一种玉米味薯片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米味薯片及其制作方法，它是由以下重量份的原料制成：马铃薯泥100份、玉米粉20～35份、糯米粉8～15份、玉米须煎煮液25～40份、薄荷粉5～10份、甘草粉7～12份、水果泥1～5份、中药汁5～12份、桔皮粉0.5～3份、小苏打粉0.5～2份、食盐2～5份、糖5～10份、味精0.5～1份、水适量。本发明专利技术以马铃薯泥、玉米粉、糯米粉、薄荷粉、甘草粉及玉米须煎煮液、中药汁，并配以适量调味，经马铃薯泥制作、中药汁制作、制面团、混合、制面皮、切片、烘烤等步骤加工而成，制得的薯片有淡淡的玉米清香、味道独特、营养价值高，不用油炸工序、绿色环保，有益健康，是居家休闲食品的上品。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，它是由以下重量份的原料制成：马铃薯泥100份、玉米粉20～35份、糯米粉8～15份、玉米须煎煮液25～40份、薄荷粉5～10份、甘草粉7～12份、水果泥1～5份、中药汁5～12份、桔皮粉0.5～3份、小苏打粉0.5～2份、食盐2～5份、糖5～10份、味精0.5～1份、水适量。本专利技术以马铃薯泥、玉米粉、糯米粉、薄荷粉、甘草粉及玉米须煎煮液、中药汁，并配以适量调味，经马铃薯泥制作、中药汁制作、制面团、混合、制面皮、切片、烘烤等步骤加工而成，制得的薯片有淡淡的玉米清香、味道独特、营养价值高，不用油炸工序、绿色环保，有益健康，是居家休闲食品的上品。【专利说明】
本专利技术属于食品加工技术，具体是。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜马铃薯中含有淀粉9?20%、蛋白质1.5?2.3%、脂肪0.1?1.1%、粗纤维0.6?0.8%。据研究统计，IOOg马铃薯中含有的营养成分为:热量66?113J、.丐11?60mg、磷15?68mg、铁0.4?4.8mg、硫胺素0.03?0.07mg、核黄素0.03?0.llmg、尼克酸0.4?1.1mgo除外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点。马铃薯除了鲜食外，还用以加工，其加工产品很多，其中马铃薯片是一种较受欢迎的休闲食品，但薯片多为油炸，热量高，且成分单一，多吃易引起肥胖、上火，甚至是致癌等，危害人们的健康。迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片。玉米素有长寿食品的美称，在我国分布广泛、产量高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但长期以来，玉米多是用作饲料喂猪，深加工较少，产生的经济附加值很有限，不能充分利用资源。而将玉米作为薯片的原料之一，不仅可以增加薯片的口味、还能拓宽玉米的加工途径，具有重大意义。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种味道独特、营养价值高，非油炸、有益健康的玉米味薯片及其制作方法。为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现:一种玉米味薯片，由以下重量份的原料制成:马铃薯泥100份、玉米粉20?35份、糯米粉8?15份、玉米须煎煮液25?40份、薄荷粉5?10份、甘草粉7?12份、水果泥I?5份、中药汁5?12份、桔皮粉0.5?3份、小苏打粉0.5?2份、食盐2?5份、糖5?10份、味精0.5?I份、水适量。进一步地,所述中药汁由菊花3?10份、金银花I?5份和玫瑰花I?8份制成。进一步地，所述水果泥为香蕉泥、苹果泥、哈密瓜泥、西瓜泥、木瓜泥中的任意一种或两种。所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步骤:I)取新鲜马铃薯，洗净除杂、去皮后，置于75?90°C水中烫漂12?18min，再放入蒸锅内蒸煮40?85min，然后投入捣碎机内进行捣碎，即得马铃薯泥；2)按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花，加入2?5倍清水，煎煮15?30min，过滤；取滤渣再加入I?3倍清水，煎煮10?20min，过滤，重复I?2次，合并多次滤液，然后将所述滤液浓缩至浓度为70?85%的汁液，即得所述中药汁；3)将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团，然后放入蒸锅内进行糊化，蒸锅温度为70?90°C、时间为 18 ?30min ；4)将步骤I)制得的马铃薯泥、步骤3)制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练，再放入轧棍机中，将面团轧成面皮，备用；5)将步骤4)制得的面皮切成薯片坯，然后送入200?230°C烤箱内烘烤10?18min,冷却、装袋、封口、包装即得成品。