一种豆制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及豆制品领域，特别涉及一种豆制品及其制备方法。一种豆制品，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉5-15％，脱脂奶粉2-8％，菜燕粉0.05-0.3％，鱼胶粉0.1-0.5％，白砂糖2-8％，余量为水。本发明专利技术提供的豆制品，营养成分全面，营养配比更适合人体需求，口感好，吃起来很滑嫩，入口即化，易于人体吸收，利于人们的健康；本发明专利技术还提供了豆制品的制备方法，该豆制品的制备方法简单，通过水煮的方式将各原料成分中的物质混合均匀，使各组分的营养成分更好的融合，且其营养成分得到最大的保留，得到的豆制品更为滑嫩、营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆制品领域，具体而言，涉及一种豆制品及其制备方法。
技术介绍
近几十年，人们从营养不良到营养过剩，使一些人患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等“文明病”。不久前国外有关专家发表了一份研究报告，认为蔬菜、水果特别是大豆制品，将是21世界的“维生素”，大豆的植物固醇可降低胆固醇，动物性食物含有胆固醇，人体内胆固醇过多有害健康，大豆含有丰富的植物固醇，植物固醇进入人体在肠道与胆固醇竞争，可以较多的被吸收，从而降低了人体对胆固醇的吸收，这样不仅可以抑制结肠癌的发生，还能防治冠心病。还有是大豆磷脂可降血压，常吃大豆可防中风。而目前市面上的豆制品如豆腐花都是含有石膏成份的，消费者长食用这种含有石膏的豆制品对健康有一定程度的影响，比如：容易患胆结石等，不利于人们身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种豆制品及其制备方法，以解决上述的问题。在本专利技术的实施例中提供了一种豆制品，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉5-15％，脱脂奶粉2-8％，菜燕粉0.05-0.3％，鱼胶粉0.1-0.5％，白砂糖2-8％，余量为水。优选地，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉6-10％，脱脂奶粉3-7％，菜燕粉0.05-0.2％，鱼胶粉0.1-0.3％，白砂糖3-7％，余量为水。优选地，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉7-8％，脱脂奶粉4-6％，菜燕粉0.1-0.2％，鱼胶粉0.1-0.2％，白砂糖4-6％，余量为水。优选地，所述豆粉的粒度不大于100μm。优选地，所述豆粉由黑土大豆磨制。本专利技术的实施例还提供了豆制品的制备方法，包括以下步骤：(a)、将豆粉与水以1.5-2.5:2-4混合均匀，得到浆状物；(b)、将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，煮沸；(c)、然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停火；(d)、将煮好的混合物冷藏2-3h即得。优选地，添加物添加的过程中加热改为中火或小火；添加物添加完成后再改成大火。优选地，在所述步骤(b)中，添加浆状物后边煮边用22-40目的滤网进行打捞。优选地，在所述步骤(d)中，所述冷藏的温度为2-5℃。本专利技术实施例提供的豆制品，不含有有害物质成分，营养成分全面，营养配比更适合人体需求，口感好，吃起来很滑嫩，入口即化，易于人体吸收，利于人们的健康；本专利技术实施例提供的豆制品的制备方法简单，通过水煮的方式将各原料成分中的物质混合均匀，使各组分的营养成分更好的融合，且其营养成分得到最大的保留，得到的豆制品更为滑嫩、营养。具体实施方式下面通过具体的实施例子对本专利技术做进一步的详细描述。在本专利技术的实施例中提供了一种豆制品，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉5-15％，脱脂奶粉2-8％，菜燕粉0.05-0.3％，鱼胶粉0.1-0.5％，白砂糖2-8％，余量为水。本专利技术实施例提供的豆制品，不含有有害物质成分，营养成分全面，营养配比更适合人体需求，口感好，吃起来很滑嫩，入口即化，易于人体吸收，利于人们的健康。为了增加各组分之间的协同增强作用，优选地，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉6-10％，脱脂奶粉3-7％，菜燕粉0.05-0.2％，鱼胶粉0.1-0.3％，白砂糖3-7％，余量为水。