一种樱桃番茄果脯的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种樱桃番茄果脯的制备方法，该方法是取新鲜的樱桃番茄，经护色剂浸泡，真空浸渍，真空干燥或热泵干燥，灭菌包装，得到营养美味的樱桃番茄果脯产品，具有独特的口感和风味，富含多种对人体有益的营养成分，是一种很好的保健食品。本发明专利技术制作工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广，具有很好的市场前景和经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃番茄果脯的制备方法
本专利技术涉及果脯的制备技术，特别是涉及一种樱桃番茄果脯的制备方法。
技术介绍
樱桃番茄(lycopersicun esculentum Var.cerasiforme Alef)是番茄大家族成员之一，为茄科一年生草本植物。樱桃番茄果实形状有樱桃、李形、球形、枣形、洋梨形等，小巧玲珑、晶莹剔透、千姿百媚、颜色诱人，果色鲜红，肉质甜美，风味极佳。樱桃番茄品种繁多，有樱香；小叮当；京丹5号；京丹彩玉1号；樱珠8号等等。樱桃番茄含可溶性固形物7.7％，糖1.8-5％，酸0.15％-0.75％，蛋白质0.7％-1.3％，维生素C25-45mg/100g。此外，还含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、番茄色素等。在医疗保健上有重要作用，其果汁中含甘汞，具有利尿保肾功能；果皮茸毛能分泌芦丁，樱桃番茄芦丁与维生素E作用相同，能降低血压，预防脑溢血、动脉硬化。樱桃番茄是当今世界新兴的一种优质高档果蔬菜，以其口感好、色泽鲜艳和营养丰富，而受到人们的喜爱。但是樱桃番茄不便于保存，食用方法单调，食用期短，不能很好地满足广大消费者的需求，很大程度上限制了樱桃番茄的生产和市场推广。如果能够寻求到一种方法，将樱桃番茄制成既便于保存又具丰富营养价值的食物，樱桃番茄不仅可以在保健食品的开发上占有一席之地，在医药行业也具有不可忽视的前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种工艺简单、高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广的樱桃番茄果脯的制备方法。本专利技术目的通过如下技术方案实现：提供了一种樱桃番茄果脯的制备方法，包括以下步骤：(1)备料：取新鲜樱桃番茄，用清水洗净；-->(2)护色：护色剂浸泡樱桃番茄，用量为淹没樱桃番茄为度，浸泡30-60分钟；(3)真空浸渍：樱桃番茄片放入真空罐，加入糖浆、蜂蜜，密闭真空罐，抽真空；(4)干燥使产品水分含量控制在16-18％；(5)灭菌、无菌分装和产品包装。步骤(2)所述护色剂为含0.2％质量的亚流酸钠和0.1％质量的氧化钙的水溶液。步骤(3)所述的糖浆为甘蔗糖或木糖，糖浆浓度为35％-60％，糖浆的用量以浸没果脯为度；所述的糖浆还可以包括有蜂蜜，所述蜂蜜的用量为甘蔗糖或木糖的30％-60％质量。所述的蜂蜜的用量为糖浆的30％-60％；所述抽真空，使真空度为0.05-0.1MPa，时间为12-48小时。步骤(4)所述的干燥为真空低温干燥，真空干燥的真空度为0.050-0.10MPa，干燥温度控制在30-70℃；步骤(4)所述的干燥也可以为热泵干燥，干燥温度控制在30-45℃。步骤(5)所述灭菌为封闭式紫外线灭菌，时间为20-60分钟。步骤(5)所述产品包装可为真空封口包装或充氮包装。本专利技术与现有技术相比具有以下优点和有益效果：(1)制作工艺简单，高效、无菌，适用于工业化生产，便于普及及推广；(2)采用本专利技术方法制得的樱桃番茄果脯保持了鲜樱桃番茄的特有风味，甘甜爽口而不腻，组织细腻，口味独特，营养成分丰富，含有丰富的抗氧化成分，适应人群广，可直接食用并具有其特殊的保健功能；(3)本专利技术解决了樱桃番茄因不便于收藏、食用期短而带来的问题，为广大喜爱樱桃番茄的消费者提供了更多的选择，也为樱桃番茄的生产和市场推广-->提供了可靠的技术支持，也为进一步开发樱桃番茄的食用和药用价值开辟了新的道路。