本发明专利技术公开了一种低GI高膳食纤维全麦面包，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术包括小麦麸皮、小麦胚芽、异麦芽酮糖、红花籽油、干酵母粉、保软酶、谷朊粉、食用盐和水。本发明专利技术通过精选原料组成，并优化各原料含量，选择适当配比的小麦麸皮、小麦胚芽、异麦芽酮糖、红花籽油、干酵母粉、保软酶、谷朊粉、食用盐和水，并对小麦麸皮和小麦胚芽预先进行精加工，保证了全麦面包的口感和风味，并通过异麦芽酮糖代替蔗糖，具有不会引起蛀牙，抑制脂肪累积作用，防止腹泻效果，热量小等特点，同时采用的红花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用，制备的全麦面包膳食纤维高，香味浓郁,口感酥松，适合高血糖者食用。适合高血糖者食用。
【技术实现步骤摘要】
一种低GI高膳食纤维全麦面包及制备工艺
[0001]本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种低GI高膳食纤维全麦面包。
技术介绍
[0002]食物血糖生成指数是指人体使用一定量食物后会引起血糖反应的大小，是描述食物生理学参数的指标，简称血糖指数，英文简称为GI。近年来，血糖生成指数的应用越来越广泛，GI值可以指导人们选择饮食，尤其时糖尿病患者。低GI的食物可以明显减少胰岛素的分泌，可以预防和延缓糖尿病的发生及发展，同时，用食物GI值指导糖尿病患者进行适当的饮食调节，不仅有助于糖尿病治疗，还是一种易与被患者接受的方法，根据血糖生成指数指导糖尿病患者选择食物，是改旱糖尿病患者短期糖代谢一种简单、安全的方法，有利于治疗疾病。
[0003]现有的低GI面包，为了追求口感,往往在加工制作过程会加入较多的糖和脂肪,这样做虽然可以有效的改善面包的口感,让面包更香、更有韧性。但这些添加物含有高热量、高油脂,仍会使面包的GI值偏高，不宜减肥人群及糖尿病患者等特殊人群食用。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种低GI高膳食纤维全麦面包，通过选择适当配比的小麦麸皮、小麦胚芽、异麦芽酮糖、红花籽油、干酵母粉、保软酶、谷朊粉、食用盐和水，并对小麦麸皮和小麦胚芽预先进行精加工，解决了现有的低GI面包在加工制作过程会加入较多的糖和脂肪，含有高热量、高油脂,会使面包的GI值偏高的问题。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0006]本专利技术为一种低GI高膳食纤维全麦面包，包括按照重量份的成分：包括小麦麸皮50～60份、小麦胚芽40～50份、异麦芽酮糖2～3份、红花籽油6～8份、干酵母粉3～5份、保软酶1～2份、谷朊粉10～15份、食用盐2～3份、水50～60份。
[0007]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述小麦麸皮取用50份经烤箱调温至150
°
烘烤10min；取出后经超微粉碎机以600r/min的转速研磨15min 粉碎，并经80目过筛后，并置于室温25
°
环境预处理备用。
[0008]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述小麦胚芽取用40份经烤箱调温至150
°
烘烤15min；取出后经超微粉碎机以600r/min的转速研磨15min 粉碎，并经80目过筛后，并置于室温25
°
左右环境预处理备用。
[0009]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述干酵母粉取用4份、异麦芽酮糖0.5份和水5份混合搅拌，其水温为32
°
，并采用保鲜膜隔离并在25
°
环境下静置20min进行活化备用。
[0010]作为本专利技术的一种优选技术方案，包括以下步骤：
[0011]SS01：将粉碎备用的小麦麸皮、粉碎备用的小麦胚芽、异麦芽酮糖2.5 份、谷朊粉10份和水40份导入搅拌机内，经搅拌机以200r/min的转速搅拌7min混合均匀。
[0012]SS02：将活化后的酵母导入搅拌机内混合的原料内，并添加水10份，经搅拌机以
200r/min的转速搅拌3min混合均匀。
[0013]SS03：将红花籽油8份导入搅拌机内混合的原料内，并经搅拌机以 600r/min的转速搅拌5min混合均匀后，再取用保软酶2份食用盐3份导入搅拌机内混合的原料内，并经搅拌机以600r/min的转速搅拌5min混合均匀。
[0014]SS04：将搅拌后的面团盛装，并用保鲜膜封口，并放入醒发箱内，其温度为38
°
，湿度为70％，静置放置醒发40min。
[0015]SS05：将醒发后的面团进行掀粉处理，其掀粉过程：将醒发后的面团中部下压，并将四周边沿的的面团拉向中心位置，并将面团中部再次下压，其过程往复掀粉作业5min即可。
