魔芋饮品及其配制方法技术

一种魔芋饮品及其配制方法，用魔芋精粉、奶粉、生姜提取物、β－胡萝卜素和配制饮料常用的酸味剂、甜味剂、防腐剂、香精，加纯净水制成，饮品中含有魔芋精粉０．４～１％、生姜提取物０．０５～０．０８％、β－胡萝卜素０．０２～０．０３％、蜂蜜０．５～１％，阿斯巴甜０．０４～０．０５％。或用魔芋精粉０．４～１％、奶粉１～５％、蜂蜜０．５～１％、乳酸０．１２～０．１５％、阿斯巴甜０．０４～０．０５％。解决了魔芋饮品存在的性寒和营养成分低的问题，使魔芋饮品适应更多口味和身体情况的人饮用，并有增加人体所需蛋白营养的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及 一种。
技术介绍
现有的以魔芋精粉或魔芋微粉为原料的饮品，均是在魔芋粉为原 料的前提下加入蜂蜜、蔗糖、木糖醇或蛋白糖等作甜味剂，加入符合 食品卫生标准的杼檬酸、蔬菜汁、果汁、各种香精作调味剂，加入一 定量的相关色素以及防腐剂等配制成不同味觉，不同色感的饮料。如申请号为03128390. X的魔芋饮料技术。魔芋是一种性质偏寒的食 品，又是一种减肥食品，以它为主料制成的饮品性质偏寒，将影响一 部分忌食寒性食物的人群，使得饮料自身特性得不到体现。导致部分 人群希望能通过饮品获取一定营养的目的不能实现。所以现有以减肥 功能为主要目的配制的魔芋饮料只适应部分人的需要，不能满足更多 人群对饮料质量的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种能改善魔芋性寒和缺少蛋白营养特 性的。要解决的技术问题是针对魔芋既是一种 通便、减肥、降血脂、调节肠胃功能的食品，但同时它又具有性寒和 低热特性。通过添加奶粉、姜提取物解决以魔芋精粉为基料制成的饮 品能降低或去除其性寒，同时又提供蛋白质营养成分的饮料。实现上述目的的具体方案是一种魔芋饮品，包括魔芋粉、奶粉、生姜提取物、P-胡l卜素 和配制饮料常用的酸味剂、甜味剂、防腐剂、香精和使组成物总量构成10oy。所需重量的纯净水，按重量百分比，配方一是饮品中含有魔芋精粉0.4~1%、生姜提取物O. 05~0. 08%、 P-胡萝卜素0.02 ~ 0.03%、 蜂蜜O. 5~1%，阿斯巴甜O. 04~0. 05%。按重量百分比，配方二是饮品中含有魔芋精粉0. 4 ~ 1%、奶粉1 ~ 5°/ 、蜂蜜O. 5~1°/ 、乳酸O. 12~0. 15%、阿斯巴甜0. 04~0. 05%。所述配方一中，按常用饮料的制作工艺制成，按配方给出的重量 百分比，组分中生姜提取物占0.05 ~ 0.08%。所述配方二中，按常用饮料的制作工艺制成，按配方给出的重量 百分比，组分中奶粉占1~5%。上述含有魔芋精粉、牛奶饮品的PH值在2.6 4.6,含有魔芋精 粉、生姜浸提物饮品的PH值在2.6 4.6。按照上述给出的分别生产含有姜提取物或奶粉的两种形式的魔 芋饮品，选用每组给出的组成物重量百分数范围内的任意数值的料进 行配方，再加入相应量酸味剂、甜味剂、防腐剂、香精和使组成物总量 构成100%所需重量的纯净水均可制得本专利技术所述的魔芋饮品。一种魔芋饮品的配制方法，以魔芋精粉、生姜提取物和奶粉，加 饮料制作常用酸味剂、甜味剂、防腐剂、香精，加纯净水制成，其中 生姜提取物采用乙醇为溶剂浸提。生姜粉碎，加入不少于生姜体积2 倍量，浓度70~95°/。的乙醇，于常温 75。C条件下浸泡12-24小时， 经过滤去渣；对滤渣以相同方式作二次浸提，过滤去渣，合并前后两 次滤液，浓缩和干燥得到提取物，再与前述的配方中的各成分重量百 分数取量，按饮品生产工艺制作。一种魔芋饮品的配制方法，其中生姜提取物釆用水为溶剂浸生姜粉碎，加入不少于生姜体积2倍量纯净水，在70 9(TC温度条件 下浸泡4~8小时，过滤去渣；对滤渣以相同方式作二次浸提，再过滤 去渣，合并前后两次滤液，浓缩和干燥得到提取物，再按前述的配方 中的各成分重量百分数取量，按饮品生产工艺制作。以上述配方为基础，选用不同的食用香精和色素及调味剂，配制 成适合不同口味要求的魔芋饮品。本专利技术提供的饮品技术，解决了魔芋饮品存在的性寒和营养成分 低的问题。因魔芋精粉与生姜提取物加其它相应成分制成或魔芋精粉 与奶粉加其它成分制成，使得魔芋饮品适应更多口味和身体情况的人 饮用，并有增加人体所需蛋白营养的功能。