具体实施方式实施例1：(1)备料：取新鲜樱桃番茄50kg，用清水洗净；(2)护色：加入调配好的护色剂，护色剂为含0.2％的亚流酸钠、0.1％氧化钙的水溶液调配好的护色剂，用量以淹没樱桃番茄片为准，浸泡30分钟；(3)真空浸渍：樱桃番茄放入真空锅，加入浓度为60％木糖糖浆60kg，在真空度为0.060MPa下浸渍36小时，取出分离出糖浆；(4)经真空浸渍过的樱桃番茄放入真空干燥机内进行干燥，真空度为0.1MPa，温度控制在30℃，产品最终水分含量控制在16-18％；(5)紫外线灭菌60分钟，可得到樱桃番茄果脯产品，产品采用真空封口包装。产品保持了鲜樱桃番茄的特有风味，清甜爽口而不腻，组织细腻，口味独特。同时，该产品营养成分丰富，糖浆在步骤(4)被分离出去，可适用于糖尿病人群。实施例2：(1)备料：取新鲜樱桃番茄50kg，用清水洗净；(2)护色：加入调配好的护色剂，护色剂为含0.2％的亚流酸钠、0.1％氧化钙的水溶液调配好的护色剂，用量以淹没樱桃番茄为准，浸泡45分钟；(3)真空浸渍：樱桃番茄片放入真空锅，加入浓度为40％白砂糖糖浆50kg，蜂蜜15kg-30kg，在真空度为0.05MPa下浸渍48小时，取出分离出糖浆；(4)经真空浸渍过的樱桃番茄放入真空干燥机内进行干燥，真空度为0.080MPa，温度控制在60℃，产品最终水分含量控制在16-18％；(5)紫外线灭菌40分钟，可得到樱桃番茄果脯产品，产品采用充氮包装。-->实施例3：(1)备料：取新鲜樱桃番茄100kg，用清水洗净；(2)护色：加入调配好的护色剂，护色剂为含0.2％的亚流酸钠、0.1％氧化钙的水溶液调配好的护色剂，用量以淹没樱桃番茄为准，浸泡60分钟；(3)真空浸渍：樱桃番茄片放入真空锅，加入浓度为35％木糖糖浆60kg，60％白糖浆40kg、蜂蜜30kg，在真空度为0.1MPa下浸渍12小时，取出分离出糖浆；(4)经真空浸渍过的樱桃番茄片放入真空干燥机内进行干燥，真空度为0.050MPa，温度控制在70℃，产品最终水分含量控制在16-18％；(5)紫外线灭菌20分钟，可得到樱桃番茄果脯产品，产品采用采用充氮包装。实施例4：(1)备料：取新鲜樱桃番茄100kg，用清水洗净；(2)护色：加入调配好的护色剂，护色剂为含0.2％的亚流酸钠、0.1％氧化钙的水溶液调配好的护色剂，用量以淹没樱桃番茄为准，浸泡60分钟；(3)真空浸渍：樱桃番茄片放入真空锅，加入浓度为40％木糖糖浆60kg，60％白糖浆40kg，在真空度为0.050MPa下浸渍24小时，取出分离出糖浆；(4)经真空浸渍过的樱桃番茄也可以采用热泵干燥，产品最终水分含量控制在16-18％；(5)紫外线灭菌35分钟，可得到樱桃番茄果脯产品，产品采用采用充氮包装。产品保持了鲜樱桃番茄的特有风味，清甜爽口而不腻，组织细腻，口味独特。同时，该产品营养成分丰富，糖浆在步骤(4)被分离出去，可适用于糖尿病人群。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种樱桃番茄果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（１）备料：取新鲜樱桃番茄，用清水洗净；（２）护色：护色剂完全浸泡樱桃番茄，浸泡时间３０－６０分钟；（３）真空浸渍：樱桃番茄放入真空罐，加入糖浆浸没樱桃番茄，密闭真空罐，抽真空；（４）干燥使樱桃番茄水分含量控制在１６－１８％质量；（５）灭菌、无菌分装和产品包装。

【技术特征摘要】
1、一种樱桃番茄果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)备料：取新鲜樱桃番茄，用清水洗净；(2)护色：护色剂完全浸泡樱桃番茄，浸泡时间30-60分钟；(3)真空浸渍：樱桃番茄放入真空罐，加入糖浆浸没樱桃番茄，密闭真空罐，抽真空；(4)干燥使樱桃番茄水分含量控制在16-18％质量；(5)灭菌、无菌分装和产品包装。2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)所述护色剂是含0.2％质量的亚流酸钠和0.1％质量的氧化钙的水溶液。3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于步骤(3)所述的糖浆为甘蔗糖或木糖，糖浆浓度为35％-60％质量。4、根据权利要求3所述的方法，其特征在于所述的糖浆还包括蜂蜜，所述蜂蜜的用量为甘蔗糖或木糖的30％-60％质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国基，耿予欢，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]