【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种五香素大肠的制作方法,其特征是包括以下步骤:1)泡豆:选取黄豆,经筛选、清洗和去除杂质后,投入浸泡池内浸泡4~24h,浸泡用水量为黄豆重量的2.0~2.5倍;2)制浆:将浸泡好的黄豆沥去泡豆水,再经清水冲洗并沥尽水后,投入磨浆机内,并向磨浆机内加水,加入水量为黄豆重量的1~1.5倍,开启磨浆机进行碾磨,将磨出的浆液依次送入三台卧式离心机内进行三次分离,提取浆液,制浆过程中通过加水控制豆浆浓度为9~10度;3)煮烧:将制好的豆浆送入烧浆桶内进行煮烧,当豆浆温度升至75~80℃时,向豆浆中加入食用消泡剂,食用消泡剂加入量为豆浆的0.028g/㎏,当豆浆温度升至98~100℃温度时,煮烧3~5min;4)点浆:将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内,待豆浆冷却至85~95℃时,向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆,硫酸钙加入量为豆浆的2.5g/㎏;5)涨浆:将点好的豆浆静置20~30min进行涨浆;6)破脑:用打花机把涨浆完成的豆脑均匀搅拌,使其呈木屑状;7)制作豆皮:将破脑完成的豆花边搅拌边加入豆皮机的中转缸内,并开启缸内搅拌机;然后把制作豆腐皮用的上布与下布分别铺装在豆皮机上,接 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李斌虎,
申请(专利权)人:长治市胖妞食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山西;14
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