一种辣椒黄豆酱的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种辣椒黄豆酱的制作方法，具体实施方式如下：低温豆粕，粉碎，加水120%，浸泡40min，115℃蒸料30min，冷却至35℃，接入5%米曲霉曲种，拌和均匀，30-32℃固态保温发酵16h，温度升至33-35℃继续保温发酵24h，加35℃温水100%、辣椒25%、绵白糖3%、食用盐20%、大蒜粉1%，搅拌后接入12%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h；胶体磨磨浆，80℃杀菌15min，即为辣椒黄豆酱，其可直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
本专利技术提供了一种辣椒黄豆酱的制作方法，其特征如下：低温豆粕，粉碎，加水120%，浸泡40min，115℃蒸料30min，冷却至35℃，接入5%米曲霉曲种，拌和均匀，30‑32℃固态保温发酵16h，温度升至33‑35℃继续保温发酵24h，加35℃温水100%、辣椒25%、绵白糖3%、食用盐20%、大蒜粉1%，搅拌后接入12%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵72h；胶体磨磨浆，80℃杀菌15min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵云财，
申请(专利权)人：哈尔滨艾克尔食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23