更优选地，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉7-8％，脱脂奶粉4-6％，菜燕粉0.1-0.2％，鱼胶粉0.1-0.2％，白砂糖4-6％，余量为水。其中，豆粉和水可以替换成大豆磨成的豆浆。以豆浆与脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖进行制备，只要其组分含量在本专利技术保护的范围内，其方案也在本专利技术的保护范围内。菜燕粉、鱼胶粉和脱脂奶粉为市售产品，如菜燕粉和鱼胶粉可购买自上海枫晴化工有限公司；脱脂奶粉可购买自苏州佳禾食品工业有限公司。为了保证得到的豆制品的细腻度，具有很好的口感，并且其营养成分利于人体吸收，优选地，所述豆粉的粒度不大于100μm。优选地，所述豆粉由黑土大豆磨制。黑土大豆为非转基因大豆，经过多次试验发现，黑土大豆的营养成分能够更好的与其他成分融合，制得的豆制品更嫩滑，得到的营养成分物质配比更符合人体的要求。本专利技术的实施例还提供了豆制品的制备方法，包括以下步骤：(a)、将豆粉与水以1.5-2.5:2-4混合均匀，得到浆状物；(b)、将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，煮沸；(c)、然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加，至煮沸后停火；(d)、将煮好的混合物冷藏2-3h即得。本专利技术实施例提供的豆制品的制备方法简单，先将豆粉与部分水进行混匀，制得的浆状物边搅拌水边添加，浆状物能更好、更快的溶解到沸水中，然后煮沸，使其营养成分更好的溶解，制得的液体更为均一；然后将混合后的脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖边搅拌水边添加，使各组分的营养成分更好的融合，且其营养成分得到最大的保留，各成分充盈满水分子，得到的豆制品更为滑嫩、营养。加热火候太大或太小容易造成添加物混合不均匀，优选地，添加物添加的过程中加热改为中火或小火；添加物添加完成后再改成大火。添加物完成后改用大火加热利于添加物尽快的与其他物质融合，锁定各物质的营养成分。优选地，在所述步骤(b)中，添加浆状物后边煮边用22-40目的滤网进行打捞。用滤网打捞是将豆渣或一些混合不均匀的物质捞出，防止溢锅和糊锅，并影响得到的豆制品的口感和成型性，这样制得的豆制品口感才会嫩滑。优选地，在所述步骤(d)中，所述冷藏的温度为2-5℃。一般在该温度下冷冻2个小时左右即得，该豆制品是一种冷冻甜品，嫩滑，入口即化。若是冷藏的温度太低，容易结冰，结冰了就影响口感；温度太高，成型性不好。在不结冰的情况下，口感是越冷越好吃、口感嫩滑、入口即化，没有采用石膏粉来凝固，是一种较健康的时尚甜品。实施例1按重量百分比计，取以下物质，豆粉5％，脱脂奶粉8％，菜燕粉0.05％，鱼胶粉0.5％，白砂糖2％，余量为水；其中，豆粉的粒度不大于100μm，豆粉由黑土大豆磨制；将豆粉与水以1.5:2混合均匀，得到浆状物；将余下的水煮沸，边搅拌边缓缓添加浆状物，添加完毕后，边煮边用22目的滤网进行打捞，至煮沸；然后将脱脂奶粉、菜燕粉、鱼胶粉和白砂糖混合后边搅拌边添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆制品，其特征在于，包括以下组分：按重量百分比计，豆粉5‑15％，脱脂奶粉2‑8％，菜燕粉0.05‑0.3％，鱼胶粉0.1‑0.5％，白砂糖2‑8％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种豆制品，其特征在于，包括以下组分：按重量百分比
计，豆粉5-15％，脱脂奶粉2-8％，菜燕粉0.05-0.3％，鱼胶粉0.1-0.5％，
白砂糖2-8％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的豆制品，其特征在于，包括以下组
分：按重量百分比计，豆粉6-10％，脱脂奶粉3-7％，菜燕粉0.05-0.2％，
鱼胶粉0.1-0.3％，白砂糖3-7％，余量为水。
3.根据权利要求1所述的豆制品，其特征在于，包括以下组
分：按重量百分比计，豆粉7-8％，脱脂奶粉4-6％，菜燕粉0.1-0.2％，
鱼胶粉0.1-0.2％，白砂糖4-6％，余量为水。
4.根据权利要求1-3任一项所述的豆制品，其特征在于，所
述豆粉的粒度不大于100μm。
5.根据权利要求4所述的豆制品，其特征在于，所述豆粉由
黑土大豆磨制。
6...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈枻君，
申请(专利权)人：广州市爱缤贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44