四步脱水法樱桃番茄干加工工艺制造技术

一种四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，其对樱桃番茄的加工按下述步骤进行：日晒或红外线照射，使表皮初步干燥；用利器划伤表皮，以破坏表皮坚韧性，随后稍行烘干，以愈合伤口；用高渗溶液浸泡，是樱桃番茄水分大部分渗出；５５℃－６５℃低温烘干即可。高渗溶液为加有１％柠檬酸的５０％Ｗ／Ｗ的浓蔗糖溶液；本发明专利技术四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，制成的樱桃番茄干颜色鲜红、肉质如葡萄干，美味可口，且有番茄特有风味，可以直接包装用作小食品，也可用作进一步加工糕点、糖果、番茄酱的原料，是一种农副产品深加工技术，适合在广大农村推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种农副产品加工工艺，特别是涉及一种四步脱水法樱桃番茄干加工工艺。
技术介绍
樱桃番茄是一种新型蔬菜，其外观及色彩与番茄类似，但是只有草莓大小，因式样新奇，有一定销路，河北省农民种植逐渐增多。但此物用作蔬菜不经济，用作果品味道远不如一般水果，生产过剩，必然积压，而且其蒂部容易霉烂，用一般冷藏或气调方法保存，成本高、而且损失巨大；用一般晒干或烘干所得物为干皮状物，颜色深黑，完全失去使用价值。
技术实现思路
本专利技术是提供一种新型的樱桃番茄加工技术，对樱桃番茄进行深加工，解除农民之忧。本专利技术四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，其中，对樱桃番茄的加工按下述步骤进行：1)日晒或红外线照射，使表皮初步干燥；2)用利器划伤表皮，以破坏表皮坚韧性，随后稍行烘干，以愈合伤口；3)用高渗溶液浸泡，是樱桃番茄水分大部分渗出；4)低温烘干即可。本专利技术四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，其中，所述高渗溶液为加有1％柠檬酸的50％W/W浓蔗糖溶液。本专利技术四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，其中，所述低温烘干的温度是在55℃-65℃之间，包括55℃和65℃。本专利技术四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，制成的樱桃番茄干颜色鲜红、肉质如葡萄干，美味可口，且有番茄特有风味，可以直接包装用作小食品，也可用作进一步加工糕点、糖果、番茄酱的原料，是一种农副产品深加工技术，适合在广大农村推广。具体实施方式为进一步阐述本专利技术四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，下面结合实施例作更详尽的说明。在本专利技术四步脱水法樱桃番茄干加工工艺中，采用了四步脱水：第1步是日晒或红外线照射；日晒就是放在太阳底下晒，红外线照射是类似日晒的方法，主要适用于阴天多雨的地区，日晒时间越短越好，当遇到阴天下雨时，只能在室内用红外线-->照射代替日晒。如果这一步拖的时间太久，很容易造成樱桃番茄的霉烂。合适的日晒还可以增加番茄红素，有利于人体健康，且使樱桃番茄的外表更好看。第2步是先划伤樱桃番茄的表皮，随后稍行烘干，划伤处不再出水即可。第3步是用高渗溶液浸泡，这一步的目的是让樱桃番茄进一步脱水，同时在脱水的同时，交换柠檬酸和蔗糖进入樱桃番茄中。为保证这一步顺利进行，高渗溶液按下述重量比例配置：1％的柠檬酸，50％的蔗糖，其余为水。第4步为脱水成形，在55℃-65℃的温度范围中对樱桃番茄进行烘制，至外皮不粘手且有弹性为止。至此樱桃番茄干加工完毕，可以包装入库待售。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，其特征在于：对樱桃番茄的加工按下述步骤进行：　　　　１）日晒或红外线照射，使表皮初步干燥；　　　　２）用利器划伤表皮，以破坏表皮坚韧性，随后稍行烘干，以愈合伤口；　　　　３）用高渗溶液浸泡，使樱桃番茄水分大部分渗出；　　　　４）低温烘干即可。

【技术特征摘要】
1.一种四步脱水法樱桃番茄干加工工艺，其特征在于：对樱桃番茄的加工按下述步骤进行：1)日晒或红外线照射，使表皮初步干燥；2)用利器划伤表皮，以破坏表皮坚韧性，随后稍行烘干，以愈合伤口：3)用高渗溶液浸泡，使樱桃番茄水分大部分渗出；4)低温烘干即...

【专利技术属性】
技术研发人员：李天恩，
申请(专利权)人：李守芹，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]