一种基于微粉技术的猪肉松制造方法及微波出丝专用设备技术

本发明专利技术涉及一种基于微粉技术的猪肉松制造方法及微波出丝专用设备，包括肉类清洁、超微粉碎、腌制发酵、出丝等步骤，其中超微粉碎是采用超微粉碎设备将前一步骤的冻肉粉碎至400目以下，过筛，筛余部分循环粉碎；腌制发酵是按适当比例放入佐料和脂肪酶、蛋白酶；出丝是按重量比加入10％‑20％胶原蛋白搅拌，然后通过微波出丝专用设备可使肉类一次通过即达到成型、熟透、杀菌、灭酶、烘干、切断等效果。本发明专利技术的肉松具有成本低、可多种肉类任意搭配、不易塞牙、营养吸收充分等优点。

Method for manufacturing pork floss based on fine powder technology and microwave filament producing special equipment

The invention relates to a powder technology based on loose pork manufacturing method and microwave wire special equipment, including cleaning, ultrafine grinding, pickled meat fermentation, silk and other steps, which is comminuted by ultrafine grinding equipment will be a step frozen crushed to below 400 mesh, sieve, sieve residue loop grinding; pickle fermentation is in proper proportion into the sauce and lipase and protease; silk is stirring than adding 10% collagen 20% by weight, and then through the microwave wire equipment can make the meat once through to molding, cooked, sterilization, drying, cutting, enzyme inactivation effect. The invention has the advantages of low cost, dried meat floss can be a variety of meat, not easily Seya, arbitrary collocation to fully absorb nutrients etc..

【技术实现步骤摘要】
一种基于微粉技术的猪肉松制造方法及微波出丝专用设备
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种基于微粉技术的猪肉松制造方法及微波出丝专用设备。
技术介绍
猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉等各种畜禽肉类食品的脱水干制是人类对肉最早的加工和贮藏方法。肉松是一种营养丰富的食品，不仅在我国是一种深受消费者喜爱的肉制品，而且也是非常适宜于出口的一种肉制品。我国传统油酥肉松后道工序采取高温油酥实现，传统肉松不仅干燥脱水时间较长，也可能出现调味不均、难于控制水分及脂肪含量过高不耐贮存的现象。近年来营养学、卫生学的发展对传统干肉制品产生了影响，市场更加需求安全、方便、营养和有特色的新型干肉制品。很多本领域的研究人员研制了大量的肉松制作方法。例如，申请号为200910191524.2的专利技术专利公开了一种《一种鸡肉松的制作方法》，选用鸡肉，去除骨头，切成1厘米见方的小块；把切好的鸡肉块放入锅内，加入水和各种调料，用火煮熟；将煮熟的鸡肉块放入锅内，用火炒压，边炒边用锅铲压散鸡肉块，使肉块全部松散，然后起锅放在案板上用木棒拍打，直到变成鸡肉松；采用真空塑料袋包装。申请号为201010110122.8公开了一种《香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于微粉技术的猪肉松制造方法，其特征在于包括以下步骤：1)肉类清洁①选肉：选取适合制作肉松的猪肉或猪肉与其它肉类的组合，剔除骨头，总体瘦肉比例控制在70％以上；如果为猪肉与其它肉类的组合，猪肉比例占总肉重为70％以上；②去皮：去除肉皮以及肉皮上附着的杂物和脏物；③切块：将肉切成边长2cm及以下的肉块；④清洗：热水清洗至清洁；⑤急冻：在‑30～‑35℃下，冻结1～1.5h，去除肉外的冰块。2)超微粉碎采用超微粉碎设备将前一步骤的冻肉粉碎至400目以下，过筛，筛余部分循环粉碎；3)腌制发酵在超微肉粉中按适当比例放入佐料和脂肪酶、蛋白酶，用食品搅拌机搅拌5分钟，转速60‑120转/分，然后静置4...

【技术特征摘要】
1.一种基于微粉技术的猪肉松制造方法，其特征在于包括以下步骤：1)肉类清洁①选肉：选取适合制作肉松的猪肉或猪肉与其它肉类的组合，剔除骨头，总体瘦肉比例控制在70％以上；如果为猪肉与其它肉类的组合，猪肉比例占总肉重为70％以上；②去皮：去除肉皮以及肉皮上附着的杂物和脏物；③切块：将肉切成边长2cm及以下的肉块；④清洗：热水清洗至清洁；⑤急冻：在-30～-35℃下，冻结1～1.5h，去除肉外的冰块。2)超微粉碎采用超微粉碎设备将前一步骤的冻肉粉碎至400目以下，过筛，筛余部分循环粉碎；3)腌制发酵在超微肉粉中按适当比例放入佐料和脂肪酶、蛋白酶，用食品搅拌机搅拌5分钟，转速60-120转/分，然后静置40-50小时；4)出丝①按重量比加入10％-20％胶原蛋白，用食品搅拌机搅拌5分钟，转速60-120转/分；②将前一步骤的混合物送入微波出丝专用设备，该设备分为微波室(2)、高压挤丝口(3)、烘干室(4)、切断刃(7)，在微波室(2)内采用微波加热至熟透；高压挤丝口(3)维持0.3-0.5MPa的压强挤压出丝，丝直径2-5mm；挤出后进入烘干室(4)，烘烤至含水量1-2％；切断刃(7)自动将烤干的丝状肉松切成2-4cm...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵思棠，郑薇，
申请(专利权)人：福建省郑氏花巷食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35