本发明专利技术公开了一种香糯栗子鱼糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鱼肉850g，栗子3.5kg，马铃薯淀粉300g，玉米淀粉120g，鸡蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精盐40g，味精7g，椒盐25g，熟芝麻100g，其加工工艺流程为原料预处理→搅拌、调配→打蛋→成型→油炸→冷却。有益效果：本发明专利技术产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁。具有栗子特有的香甜风味和鱼肉的鲜美；本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
栗子，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。新鲜的栗子不易贮藏，用于加工成香糯栗子鱼糕可实现对栗子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决栗子不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用鱼肉850g，栗子3.5kg，马铃薯淀粉300g，玉米淀粉120g，鸡蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精盐40g，味精7g，椒盐25g，熟芝麻100g，其加工工艺流程为原料预处理一搅拌、调配一打蛋一成型一油炸一冷却，具体操作步骤为: (1)原料预处理:将鱼肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许精盐、料酒腌渍； (2)搅拌、调配:栗子煮熟，去壳、皮，压成细泥，放在鱼肉容器内，加入马铃薯淀粉、玉米淀粉，再加入精盐、味精拌匀，成为鱼糕坯料； (3)打蛋:鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆； (4)成型:将锅架在火上，放入大豆油烧至九成熟，把鱼糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆； (5)油炸:将鱼糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至七成熟，投入香糯栗子鱼糕，复炸15s，待香糯栗子鱼糕外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和熟芝麻，即可趁热食用。有益效果:本专利技术产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁。具有栗子特有的香甜风味和鱼肉的鲜美；本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原料预处理:将鱼肉、蟹肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许盐巴、料酒腌渍； (2)搅拌、调配:栗子、菊芋、甘薯煮熟，去皮，压成细泥，放在鱼肉、蟹肉容器内，再加入精盐、味精拌匀，成为鱼糕坯料； (3)打蛋:鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆； (4)成型:将锅架在火上，放入植物油烧至八成熟，把鱼糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆； (5)油炸:将香糯栗子鱼糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至九成熟，投入香糯栗子鱼糕，复炸30s，待香糯栗子鱼糕外表呈金黄色时捞出装盘，撒上榛仁粒和黑胡椒，即可趁热食用。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原料预处理:将鱼肉、牛肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许精盐、料酒腌渍； (2)搅拌、调配:栗子、紫薯、芋艿煮熟，去皮，压成细泥，放在鱼肉容器内，再加入香蕉泥、精盐、味精拌匀，成为鱼糕坯料； (3)打蛋:鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆； (4)成型:将锅架在火上，放入植物油烧至六成熟，把鱼糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆； (5)油炸:将香糯栗子鱼糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至七成熟，投入香糯栗子鱼糕，复炸l_2min，待香糯栗子鱼糕外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和花生仁碎粒，即可趁热食用。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用鱼肉850g，栗子3.5kg，马铃薯淀粉300g，玉米淀粉120g，鸡蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精盐40g，味精Ig,椒盐25g，熟芝麻100g，其加工工艺流程为原料预处理一搅拌、调配一打蛋一成型一油炸一冷却，具体操作步骤为: (1)原料预处理:将鱼肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许精盐、料酒腌渍； (2)搅拌、调配:栗子煮熟，去壳、皮，压成细泥，放在鱼肉容器内，加入马铃薯淀粉、玉米淀粉，再加入精盐、味精拌匀，成为鱼糕坯料； (3)打蛋:鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆； (4)成型:将锅架在火上，放入大豆油烧至九成熟，把鱼糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆； (5)油炸:将鱼糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至七成熟，投入香糯栗子鱼糕，复炸15s，待香糯栗子鱼糕外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和熟芝麻，即可趁热食用。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用鱼肉850g，栗子3.5kg，马铃薯淀粉300g，玉米淀粉120g，鸡蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精盐40g，味精7g，椒盐25g，熟芝麻100g，其加工工艺流程为原料预处理→搅拌、调配→打蛋→成型→油炸→冷却。有益效果：本专利技术产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁。具有栗子特有的香甜风味和鱼肉的鲜美；本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。【IPC分类】A21D13-00【公开号】CN104757050【申请号】CN201510139408【专利技术人】谈茁 【申请人】谈茁【公开日】2015年7月8日【申请日】2015年3月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香糯栗子鱼糕的制作方法，其特征在于：采用鱼肉850g，栗子3.5kg，马铃薯淀粉300g，玉米淀粉120g，鸡蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精盐40g，味精7g，椒盐25g，熟芝麻100g，其加工工艺流程为原料预处理→搅拌、调配→打蛋→成型→油炸→冷却，具体操作步骤为：（1）原料预处理：将鱼肉洗净，沥干水，放在容器内，用擀面杖略捣捶几下，至捶松即可，放入少许精盐、料酒腌渍；（2）搅拌、调配：栗子煮熟，去壳、皮，压成细泥，放在鱼肉容器内，加入马铃薯淀粉、玉米淀粉，再加入精盐、味精拌匀，成为鱼糕坯料；（3）打蛋：鸡蛋打在碗内，用打蛋器调散成为蛋浆；（4）成型：将锅架在火上，放入大豆油烧至九成熟，把鱼糕坯料做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；（5）油炸：将鱼糕投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺、微黄时捞出控油；再将油烧至七成熟，投入香糯栗子鱼糕，复炸15s，待香糯栗子鱼糕外表呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐和熟芝麻，即可趁热食用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：谈茁，
申请(专利权)人：谈茁，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。