一种香糕的制作方法技术

一种香糕的制作方法，涉及豆制品的加工方法，解决传统豆制品口味单一，口感不好的技术问题。本发明专利技术的具体步骤如下：黄豆筛选、清洗、浸泡；去泡豆水，冲洗后碾磨；浆渣分离；将豆浆煮烧；点浆；涨浆；破脑浇制；自然沥水，压制香糕坯；划坯；香糕坯送入汤汁锅内沸煮、浸泡；香糕坯叠制；叠好的香糕坯包布；蒸箱内蒸制；卤制、沸煮、浸泡、沸煮；摊晾；完成香糕成品。本发明专利技术制作的香糕可用于凉拌、热炒、煮汤，具有口感鲜嫩，香而不腻，韧劲十足的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆制品的加工方法，特别涉及用优质黄豆制作香糕的方法。 
技术介绍
目前，豆制品均以小作坊生产的豆腐、豆脑、豆浆为主，产品口味单一，不能满足广大消费群体的需求。 
技术实现思路
本专利技术的目的旨在克服现有技术的缺点，提供一种香糕的制作方法，解决传统豆制品口味单一，口感不好的技术问题。 本专利技术是通过以下技术方案来实现的： 一种香糕的制作方法，具体工艺步骤如下： ①选取优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后进行浸泡，用水量为黄豆的2.0～2.5倍.浸泡时间根据室温决定，室温在0℃～35℃之间，黄豆浸泡时间为24小时～4小时； ②将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨； ③将磨出的浆液送入离心机进行浆渣分离，豆浆浓度控制在9～10度； ④将分离完成的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，豆浆加热温度为98～100℃并维持3～5分钟，并在温度升至80℃，大量泡沫产生时加入消泡剂； ⑤将烧好的豆浆过滤放入桶内进行点浆，点浆用凝固剂为食用氯化镁，其用量为每公斤豆浆2.6克氯化镁，点浆时浆温控制在82～85℃； ⑥将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间为15～20分钟； ⑦将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制，即：把破好的豆花用勺子均匀的浇至铺好包布的型筐内，四周用塑料刮板刮摊均匀； ⑧浇制完成后进行自然沥水3～5分钟，之后送入压机进行压制30～40分钟，压力为4～5公斤，压制时豆花的温度应在68～85℃； ⑨将压制完成的香糕坯进行剥布划坯，坯块长为20～20.5厘米，宽为14～14.5厘米； ⑩将香糕坯送入盛有由酱油、食盐、纯碱、水组成的汤汁锅内进行沸煮2～3分钟，然后关闭蒸气浸泡20分钟； 将浸泡好的香糕坯捞出并从两边向中间叠制； 将叠好的香糕坯放入铺有包布的筐内，并在上面盖上一层包布； 送入蒸箱内蒸制30～40分钟； 蒸制完成后，送入放有五香卤汤的卤锅内卤制，产品入锅后，打开蒸气使其沸煮2～3分钟，然后关闭蒸气浸泡45分钟，再次打开蒸气沸煮2～3分钟后关闭； 卤制完成后，将香糕坯移入周转框内送入鼓风摊晾架进行摊晾； 摊晾完成后即得香糕成品。 本专利技术制作的香糕可用于凉拌、热炒、煮汤，具有口感鲜嫩，香而不腻，韧劲十足的优点。 具体实施方式实施例1 一种香糕的制作方法，具体工艺步骤如下： ①选取优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后进行浸泡，黄豆用量为100kg，用水量为200kg，室温0℃，浸泡时间24小时； ②将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽余水后，送入磨浆机内碾磨； ③将磨出的浆液送入离心机进行浆渣分离，豆浆浓度控制在9度； ④将分离完成的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，豆浆加热温度为98℃，持续3分钟，并在温度升至80℃，大量泡沫产生时加入消泡剂，添加消泡剂时要勤加少放； ⑤将烧好的豆浆过滤放入桶内进行点浆，点浆用凝固剂为食用氯化镁，其用量为每公斤豆浆2.6克氯化镁，点浆时浆温控制在82～85℃； ⑥将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间为15分钟； ⑦将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制，即：把破好的豆花用勺子均匀的浇至铺好包布的型筐内，四周用塑料刮板刮摊均匀； ⑧浇制完成后进行自然沥水3分钟，之后送入压机进行压制30分钟，压力为4公斤，压制时豆花的温度应在68℃； ⑨将压制完成的香糕坯进行剥布，并划成20×14.5厘米的坯块； ⑩将香糕坯送入盛有由适量的酱油、食盐、1.4kg纯碱与100公斤水组成的汤汁锅内进行沸煮2分钟，然后关闭蒸气浸泡20分钟； 将浸泡好的香糕坯捞出并从两边向中间叠制； 将叠好的香糕坯放入铺有包布的筐内，并在上面盖上一层包布； 送入蒸箱内蒸制30分钟； 蒸制完成后，送入放有五香卤汤的卤锅内卤制，产品入锅后，打开蒸气使其沸煮2分钟，然后关闭蒸气浸泡45分钟，再次打开蒸气沸煮2分钟后关闭； 卤制完成后，将香糕坯移入周转框内送入鼓风摊晾架进行摊晾； 摊晾完成后即得香糕成品。 