具体实施例方式例1,按照给出的方案，选用魔芋精粉0.4~1%，乳酸0.12~ 0.15°/。，蜂蜜0. 5~1%，奶粉1~5%，阿斯巴甜0.04 ~ 0.05%,牛奶香 精O. 02~0.04%,苯甲酸钠0. 02~0. 03%,山梨酸钾0. 02 ~ 0. 03°/。，纯 净水余量。例2、按照给出的方案，选用魔芋精粉0.4~1%，蜂蜜0.5~1%， 生姜提取物0. 05 ~ 0. 08°/。，苹果酸0. 02 ~ 0. 04%,柠檬酸0. 03 ~ 0. 07%， 阿斯巴甜0. 04 ~ 0.05%, p-胡萝卜素0. 02 ~ 0.03、橙味香精0. 03 ~ 0. 04°/。，苯甲酸钠0. 02 ~ 0. 03%，山梨酸钾0. 02 ~ 0. 03%，纯净水93. 77%。例3、按照给出的方案，选用魔芋精粉1%，乳酸0.12%,蜂蜜1%, 奶粉4%,阿斯巴甜O. 04%,牛奶香精O. 03%,苯甲酸钠O. 02%,山梨酸 钾0. 02°/ ，纯净水余量。例4、按照给出的方案，选用魔芋精粉1%，蜂蜜1%，生姜提取物0.08%，苹果酸G. 02%，柠檬酸O. 05%，阿斯巴甜O. 04%, P-胡萝卜素 0.03%、橙味香精0.03%,苯甲酸钠0.03%，山梨酸钾0.02%,纯净水 97.7%。按上述给出的两个配方，如果生产适应胃寒的人群饮用的魔芋饮 品，则釆用配方二的方案，选取相应用料加纯净水，按饮料生产工艺 制成，即把魔芋精粉加入备好的纯净水中，加热溶化，再加入其配方 中其它原料进行调配，经过滤、均质、热灌装得到成品。如果生产含 有蛋白营养的魔芋饮品，则釆用配方一的方案，选取相应原料加纯净 水，按饮料生产工艺制成；其工艺过程与前例相同。例5、生姜的提取物采用乙醇或水为溶剂浸提均可，将生姜洗净 打碎成姜粒，置入浸提罐中，加入生姜体积2倍的乙醇，至生姜完全 淹没，乙醇浓度不小于70%,常温下放置24小时。滤除姜粒置浸提罐 中再重复上述工艺过程，二次浸提。两次滤液合并一起，浓缩滤液， 回收乙醇，干燥浓缩物即得到粉状生姜提取物备用。例6、若采用水为溶剂浸提，同样，把洗净的生姜打碎成姜粒， 放入浸提罐中，加热于70 9(TC，维持7小时，过滤，收集滤液，滤 过的姜粒再入浸提罐中加热到70~90°C， 二次浸提，7小时后过滤， 弃渣，收集滤液，将两次滤液合并浓缩干燥得粉状生姜提取物备用。也可以使用巿售的符合食品卫生标准的生姜提取物作为制作魔 芋饮品的用料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋饮品，用魔芋精粉、奶粉、生姜提取物、β－胡萝卜素和配制饮料常用的酸味剂、甜味剂、防腐剂、香精，加纯净水制成，其特征在于饮品中含有魔芋精粉０．４～１％、奶粉１～５％、蜂蜜０．５～１％、乳酸０．１２～０．１５％、阿斯巴甜０．０４～０．０５％。

【技术特征摘要】
1、一种魔芋饮品，用魔芋精粉、奶粉、生姜提取物、β-胡萝卜素和配制饮料常用的酸味剂、甜味剂、防腐剂、香精，加纯净水制成，其特征在于饮品中含有魔芋精粉0.4～1％、奶粉1～5％、蜂蜜0.5～1％、乳酸0.12～0.15％、阿斯巴甜0.04～0.05％。2、 根据权利要求1所述的一种魔芋饮品，其特征在于饮品中含 有魔芋精粉0.4~1%、生姜提取物0.05 ~ 0.08%、 |3-胡萝卜素0. 02~ 0， 03%、蜂蜜O. 5~1%，阿斯巴甜0. 04~0. 05%。3、 根据权利要求2所述的一种魔芋饮品，按常用饮料的制作工 艺制成，其特征在于按配方给出的重量百分比，组分中生姜提取物粉 占0. 05 ~ 0. 08%。4、 根据权利要求1所述的一种魔芋饮品，按常用饮料的制作工 艺制成，其特征在于按配方给出的重量百分比，组分中奶粉占1~5%。5、 一种魔芋饮品的配制方法，其特征在于生姜提取物，采用乙 醇为溶剂浸提，生姜粉碎，加入不少于生姜体积2倍量，浓度70~95% 的乙醇，于常温 75t:条件下浸泡12~24小时，经过滤去渣；对滤渣 以相同方式作二次浸提...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘品华，刘家森，
申请(专利权)人：云南蕻芋食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]