[0016]SS06：将掀粉作业后的面团分割成小分量的面团，其大小为50
±
3克，并对小分量面团进行搓圆处理，将其静置放置15min后进行整形处理。
[0017]SS07：将整形后的小面团并排放置在烤盘，并再次放入醒发箱内，其稳定为38
°
，湿度为70％，静置放置醒发30min。
[0018]SS08：将醒发后的盛装小面团的烤盘放入烤箱内，烤炉内保持65％的湿度，其过程为：第一阶段：将面火温度控制为120
°
，底火温度控制为200
°
，并持续烘烤10min；第二阶段：将面火温度控制为230
°
，底火温度控制为 300
°
，并持续烘烤5min；第二阶段：将面火温度控制为180
°
，底火温度控制为150
°
，并持续烘烤5min。
[0019]SS09：将烘焙好的面包经烤盘一并并烤箱取出放置，经风扇吹冷冷却 15min后，并进行包装。
[0020]本专利技术具有以下有益效果：
[0021]本专利技术通过精选原料组成，并优化各原料含量，选择适当配比的小麦麸皮、小麦胚芽、异麦芽酮糖、红花籽油、干酵母粉、保软酶、谷朊粉、食用盐和水，并对小麦麸皮和小麦胚芽预先进行精加工，保证了全麦面包的口感和风味，并通过异麦芽酮糖代替蔗糖，具有不会引起蛀牙，抑制脂肪累积作用，防止腹泻效果，热量小等特点，同时采用的红花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用，制备的全麦面包膳食纤维高，香味浓郁,口感酥松，适合高血糖者食用。
[0022]当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
[0023]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0024]具体实施例：
[0025]本专利技术为一种低GI高膳食纤维全麦面包，包括按照重量份的成分，包括小麦麸皮50～60份、小麦胚芽40～50份、异麦芽酮糖2～3份、红花籽油6～8份、干酵母粉3～5份、保软酶1～2份、谷朊粉10～15份、食用盐2～3份、水50～60份；小麦麸皮取用50份经烤箱调温至150
°
烘烤 10min；取出后经超微粉碎机以600r/min的转速研磨15min粉碎，并经80 目过筛后，并置于室温25
°
左右环境预处理备用；小麦胚芽取用40份经烤箱调温至150
°
烘烤15min；
取出后经超微粉碎机以600r/min的转速研磨15min粉碎，并经80目过筛后，并置于室温25
°
环境预处理备用，对小麦麸皮和小麦胚芽预先进行精加工，保证了全麦面包的口感和风味；干酵母粉取用4份、异麦芽酮糖0.5份和水5份混合搅拌，其水温为32
°...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种低GI高膳食纤维全麦面包，按照重量份的成分，其特征在于：包括小麦麸皮50～60份、小麦胚芽40～50份、异麦芽酮糖2～3份、红花籽油6～8份、干酵母粉3～5份、保软酶1～2份、谷朊粉10～15份、食用盐2～3份、水50～60份。2.根据权利要求1所述的一种低GI高膳食纤维全麦面包，其特征在于，所述小麦麸皮取用50份经烤箱调温至150
°
烘烤10min；取出后经超微粉碎机以600r/min的转速研磨15min粉碎，并经80目过筛后，并置于室温(25
°
)环境预处理备用。3.根据权利要求1所述的一种低GI高膳食纤维全麦面包，其特征在于，所述小麦胚芽取用40份经烤箱调温至150
°
烘烤15min；取出后经超微粉碎机以600r/min的转速研磨15min粉碎，并经80目过筛后，并置于室温25
°
左右环境预处理备用。4.根据权利要求1所述的一种低GI高膳食纤维全麦面包，其特征在于，所述干酵母粉取用4份、异麦芽酮糖0.5份和水5份混合搅拌，其水温为32
°
；并采用保鲜膜隔离并在25
°
环境下静置20min进行活化备用。5.根据权利要求1
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4任意一所述的一种低GI高膳食纤维全麦面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：SS01：将粉碎备用的小麦麸皮、粉碎备用的小麦胚芽、异麦芽酮糖2.5份、谷朊粉10份和水40份导入搅拌机内，经搅拌机以200r/min的转速搅拌7min混合均匀。SS02：将活化后的酵母导入搅拌机内混合的原料内，并添加水10份，经搅拌机以200r...
【专利技术属性】
技术研发人员：张丽琍，张雪利，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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