葛香糖及其配制方法技术

一种葛香糖及其配制方法，由葛根经煮液煮沸，浸泡，再经由食用糖加热而成的糖液上糖制成，所述煮液由包括以下重量份的原料溶解而成：水１００重量份、安塞蜜０．６～１．０重量份、乙基麦芽糖０．０４～０．０８重量份、山梨酸钾０．８～１．２重量份、柠檬酸０．１～０．３重量份、清凉剂０．０８～０．１２重量份，葛根、煮液和食用糖的重量配比为２０～４０∶１００∶５～１２。本发明专利技术所采用的工艺和配方可以有效去除葛根原有涩味，同时又保持了葛根自然清馨的口感和保健成分，像槟榔和口香糖一样嚼食，其内丰富的葛根黄酮类成分具有解酒、预防口腔溃疡、咽喉肿痛及高血压等心血管疾病的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品，特别是一种由葛根为主料生产的保健食品及其配制方法。
技术介绍
葛根为多年生落叶藤本植物野葛或粉葛的块根。葛根为传统中药，始栽于《神农本草经》，李时珍《本草纲目》记载了葛根味甘、辛、平、无毒，具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。现代科学证明，优质淀粉、活性多糖及异黄酮类化合物(isoflavoness)是葛根中所含的主要成分，还含有粗纤维、蛋白质、维生素、矿物质、葛根苷类(puerosides)、三萜皂苷类(triterpenoid saponin)、生物减类(alkaloids)及其它化合物。鉴于葛根的特殊药用和保健价值，葛根的研究与开发一致受到人们的关注，开发了许多药品和保健食品，如葛根素、葛根淀粉、葛根饮料、葛根异黄酮等。一般来说，现有的这些葛根产品均为葛根的提取物，直接用葛根制成的产品还很少见。中国专利公开的“葛根口香糖及其生产方法”(ZL200410023349.3)，提供了一种直接用葛根制成的保健小食品，可以类似于槟榔或口香糖一样食用。但是，该专利提供的产品受其处理方法的限制，原始葛根的涩味较重，口感欠佳，影响了市场推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葛根直接制成的保健小食品，其不仅保持了葛根自身良好的保健功能，而且产品没有涩味，口感纯正。为达到上述目的，本专利技术的实施方案为：一种葛香糖，由葛根经煮液煮沸，浸泡，再经由食用糖加热而成的糖液上糖制成，所述煮液由包括以下组分溶解而成：水100重量份、安塞蜜0.6～1.0重量份、乙基麦芽糖0.04～0.08重量份、山梨酸钾0.8～1.2重量份、柠檬酸0.1～0.3重量份、清凉剂0.08～0.12重量份，葛根、煮液和食用糖的重量配比为20～40∶100∶5～12。-->所述煮液中还具有甜味素和盐，煮液的最合适配比为：水100重量份、甜味素0.65重量份、盐0.4重量份、安塞蜜0.8重量份、乙基麦芽粉0.05重量份、山梨酸钾0.1重量份、柠檬酸0.2重量份、清凉剂0.1重量份。所述食用糖为饴糖和蔗糖，饴糖和蔗糖的重量配比为饴糖∶蔗糖＝10∶5～10。所述糖液中加入有糖液重量1.1％的甜橙香精和1.1％的薄荷香精。本专利技术的配制方法包括以步骤：(1)将葛根洗净，制成条状或块状，烘干；(2)将煮液各组分混合，充分溶解；(3)将葛根加入到配制好的煮液中，加热至沸，离火后在煮液中浸泡15～25分钟，取出葛根，在80～90℃下烘干；(4)将食用糖加热成糖液，将葛根加入到糖液中，每块葛根裹上糖液后取出，冷却，包装即成。步骤(1)和(3)中，烘干后的葛根的含水量均控制在8～20％。步骤(4)中，在糖液离火后加入甜橙香精和薄荷香精。步骤(4)中，每块葛根成品分开包装。本专利技术所采用的工艺和配方可以有效去除葛根原有涩味，同时又保持了葛根自然清馨的口感和保健成分，像槟榔和口香糖一样嚼食，其内丰富的葛根黄酮类成分具有解酒、预防口腔溃疡、咽喉肿痛及高血压等心血管疾病的功能。具体实施方式实施例1：配制原料重量配比为：主料：葛根30千克；煮液配料：水100千克、安塞蜜1.0千克、乙基麦芽粉0.04千克、山梨酸钾1.2千克、柠檬酸0.1千克和清凉剂0.12千克；食用糖：饴糖6千克和蔗糖5千克及甜橙香油和薄荷香柚各0.121千克。其配制方法是：(1)将葛根洗净，切成长30～40厘米、直径0.3～1厘米的条状或块状，烘干至含水量8～20％；(2)将各煮液配料混合，充分搅拌，使各组分充分溶入水中，配成煮液；(3)将葛根加入煮液中，加热至沸，离火后浸泡20分钟，取出葛根，在80～90℃下烘干至含水量8～20％；(4)将食用糖加热熔解制成糖液，将煮液中取出的葛根放入糖液中，使每块葛根表面粘上糖液，离火后加入甜橙香油和薄荷香柚，搅拌均匀，分别取出表面裹上芝麻，冷却，包装即可。-->实施例2：配制原料重量配比为：主料：葛根30千克；煮液配料：水100千克、甜味素0.65千克、盐4千克、安塞蜜0.8千克、乙基麦芽粉0.05千克、山梨酸钾0.1千克、柠檬酸0.2千克和清凉剂0.1千克；食用糖：饴糖6千克和蔗糖5千克及甜橙香油和薄荷香柚各0.121千克。配制方法同实施例1。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛香糖，其特征在于，由葛根经煮液煮沸，浸泡，再经由食用糖加热而成的糖液上糖制成，所述煮液由包括以下重量份的原料溶解而成：水１００重量份、安塞蜜０．６～１．０重量份、乙基麦芽糖０．０４～０．０８重量份、山梨酸钾０．８～１．２重量份、柠檬酸０．１～０．３重量份、清凉剂０．０８～０．１２重量份，葛根、煮液和食用糖的重量配比为２０～４０∶１００∶５～１２。

【技术特征摘要】
1.一种葛香糖，其特征在于，由葛根经煮液煮沸，浸泡，再经由食用糖加热而成的糖液上糖制成，所述煮液由包括以下重量份的原料溶解而成：水100重量份、安塞蜜0.6～1.0重量份、乙基麦芽糖0.04～0.08重量份、山梨酸钾0.8～1.2重量份、柠檬酸0.1～0.3重量份、清凉剂0.08～0.12重量份，葛根、煮液和食用糖的重量配比为20～40∶100∶5～12。2.根据权利要求1所述的葛香糖，其特征在于，所述煮液中还具有甜味素和盐，煮液各原料重量配比为：水100重量份、甜味素0.65重量份、盐0.4重量份、安塞蜜0.8重量份、乙基麦芽粉0.05重量份、山梨酸钾0.1重量份、柠檬酸0.2重量份、清凉剂0.1重量份。3.根据权利要求1所述的葛香糖，其特征在于所述食用糖为饴糖和蔗糖，饴糖和蔗糖的重量配比为饴糖∶蔗糖＝10∶5～10。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋桃森，
申请(专利权)人：宋桃森，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]