酱制造技术

一种酱，是以猪肉、竹笋、香干、黄豆、花生仁、虾米、榨菜、香菇等八种主料配以多种调味，生产出符合大众口味的，色、味、香俱佳的系列产品。该“酱”取材丰富，制作简便，成本较低，投资不大。不仅营养丰富、口味鲜美，而且兼顾南北风味，便于携带，储存，适合旅客途中即食。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种快餐食品，尤其是佐餐的菜。在当今国内销售的食品市场上，每年均有各种酱品投入，品种繁杂，口味单调，或辣或麻或甜，充其量只是佐料。确实有加以改进的必要。因此，从适应南北大众口味和使用方便出发，促使本专利技术人加以改进的想法。本专利技术的主要目的是提供一种“八珍酱”，其以猪肉、竹笋、香干、黄豆、花生仁、虾米、榨菜、香菇等八珍配以多种调味，生产出亦咸、亦辣、亦鲜，色、味、香俱佳的新型食品。这种食品也为全国每年出差、旅游、野外作业的49亿人次，提供快餐食品，可以节省人力、物力和财力。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：本食品中主料有八种，每种所占份量分别为：20-22%猪肉、15-17%花生仁、15-17%黄豆、20-22%香干、3-4%香菇、3-5%虾米、10-12%榨菜、10-12%竹笋。本食品中调料有九种，每种与主料总量相比所占份量分别为：5-6%味精、15-17%鲜辣椒、5-6%白糖、5-6%盐、5-6%酱油、5-7%芝麻酱、10-12%葱、5-6%姜、2-3%酒、15-17%食用油、面粉或芡粉与主料总量相比为15-17%，水与主料总量相比为330-350%。本专利技术所用主料中猪肉还可以分别用牛肉、海鲜、蔬菜代替，生产出系列产品，佐料分别投入辣、麻、咸味，变成风味各异的“八珍酱”。-->本专利技术制作方法：分别将黄豆、花生仁、肉丁煮熟，将除榨菜外的所有主料混合在一起，加入葱、姜、料酒、酱油、盐、芝麻酱及水，继续烧煮，煮沸10分钟后，倒入调成糊状的面粉或芡粉，反复搅动数分钟后，加入榨菜丁和味精搅匀即成，最后分装，分装可用真空软包装或罐装。本专利技术的技术特点及使用效果：1、本专利技术取材丰富，制作简便，成本较低，投资不大。2、本专利技术不仅营养丰富，口味鲜美，而且兼顾南北风味，便于携带，储存，适合旅客途中即食。最佳实施方式：分别取20%猪肉、15%花生仁、15%黄豆、20%香干、3%香菇、5%虾米、12%榨菜、10%竹笋。分别取与主料总重相比为5%味精、15%辣椒、5%盐、5%白糖、5%酱油、5%芝麻酱、10%葱、2%酒、15%食用油。再分别取与主料总量相比为15%的面粉或芡粉，330%的水。将黄豆、花生仁、肉丁煮熟，将除榨菜外的所有主料混合在一起，加入葱、姜、料酒、酱油、盐、芝麻酱及水，继续烧煮，煮沸10分钟后，倒入调成糊状的面粉或芡粉，反复搅动数分钟后，加入榨菜丁和味精即成，最后进行真空杀菌包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱，其特征在于其主料配方为２０－２２％猪肉、１５－１７％花生仁、１５－１７％黄豆、２０－２２％香干、３－４％香菇、３－５％虾米、１０－１２％榨菜、１０－１２％竹笋，其调料与主料总量相比所占份量分别是：５－６％味精、１５－１７％辣椒、５－６％白糖、５－６％盐、５－６％酱油、５－７％芝麻酱、１０－１２％葱、５－６％姜、２－３％酒、１５－１７％食用油、面粉或芡粉与主料总量相比为１５－１７％，水与主料总量相比为３３０－３５０％。

【技术特征摘要】
1、一种酱，其特征在于其主料配方为20-22%猪肉、15-17%花生仁、15-17%黄豆、20-22%香干、3-4%香菇、3-5%虾米、10-12%榨菜、10-12%竹笋，其调料与主料总量相比所占份量分别是：5-6%味精、15-17%辣椒、5-6%白糖、5...

【专利技术属性】
技术研发人员：田瑞，
申请(专利权)人：田瑞，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]