油和全脂奶按照3
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4.5:2.5
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3.5:2.5
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3.5的质量进行称重，优先为4:3:3的质量比。本专利技术实施的技术方案中所采用的混合粉层，可以主要包括全脂奶粉，也可以选用全脂奶粉和酸奶粉的混合粉末，当使用全脂奶粉和酸奶粉的混合粉末配制时，质量比可为1:1。对应浆料层的所使用的各原料质量，即，当甜味剂、黄油和全脂奶的质量比为3
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4.5:2.5
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3.5:2.5
‑
3.5，混合粉末中所使用的全脂奶粉和酸奶粉的质量比为1.5
‑
2.25:1.5
‑
2.25，使浆料和混合粉层的质量比例大致保持在5:2的配制关系。混合粉层的使用，目的是将上浆后的产品进行固化，不会随温度升
高而脱浆，在不同的环境下均能保持产品的完整度。
[0030]本专利技术还公开了所述奶枣扁桃仁的加工方法和制备工艺。参阅图1，具体加工步骤包括烘烤工序、填充工序、浆料制作工序、混合粉制作工序、上浆工序、滚粉工序和冷却工序。
[0031]首先，将挑选后的整颗扁桃仁置入烘箱内采用常规的方式进行烘烤，温度设定为125
±
5℃，烘烤时间为55
±
5分钟，至产品水分质量百分比为2
±
0.2％后备用。烘烤至产品松脆，微芽黄，将果仁的水分控制在2％
±
0.2时即可。接下来进行填充工序。红枣按照常规的方式进行去核处理后，将烘烤完成的扁桃仁填本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种奶枣扁桃仁，其特征在于，包括：扁桃仁本体和去核红枣，所述扁桃仁被填充进所述去核红枣，所述去核红枣外部包覆有风味浆料层和混合粉层。2.根据权利要求1所述的奶枣扁桃仁，其特征在于，所述风味浆料层包括甜味剂、黄油和全脂奶，所述各原料按质量比为3
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4.5:2.5
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3.5:2.5
‑
3.5配制而成。3.根据权利要求2所述的奶枣扁桃仁，其特征在于，所述甜味剂为麦芽糖醇棉花糖。4.根据权利要求1所述的奶枣扁桃仁，其特征在于，所述混合粉层包括全脂奶粉。5.根据权利要求4中所述的奶枣扁桃仁，其特征在于，所述混合粉层还包括酸奶粉，且所述全脂奶粉和所述酸奶粉的质量比为1.5
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2.25:1.5
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2.25。6.一种奶枣扁桃仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：烘烤工序：将扁桃仁生料进行烘烤，温度设定为125
±
5℃，烘烤时间为55
±
5分钟，至产品水分质量百分比为2
±
0....

【专利技术属性】
技术研发人员：王凌文，杜环，许小苗，
申请(专利权)人：安徽山里仁食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：