本专利技术的有益效果为:本专利技术以马铃薯泥、玉米粉、糯米粉、薄荷粉、甘草粉及玉米须煎煮液、中药汁，并配以适量调味，经马铃薯泥制作、中药汁制作、制面团、混合、制面皮、切片、烘烤等步骤加工而成，制得的薯片有淡淡的玉米清香、味道独特、营养价值高，不用油炸工序、绿色环保，有益健康，是居家休闲食品的上品。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。实施例1一种玉米味薯片，由以下重量份的原料制成:马铃薯泥100份、玉米粉20份、糯米粉8份、玉米须煎煮液25份、薄荷粉5份、甘草粉7份、水果泥1.5份、中药汁5份、桔皮粉0.5份、小苏打粉0.8份、食盐2份、糖5份、味精0.5份、水适量；其中所述中药汁由菊花8份、金银花2份和玫瑰花3份制成，所述水果泥为苹果泥和哈密瓜泥。所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步骤:I)取新鲜马铃薯，洗净除杂、去皮后，置于75°C水中烫漂18min，再放入蒸锅内蒸煮40min，然后投入捣碎机内进行捣碎，即得马铃薯泥；2)按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花，加入3倍清水，煎煮20min，过滤；取滤渣再加入2倍清水，煎煮15min，过滤，重复I次，合并多次滤液，然后将所述滤液浓缩至浓度为70%的汁液，即得所述中药汁；3)将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团，然后放入蒸锅内进行糊化，蒸锅温度为70°C、时间为30min ；4)将步骤I)制得的马铃薯泥、步骤3)制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练，再放入轧棍机中，将面团轧成面皮，备用；5)将步骤4)制得的面皮切成薯片坯，然后送入200°C烤箱内烘烤7min，冷却、装袋、封口、包装即得成品。实施例2一种玉米味薯片，由以下重量份的原料制成:马铃薯泥100份、玉米粉30份、糯米粉12份、玉米须煎煮液35份、薄荷粉8份、甘草粉10份、水果泥3.5份、中药汁8份、桔皮粉2份、小苏打粉1.5份、食盐4份、糖8份、味精0.8份、水适量；其中所述中药汁由菊花8份、金银花3份和玫瑰花6份制成，所述水果泥为香蕉泥和木瓜泥。所述的玉米味薯片的制作方法，包括以下步骤:I)取新鲜马铃薯，洗净除杂、去皮后，置于85°C水中烫漂15min，再放入蒸锅内蒸煮60min，然后投入捣碎机内进行捣碎，即得马铃薯泥；2)按重量份称取菊花、金银花和玫瑰花，加入4倍清水，煎煮25min，过滤；取滤渣再加入2倍清水，煎煮lOmin，过滤，重复I次，合并多次滤液，然后将所述滤液浓缩至浓度为80%的汁液，即得所述中药汁；3)将所述玉米粉、糯米粉、甘草粉和桔皮粉一并混合，加入所述玉米须煎煮液、中药汁水及适量的水揉练成湿面团，然后放入蒸锅内进行糊化，蒸锅温度为80°C、时间为25min ；4)将步骤I)制得的马铃薯泥、步骤3)制得的湿面团、水果泥、小苏打粉、食盐、糖、味精加适量水混合揉练，再放入轧棍机中，将面团轧成面皮，备用；5)将步骤4)制得的面皮切成薯片坯，然后送入210°C烤箱内烘烤15min，冷却、装袋、封口、包装即得成品。实施例3一种玉米味薯片，由以下重量份的原料制成:马铃薯泥100份、玉米粉35份、糯米粉15份、玉米须煎煮液40份、薄荷粉10份、甘草粉12份、水果泥5份、中药汁12份、桔皮粉3份、小苏打粉2份、食盐5份、糖O份、味精I份、水适量，其中所述中药汁由菊花10份、金银花5份和玫瑰花8份制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米味薯片，其特征在于由以下重量份的原料制成：马铃薯泥100份、玉米粉20～35份、糯米粉8～15份、玉米须煎煮液25～40份、薄荷粉5～10份、甘草粉7～12份、水果泥1～5份、中药汁5～12份、桔皮粉0.5～3份、小苏打粉0.5～2份、食盐2～5份、糖5～10份、味精0.5～1份、水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴柠君，
申请(专利权)人：吴柠君，
类型：发明
国别省市：