实施例2 一种香糕的制作方法，具体工艺步骤如下： ①选取优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后进行浸泡，黄豆用量为100kg，用水量为250kg，室温35℃，浸泡时间4小时； ②将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽余水后，送入磨浆机内碾磨； ③将磨出的浆液送入离心机进行浆渣分离，豆浆浓度控制在10度； ④将分离完成的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，豆浆加热温度为100℃，持续3分钟，并在温度升至80℃，大量泡沫产生时加入消泡剂，添加消泡剂时要勤加少放； ⑤将烧好的豆浆过滤放入桶内进行点浆，点浆用凝固剂为食用氯化镁，其用量为每公斤豆浆2.6克氯化镁，点浆时浆温控制在82～85℃； ⑥将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间为20分钟； ⑦将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制，即：把破好的豆花用勺子均匀的浇至铺好包布的型筐内，四周用塑料刮板刮摊均匀； ⑧浇制完成后进行自然沥水5分钟，之后送入压机进行压制40分钟，压力为5公斤，压制时豆花的温度应在85℃； ⑨将压制完成的香糕坯进行剥布，并划成20.5×14厘米的坯块； ⑩将香糕坯送入盛有由适量的酱油、食盐、1.4kg纯碱与100公斤水组成的汤汁锅内进行沸煮3分钟，然后关闭蒸气浸泡20分钟； 将浸泡好的香糕坯捞出并从两边向中间叠制； 将叠好的香糕坯放入铺有包布的筐内，并在上面盖上一层包布； 送入蒸箱内蒸制40分钟； 蒸制完成后，送入放有五香卤汤的卤锅内卤制，产品入锅后，打开蒸气使其沸煮3分钟，然后关闭蒸气浸泡45分钟，再次打开蒸气沸煮3分钟后关闭； 卤制完成后，将香糕坯移入周转框内送入鼓风摊晾架进行摊晾； 摊晾完成后即得香糕成品。 实施例3 一种香糕的制作方法，具体工艺步骤如下： ①选取优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后进行浸泡，黄豆用量为100kg，用水量为230kg，室温21℃，浸泡时间8小时； ②将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽余水后，送入磨浆机内碾磨； ③将磨出的浆液送入离心机进行浆渣分离，豆浆浓度控制在10度； ④将分离完成的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，豆浆加热温度为100℃，持续3分钟，并在温度升至80℃，大量泡沫产生时加入消泡剂，添加消泡剂时要勤加少放； ⑤将烧好的豆浆过滤放入桶内进行点浆，点浆用凝固剂为食用氯化镁，其用量为每公斤豆浆2.6克氯化镁，点浆时浆温控制在82～85℃； ⑥将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间为18分钟； ⑦将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制，即：把破好的豆花用勺子均匀的浇 至铺好包布的型筐内，四周用塑料刮板刮摊均匀； ⑧浇制完成后进行自然沥水4分钟，之后送入压机进行压制35分钟，压力为5公斤，压制时豆花的温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香糕的制作方法，具体工艺步骤如下：①选取优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后进行浸泡，用水量为黄豆的2.0～2.5倍.浸泡时间根据室温决定，室温在0℃～35℃之间，黄豆浸泡时间为24小时～4小时；②将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨；③将磨出的浆液送入离心机进行浆渣分离，豆浆浓度控制在9～10度；④将分离完成的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，豆浆加热温度为98～100℃并维持3～5分钟，并在温度升至80℃，大量泡沫产生时加入消泡剂；⑤将烧好的豆浆过滤放入桶内进行点浆，点浆用凝固剂为食用氯化镁，其用量为每公斤豆浆2.6克氯化镁，点浆时浆温控制在82～85℃；⑥将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间为15～20分钟；⑦将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制，即：把破好的豆花用勺子均匀的浇至铺好包布的型筐内，四周用塑料刮板刮摊均匀；⑧浇制完成后进行自然沥水3～5分钟，之后送入压机进行压制30～40分钟，压力为4～5公斤，压制时豆花的温度应在68～85℃；⑨将压制完成的香糕坯进行剥布划坯，坯块长为20～20.5厘米，宽为14～14.5厘米；⑩将香糕坯送入盛有由酱油、食盐、纯碱、水组成的汤汁锅内进行沸煮2～3分钟，然后关闭蒸气浸泡20分钟；将浸泡好的香糕坯捞出并从两边向中间叠制；将叠好的香糕坯放入铺有包布的筐内，并在上面盖上一层包布；送入蒸箱内蒸制30～40分钟；蒸制完成后，送入放有五香卤汤的卤锅内卤制，产品入锅后，打开蒸气使其沸煮2～3分钟，然后关闭蒸气浸泡45分钟，再次打开蒸气沸煮2～3分钟后关闭；卤制完成后，将香糕坯移入周转框内送入鼓风摊晾架进行摊晾；摊晾完成后即得香糕成品。...

【技术特征摘要】
1.一种香糕的制作方法，具体工艺步骤如下：
①选取优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后进行浸泡，用水量为黄豆
的2.0～2.5倍.浸泡时间根据室温决定，室温在0℃～35℃之间，黄豆浸泡
时间为24小时～4小时；
②将浸泡好的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机
内碾磨；
③将磨出的浆液送入离心机进行浆渣分离，豆浆浓度控制在9～10度；
④将分离完成的豆浆送入烧浆桶进行煮烧，豆浆加热温度为98～100℃
并维持3～5分钟，并在温度升至80℃，大量泡沫产生时加入消泡剂；
⑤将烧好的豆浆过滤放入桶内进行点浆，点浆用凝固剂为食用氯化镁，
其用量为每公斤豆浆2.6克氯化镁，点浆时浆温控制在82～85℃；
⑥将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间为15～20分钟；
⑦将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制，即：把破好的豆花用勺子均匀的浇
至铺好...

【专利技术属性】
技术研发人员：李斌虎，
申请(专利权)人：长治市胖妞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14